Mutfak Böcüğü

Yumuşacık, misler gibi de portakal kokuyor. Bir revanide aradığım ilk özellik yumuşak olması. Yani şerbetini kana kana çekmesi. Her yaptığım revani de durum aynı olmuyordu. Ama bu denediğim tariften sonra başka bir revani deneyeceğimi zannetmiyorum. Belki içinin aromasını farklı yapabilirim ama temel tarifim kesinlikle bu olacak.

Şu zat-ı muhteremin görüntüsüne bir bakın. Bu yenmez mi? Vallahi nefis olmuştu. Yaptığım tepsi aynı gün büyük bir keyifle tüketildi.

Tarif Müge Abla’dan. Böyle maharetli bir hatundan böyle lezzetli tarifler çıkması çok doğal. Teşekkürler Hünerli Bayanlar.

Malzemeler

Kek için;

3 Adet Yumurta
 1 Çay Bardağı Şeker
3 Yemek Kaşığı Un
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Su Bardağı İrmik
1 Su Bardağı Yoğurt
3 Yemek Kaşığı (ince çekilmiş) Fındık (ben toz badem kullandım)
1/2 Çay Kaşığı Karbonat
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya
 

 Şerbeti için;

3 Su Bardağı Şeker
3 Su Bardağı Su
3-4 Damla Limon Suyu

Yapılışı

Öncelikle şerbeti hazırlayın, bir tencereye şekeri ve suyu koyun, orta ateşte şeker eriyinceye kadar sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 5-10 dk. kaynatın, indirmeye yakın limon suyunu ekleyin.
Kek malzemelerini, kek yaparken kullandığımız sıralama ile (yumurtaları ve şekeri, şeker eriyinceye kadar çırpın, yağı ve yoğurdu ekleyip biraz daha çırpın, kuru malzemeleri eleyip ekleyin ve karıştırın) hazırlayıp, yağladığınız bir kalıba (yaklaşık 25×30 cm.lik bir tepsiye yada 26-30 cm.lik yuvarlak bir kalıba) dökün.
175 derece ısınmış fırında, üstü kızarıp, batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkınca, 3-4 dk. ılınması için bekleyip, keki tepside dilimleyerek, üzerine soğumuş olan şerbeti kaşıkla azar azar yedirin.
Tatlı soğuyunca buzdolabına kaldırın ve en 3-4 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.

 Eltimlere giderken yaptığım tatlı. Çok hafif ama bir o kadar da cazibeli…

Havucu çok severim. Cidden, ayıla bayıla, kütürdete kütürdete yerim. Birde ben de havuç takıntısı var. Her pazara gittiğimde muhakkak alırım. Evde olsa bile yine alırım. Fazla mal göz çıkarmaz ya güya:) Eeee  evde de bir dünya havuç olunca onca havucu bir şekilde değerlendirmek lazımdı ve ben de bu işi en tatlı haliyle yaptım. Çok sevildi, tekrar tekrar istendi ama iş havuçları rendelemeye gelince tatlı hep daha sonraya kaldı.

Malzemeler

• 1 kg kadar havuç
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket petibör bisküvi
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Muhallebisi İçin

• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı un ( tepeleme )
• 1,5 çay bardağı şeker
• 1 yumurta
• 1 paket süt kreması

Yapılışı

1. Havuçları yıkayıp rendeleyin. Havuçları bir tencereye alıp üzerine 1 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin.
2. Petibör bisküviyi iyice ezin. Cevizi tarçını ve ezdiğiniz bisküviyi havuçların üzerine ileve edip iyice karıştırın.
3. Borcam tepsiye bu havuçlu karışımı yayın.
4. Kreması için sütü, unu, şekeri ve yumurtayı tencereye koyup, orta harlı ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra 2-3 dk daha kısık ateşte karıştırıp ocağı kapatın. Pişen kremanın içine 1 paket süt kremasını katıp mikserle veya çırpma teliyle 5 dk hızlı şekilde karıştırın.
5. Hazır olan kremayı havuçların üzerine döküp kaşıkla düzeltin. 1 gece dolapta dinlendirip ertesi gün afiyetle tüketin.

Bu pastayı geçen hafta eşimin amcaları geldiğinde yapmıştım. Havanın soğuk olup pastanın da soğuk olduğuna aldırmazsanız harika bir tatlı yiyeceğinizden eminim. Bizden ve eşimin ailesinden tam not aldı. Rüya gibi birşey. Hele o üzerindeki çikolata. Offf anlatırken bile ağzım sulanıyor. En kısa zamanda yeniden yapacağım.

