Archives

Cumartesi Kahvaltımız

kahvaltımız

Güzel bir Cumartesi gününden hepinize merhaba. Hafta sonunuz inşallah umduğunuzdan kat be kat güzel geçer diyorum:))  Aslında bu sofrada tarifini yazabileceğim bir şey yok. Fakat sabah eşime hazırladığım sofrayı fikir olması açısından sizlerle paylaşmak istedim.

Kahvaltımızda yalancı paçanga böreği dışında ekstra hazırlanmış bir şey yok:)

Sizi seviyorum.

Akşam Yemeği Sofrası

akşam yemeği masası

Selam olsun sabırla yeni yazı eklememi bekleyip, sorularına cevap veremesem de beni yalnız bırakmayan can dostlara… Selam olsun gönlü iman ateşiyle yanan ve hakkını arayan mücahitlere, mücahidelere… Selam olsun şehadet şerbetini kana kana içen Mısırlı kardeşlerime…

Gönül isterdi ki bu yazıda güzel bir akşam yemeğinden ve tatlı sohbetlerden bahsedeyim. Lakin dünyada ve ülkemde olup biten bunca yaşanmışlıktan dolayı yürekten acı duyuyorum. Mısır’ da, Suriye’de, Filistin’de, Myanmar’da ümmet-i muhammed kan ağlarken ben siteme güzel sofralar, lezzetli yemekler koyamadım…

Kendimden bahsetsem ne anlatacaktım benim en büyük sıkıntımın onlarınkinin yanında hiç kaldığını gördükçe yazamadım. Ama sessiz kalıp kendi kendimi yemektense burada sizlerle, dostlarla paylaşıp hiçbir şey yapamasak da burada birbirimizi duaya teşvik edip Rabbim’den onlara yardım dileyelim istedim. Kimin duası kabul olur bilinmez ama biz hiçbir şey yapamasak da dualarımızla onlara destek olup safımızı belli edelim, İbrahim (as) ateşine su taşıyan karınca misali…

Bu mübarek günde Cuma çıkışında kendi halkının üzerine ateş açan soysuz sisiyi KAHHAR adınla kahret YA RAB!

Kalb-i selamlar,

Cumanız mübarek ola…

Not: Sofra akşam yemeğine aittir. İnşallah bir sonraki yazımda yemekleri ekleyeceğim.

 

 

Pancake

 

Kahvaltılarınızı şölene dönüştürecek asortik bir tarif. Bildiğimiz krep hamurundan daha kıvamlı, daha ufak, daha pofidik ve bence daha lezzetli. Annem duysa kızar bana ama napalım her ne kadar anne usulu şeyleri çok sevsem de annemin bana pancake yaptığını hiç görmedim:)

 Bu ufak şeyler aslında Kanada ve Amerika’da kahvaltıda sılıkla tüketiliyormuş. Tabi yanında maple syrup (akçaağaç şurubu) ile beraber. Hamurun içerisinde şeker olduğundan reçel, bal ya da çikolataylada çok güzel gidiyor. Birçok sitede pancake tarifi bulabilirsiniz ama ben pancakelerimin gerçekten lezzetine çok güveniyorum. Bütün yemeklerde ve tatlılarda muhakkak püf noktası vardır bu pancakelerde de olduğu gibi. Dikkatli bir şekilde pişirirseniz çok memnun kalacaksınız.

Malzemeler

  • Oda sıcaklığında 1 tumurta
  • Oda sıcaklığında yarım su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı dolusu tereyağı
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 1 su bardağından 1 parmak esik un

Yapılışı

  1. Yumurtayı ve şekeri krema haline gelinceye kadar çırpın.
  2. Erimiş tereyağını ve sütüde katıp çırpın.
  3. Unu ve kabartma tozunuda katıp pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 1-2 dk çırpın.
  4. Yapışmaz tavayı ocağın ufak gözünde iyice kızdırın. 1 tatlı kaşığı sıvı yağı tavanın ortasına döküp ardından 1 yemek kaşığı hamuru tavaya dökün. Ocağın altını kısın. Kendiliğinden yayılacaktır. Hamurun üzeri göz göz olunca diğre tarafını pişirip tabağa alın. Bütün malzeme için aynı işlemi tekrarlayın.
  5. Pişen pancakeleri üst üste dizin, reçel, bal ya da çikolatayla sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktalar:

  1. Hamurun kıvamı yoğun olacak. Asla krep hamuru gibi cıvık yapmayın.
  2. Tava kızgın olacak ve ocağın en ufak gözünde kısık ateşte pişirilecek.
  3. Tavaya koyunca çok çabuk pişiyor bu yüzden fazla bekletilmeden ters düz yapılacak.

Bon appetit!

 

Kavala Kurabiyesi

Yunanistan deyince aklıma ilk gelen şey Mykonos Adası ikincisi ise resimde gördüğünüz kavala kurabiyesi oluyor. Mykonos Adası’na gitmişliğim yok fakat kurabiyesini yemişliğim var. Müthiş lezzeti ile insanın başını döndüren bir kalori bombası. Un ve bademin ocakta kavrulup ardından tereyağıyla muhteşem buluşması. Immmhh! Anlatırken bile ağzım sulanıyor.:)

Tarifim için tamamen orjinali gibi oldu diyemeyeceğim ama ondan bir adım geride diyebiliriz. Zormuş ben yapamam gibi düşünceleri hemen kafanızdan silin çünkü tek zorluğu kurabiyeyi kesip tezgahtan kaldırmak. Bu kısım gerçekten uğraştırıcı. Çünkü kavalanın formu un helvasının kavururkenki birleşmemiş hali gibi, tezgahtan kaldırırken çok ama çok dikkatli olmalısınız. Yoksa ufalanıp parçalara ayrılıyor:(

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı toz badem
  • 3 su bardağından 2 parmak eksik elenmiş un
  • 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 130 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay bardağı tuzsuz tüm badem

Yapılışı

  1. Unu ve toz bademi kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar tavada kavurun. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  2. Pudra şekerinin 3/1 ni, tereyağı, yumurta, vanilya ve kabartma tozunu çırpın. Soğuyan badem ve unu, tüm bademi diğer malzemeye katıp yoğurun, gerekiyorsa hamur toparlanana kadar un ilavesi yapın.
  3. 1 cm kalınlığında açıp ay şeklindeki kalıpla kesin. Yağlı kağıt serili tepside 165 – 170 C da 20-25 dk pişirin.  (Önceden ısıtılmış fırında)
  4. Fırından çıkarıp 5 dakika soğutun ve pudra şerine bulayıp servis tabağına dizin.

Bon appetit!

 

Tavuklu Pırasalı Kiş

Bu kişin methini çok fazla duydum, denemeden olmazdı.  Gerçi ilk tecrübede biraz korktum ama sonuç tahminimden daha tatmin edici oldu. Birde içinde pırasa olunca ki kendisiyle aram hiç iyi değildir. Belki onu bu şekilde yiyebilirim diye düşünüp yaptım. Olay şu: Pırasa kişin içine çok yakışıyor. Tadı soğan gibi. Pırasa sevmeyenler ya da etrafına sevdirmek isteyenlere şiddetle önerilir:) Hamuruna gelince püf noktası hamuru toparlanana kadar yoğurmak. Ben her yaptığımda sonuçtan çok memnun kaldım.

Yemeğindeki o tadı (pırasayı sevmeyenler için söylüyorum) hiç yok. Az evvelde söylediğim gibi soğana benziyor. Ağzına bu sebzenin pişmiş halini sokmayan ben bu kişten bol bol yiyorum. Kaç kez yaptığımı hatırlamıyorum bile:)

Bu arada Derya Abla’nın eşi eve çıkmış, ne kadar sevindim anlatamam. Tekrar geçmiş olsun diyorum. Allah bir daha böyle sıkıntı yaşatmaz inşallah.