Malzemeler

• 1 kutu beyaz kremşanti (2 poşet)
• 2 su bardağı soğuk süt
• 1 paket petibör bisküvi
• 1 çay bardağı damla çikolata
• 1 çay bardağı kuru meyve
• 1 çay bardağı kırık fındık
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 limon kabuğu rendesi

Üzeri İçin

• 100 ml krema
• 100 gr bitter kuvertur ya da 1,5  paket kare bitter çikolata

Yapılışı

1. Kremaşantiyi soğuk sütle ilk önce düşük devirde, daha sonra yüksek  devirde 10 dk çırpın. (İyice katılaşacak)
2. Çırptığınız şantiyi bir kaba alıp içine iri ir kırılmış bisküvileri ve diğer malzemeleri ilave edip harmanlayın.
3. Bir borcamı ya da kek kalıbınızın içini strech filmle sarıp üzerine şantili karışımı boşaltın.
4. Hazırladığınız pastanın üzerini yeniden strech filmle sarıp buzluğa kaldırıp 1 gece bekletin.
5. Ertesi gün servis yapacağınız zaman bir sos tenceresine kremayı koyun. Kaynamaya yakın parçalanmış çikolataları kremaya ilave edip karıştırın. Çikolatanın iyice erimesi için ara ara karıştırın.  Tamamen eridikten sonra pastanızı buzluktan çıkartıp sosu üzerine gezdirin.
6. Sonrasını anlatmaya gerek yok siz ne yapacağınızı biliyorsunuz:)))

Resimde gördüğünüz bebeği vaktin birinde çok sevdiğim bir komşumuza ev ziyarretine giderken götürmüştüm.  Tanıştırayım efendim zat-ı alileri tiramisu olurlar. Hem de Türk kahveli. Vallahi siz ister tiramisu deyin ister demeyin benim o zaman evimde granül kahve (nescafe) olmadığından türk kahvesiyle yapmak mecburiyetinde kaldım. Bence çokta yakıştı. Yiyenler bayıldılar. 2 dilim yemeyen yoktu. Yani o kadar söylüyorum:)

Yaa birde fotoğrafları çekerken şu fon işini tutturabilirsem herşey on numara olacak. İlk resimdeki fonu görüyorsunuz. Vallahi beni bilmeyen olsa bu kız hiç ütü yapmıyor diyecek:( Neyse ya! Siz boşverin fotoğrafın altını üstünü, kendine bakın. Lezzetli mi? Bence on numara. Tamamdır!

Malzemeler

• 1,5 paket kedidili bisküvi
• 1 paket labne peynir
• 500 ml süt
• 2 yumurta
• 3 çorba kaşığı un (dolu dolu)
• 2 çay bardağı tozşeker
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı Türk  kahvesi ( tepeleme)
• 1 su bardağı ılık süt
• Kakao

Yapılışı

1. İlk önce krema hazırlanır. Sütü, unu, yumurta ve şekeri bir tencerede kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını iyice kısıp 5 dk daha karıştırın. Koyu kıvamlı bir krema elde edeceksiniz. Bu süre sonunda 15 dk kremanın soğumasını bekleyin. Çabuk soğuması için ara ara karıştırın.
2. Soğuyan kremanın içine labne peyniri ve vanilyayı ekleyip hızlı bir şekilde kremayla iç içe geçmesini sağlayın. Bu aşamada dilerseniz mikser de kullanabilirsiniz.
3. 22 cm kelepçeli kalıbınızın altına düz  ve kalıptan haha büyük bir tabak yerleştirin.
4. Kahve ve 1 su bardağı ılık sütü karıştırın.  Kedidili bisküvileri bu karışıma batırıp hemen geri çıkarın. Eğer çok fazla ıslatırsanız bisküviler dağılabilir. Islattığınız bisküvileri kalıbın tabanına yerleştirin. Yuvarlak olması için bisküvileri kırabilirsiniz.
5. 1 kat dizdikten sonra üzerine kremanın yarısını döküp yayın. 2. kata da bisküvileri aynı şekilde ıslatıp dizin ve tekrar kremeyı yayın.
6. Hazırladığınız pastayı dolaba kaldırıp 5- 6 saat dinlendirin. Bu süre sonunda dolaptan çıkartıp kelpçeyi nazik bir şekilde açın. Eğer açmakta güçlük çekiyorsanız kenarlarını bıçakla kesip çıkartabilirsiniz.
7. Kalan kedidillerinizin altından biraz kesip pastanın etrafına yapıştırın. Son olarak bir kurdeleyle tiramisuyu bağlayıp bisküvileri sabitleyin.
8. Servis yapacağınız zaman üzerine bolca kakao eleyin.
9. Yiyenler tadına doyamayacak!

İşte budur! Böyle söylememin sebebi benim cheesecake ile aramın bozuk olması idi. Yani kursta bu keki yapana kadar. Cheesecaki yaptık yapmasına ama ben kesin yiyemem diye düşünüyordum. Çünkü pek sevmezdim. Hemde kendisinin yapımı azıcık zahmetli. Ama ben düşündüğümün aksine bu kıpkırmızı vişne taneleriyle bezenmiş şeye tek kelimeyle bayıldım. Ben dahil evdeki herkes. Ayrıca size birde kursta öğrendiğim şu bilgiyi aktarayım. Cheesecaki 2 hafta önceden yapıp kreması ile yani normal pişirip derin dondurucuda bir iki ay saklayabiliriz. Bu harika. Zamanın olunca yap at buzluğa. 2 ay sonra çıkar buzluktan dök üzerine vişne reçelini ya da neyi seviyorsan onu. Sonra afiyetle ye. Bu kadar basit.