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı un (silme olacak)
  • 60 gr tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında)
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı süt
  • Yarım çay kaşığı kabartma tozu

İçi İçin

  • Yarım kg pırasa
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı haşlanmış didiklenmiş tavuk eti
  • tuz, karabiber

Üzeri İçin

  • Yarım su bardağı kaşar peyniri (orjinalinde cheddar peyniri vardı)
  • 2 yumurta
  • 1 kahve fincanı süt
  • Yarım kahve fincanı krema

Yapılışı

  1. Hamur malzemelerini çok fazla yoğurmadan bir araya getirin. (çok yoğurulan hamur hem sert oluyor hem de dağılıyor) 30 dk buzdolabında dinlendirin.
  2. İç malzemesi için pırasayı ince ince doğrayıp sıvıyağda pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tavuk eti, tuz ve karabiberi ekleyip soğımaya bırakın.
  3. Üzeri için süt, krema ve yumurtayı çırpın.
  4.  Hamuru olabildiğince ince açıp 26 cmlik yağlanmış tart kalıbına serin. Fazlalık olursa onları kesin.
  5. Hazırladığınız pırasalı iç harcını hamurun üzerine yayın. Kaşar peynirini harcın üzerine serpin.
  6. Üst malzemeyide kaşarın üzerine döküp 180C önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  7. Sıcak olarak servis yapın.

Zeytin Ezmeli Kurular

Tarife geçmeden önce sevgili Derya Abla’nın eşi için en kısa zamanda Allah’tan şifa diliyorum. Derya Abla’nın eşi ağır bir ameliyat geçirmiş. Haberi duydum ve çok üzüldüm. Yüz yüze görüşmesekte  siteler aracılığıyla birbirimizi tanıyoruz. Abla’cım inşallah Rabbim korktuğumuzu başınıza getirmez ve bir an önce sıhhatine kavuşur! Sözün bittiği yer diye böyle durumlara diyorlar herhalde. Yanında olamasamda kalbim ve dualarım sizinle…

Malzemeler,

  • 125 gr margarin
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tane yumurta (akı içine sarısı yüzüne)
  • Aldığı kadar un

Üzeri İçin,

  • 1 tane yumurta sarısı
  • Çörekotu

İçi İçin,

  • 5 çorba kaşığı zeytin ezmesi

Yapılışı,

  1. Margarini eritip ılıtın. Yoğut, yumurta akı ve margarini karıştırın. Un ve kabartma tızu ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur elde edin.
  2. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartarak merdaneyle yarım parmak kalınlığında açın. Açtığınız hamuru dörde bölün.
  3. Hamurun geniş kenarına zeytin ezmesi sürüp içeriye doğru sarın. (Sigara böreği sarar gibi)
  4. Hamurları yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Patatesli Ay Çöreği

Patates içine girdiği herşeyi güzelleştiriyor, lezzet katıyor. Tabi bu benim fikrim. Gerek hamur işinde ve gerekse yemeklerde çok kullanırım. Allahtan ailede yemeyen yok. Hele kızartması, kahvaltı sofralarımın vazgeçilmez demirbaşıdır:)

En son hamur işinde bu ay çöreklerini yaptım. Milföy gibi çıtır çıtır oldular. Tadı nefis albeniside oldukça fazlaydı. Gönül rahatlığıyla tavsiyemdir:

Yapınız ve afiyetle ılıkken yiyiniz!

Malzemeler

  • 1 paket toz maya(10 gr)
  • Yarım su bardağı ılık süt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 su bardağı un

İç Malzemesi İçin

  • 3 tane haşlanmış patates
  • 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Pulbiber

Üzeri İçin

  • 2 yumurta sarısı
  • Mavi haşhaş tohumu

Yapılışı

  1. Maya, un, tuz ve toz şekeri yoğurma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açıp ılık süt, sıvıyağ ve yumurtayı ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
  2. Hamuru 3 parçaya bölün.  Her parçayı da 5’e bölün ve toplamda 15 tane beze elde edin.
  3. Önce ilk 5 hamuru pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarını erimiş tereyağı ile yağlayıp üst üste koyun. Yağladığınız hamuru tabağa alın. Sonra diğer 5’li grubu da aynı şekilde açıp yağlayın ve başka bir tabağa alın. Son grubuda aynı şekilde hazırlayın. Bu hamurları buz dolabında 2 saat kadar bekletin.
  4. Haşlanmış patatesleri rendeleyin, maydanozları ince ince kıyın. Patates, maydanoz, peynir, tuz ve pulbiberi harmanlayıp iç harcını hazırlayın.
  5. Dolaptan ilk 5’li grubu çıkartıp yemek tabağı büyüklüğünde açın. Sigara böreği gibi 8 eşit üçgen şeklinde kesin. Patatesli harcı bu üçgenlerin içine koyup sarın, kenarlarını hafif kıvırarak ay şekli verin. Dolaptaki diğer 2 hamuruda aynı şekilde hazırlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumlarını serpin.
  6. 170C fırında kızarana kadar pişirin. Ilıkken tüketin.

Fırında Sigara Böreği

Ben hala fotoğraf çekmeyi öğrenemedim.  Artık Canon EOS 500D’yi almak lazım. Birde fotoğraf çekebilmek için kurs şart…

Kızartma kokusuna tahammül edemiyorsanız sigara böreklerinizi benim gibi fırınlayın. Ama kızartmanın tadını beklemeyin:( Olsun en azından kokusu yok. Kızartma kadar lezzetli olmasa da bunlar da çayla çok güzel gidiyor.

Malzemeler

  • 3 tane yufka
  • 100 gr kahvaltılık (yağlı lor)+100 gr tam yağlı beyaz peynir
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • 2 yumurta (akı içine sarısı böreklerin yüzüne)
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Üzerine susam

Yapılışı

  1. Yufkaları sigara böreği için sekize bölün.
  2. İç harcı için peyniri rendeleyip lorla karıştırın. Maydanozu incecik kıyın, 2 yumurtanın akı ve yarım çay bardağı zeytinyağıyla karıştırıp harcı hazır edin.
  3. Yufkanın uç kısmına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru katlayıp sigara şeklinde sarın. Ucunun yapışması için bir kaseye su koyup böreğin ucunu suya batırıp sarın.
  4. Bütün yufkaları bu şekilde sardıktan sonra iki yumurta sarısını çırpıp böreklerin üzerine sürün. Son olarak da susam serpin.
  5. 180C önceden ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Kuşburnu Marmelatı

Yine uzun zaman oldu görüşmeyeli. Biliyorum çok fazla ihmal ediyorum siteyi. Ama bu aralar bahara ayına girdiğimizden midir nedir üzerimde bir yorgunluk var. Canım hiçbirşey yapmak istemiyor. Mutfakta çok az zaman geçiriyorum.  

Evde uzun zamandır bekleyen kuru kuşburnular vardı. Artık beklemekten böceklenecek olduklarını görünce ziyan olmasınlar diye marmelatını yaptım. Bu ilk denemedi. İtiraf etmeliyim ki yapılış aşamaları epey zahmetli. Yaparken acaba bir daha evde yaparmıyım diye düşününmedim değil. Fakat tadına baktıktan sonra kesinlikle yeniden yapmam gerektiğine kanaat getirdim.

Evde yarım kg kadar kuşburnu vardı mecburen o kadar malzemeyle yaptım. Ama zorluğunu görünce bir dahaki sefere 5 kgı bir kerede yapıp birkaç kavanoz marmelat yapacağım. Çünkü yarım kgdan yukarıda görmüş olduğunuz küçük bir kavonoz kuşburnu marmelatınız oluyor.

Malzemeler

  • Yarım kg kuru kuşburnu
  • Kuşburnuların üzerini geçecek kadar kaynar su
  • 1 kase şeker

Yapılışı

  1. Kuşburnuları bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip ocağın altını yakın.
  2. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, kuşburnular yumuşayana kadar ara ara karıştırın. Bu arada suyu azaldıkça kaynar su ekleyebilirsiniz. Tahta bir kaşık ya da kepçeyle malzemeyi iyice ezin.
  3. Tamamen ezdiğiniz kuşburnuları ilk  önce makarna sügeçinden daha sonra un eleğinden geçirin. Tabi eleklerin altına tencere koymayı unutmayın:) Ne kadar çok süzgeçten geçirirseniz o kadar saf bir marmelat elde edersiniz.
  4. Son olarak süzdüğünüz marmelatı tekrar ocağa koyup kaynatın. 1 kase şekeri marmelata ilave edip  koyulaşıncaya kadar kısık ateşte ara ara karıştırın. Koyulaşınca tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
  5. Soğuduktan sonra muhteşem bir lezzet sizi bekliyor olacak::))