Neyse Canan çok uzattın dediğinizi duyar gibiyim. Ben hemmmmen tarife geçeyim.

Malzemeler

Taban Hamuru İçin

• 90 gr tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
• 80 gr toz şeker
• 115 gr un
• 50 gr toz badem

Yapılışı

1. Taban hamuru için oda sıcaklığında yumuşamış yağı, şekeri, un ve toz bademi karıştırın. Sert bir hamur elde edin. Bu hamuru 18 cm kelepçeli kalıba ya da tabanı aliminyum folyo ile sarılmış çembere yayın.
2. 17o C önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Pişen taban hamurunu soğumaya bırakın.

NOT: Pişirme sırasında tepsinin içerisine  bir miktar sıcak su koyun. Bu hamurun çatlamasını önleyecektir.

Kreması İçin

Malzemeler

• 300 gr labne peynir
• 50 gr toz şeker
• 50 gr krema
• 2 yumurta
• 10 gr nişasta
• 50 gr un
• 50 gr yumurta beyazı
• 30 gr toz şeker

Yapılışı

1. Labne peyniri, toz şekeri ve kremayı bir kabın içerisinde miksein en hızlı devirinde 4-5 dk çırpın. Koyu bir krema kıvamında olacak.
2. Daha sonra yumurtaları, nişastayı ve unu peynirli karışıma ilave edip mikserin en düşük devirinde bir kaç dakika çırpın.
3. Ayrı bir kapta 50 gr yumurta beyazını ve  30 gr şekeri mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. Bu karşımıda labneli karışıma ilve edip tahta kaşıkla karıştırın.
4. Yaptığınız taban hamurunun üzerine bu kremayı boşaltın. Tepsinin içine 1 parmak su koyup önceden ısıtılmış 100 C fırında 2 saat pişirin.
5. Cheesecake piştikten sonra eğer hemen tüketmeyecekseniz kekinizi strech film ile iyice sarıp dondurucuya atabilirsiniz. Yemek istediğinizde 1 gün önceden dolabın alt tarafına koyup ertesi gün üzerine vişne reçeli, frambuaz sosu veya benmari eritilmiş çikolata döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

NOT: Anlattığım aşamalara birebir uyuarsanız harika bir cheesecake elde edeceğinizden emin olabilirsiniz.

Bu lezzetli lokmalık tatlıları geçenlerde yaptım. Dolapta son kullanma tarihinin geçmesine 1 gün kalan kremam imdadıma yetişti. İyiki yapmışım o kadar lezizlerdi ki yemeye doyamadık. Benim Küçük Bey bile ”bi da anne bi da diye beğenerek yedi:) Neysa biraz da kurstan bahsedeyim. Malumunuz pasta kursuna gidiyorum. Güzel şeyler öğreniyoruz. Ben tarifleri kurs bittikten sonra vermeyi planlıyordum.  Ancak arkadaşlar tarifleri resimlerle beraber görmek istediklerini dile getirdiler. Bu Perşembe hocayla konuşup tarifleri yayınlayabilirim. Nezaketen bitmesini beklemek istedim ama gerçekten pastalar tariflerle beraber yayımlansa daha güzel olur. Velhasıl Dostlar haklısınız!  Şimdilik truff tarifimi vereyim. Ortaya karışık birşey oldu:)

Malzemeler

• 1 paket süt kreması (200 gr)
• 5-6 dilim kakaolu kek
• 80 gr sütlü+80 gr bitter çikolata
• Yarım su baradağı ceviz
• 2 avuç kuru üzüm

Üzerine

• Toz antep fıstığı, kakao

Yapılışı

1. Kremayı küçük bir tencereye alıp kaynamaya yakın ocaktan alın.
2. Çikolataları küçük küçük kırıp kremanın içine atın. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın.
3. Keklerinizi elinide ufalayıp çikolatanın içine atın. İyice karıştırdıktan sonra cevizi ve üzümü de ilave edip. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
4. Soğuyan malzemeyi strech filme sarıp dolaba kaldırın. Ertesi gün elinizle parçalar kopararak yuvarlayın.
5. İsterseniz benim gibi kakaoya ve toz antep fıstığına bulayın. Ya da isterseniz file badem, fındık, vs… ye bulayıp servis yapın.
6. Tadına doyamayacaksınız…

İrmik helvasına bayılıyorum. Ama yapmayalı çok uzun zaman olmuş. Aslında bu helva hiç aklımda yoktu. Bir televizyon programında gördüm ve acayip canım istedi ben de dayanamayp mutfağın yolunu tuttum. İyikide yapmışım. Bu helvayı krokanlı ilk defa denedim ama son olmayacak galiba. Nefis birşey oldu. İrmiğin o harika lezzetiyle krokanın kıtırlığı birleşince Alllaaaaah dehşet birşey ortaya çıkıveriyor.

Malzemeler

• 2 su bardağı irmik
• 1 ,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 125 gr tuzsuz tereyağı ya da margarin (tereyağı ile sıvıyağı karıştırıp da kullanabilirsiniz)

Yapılışı

1. 125 gr tereyağı tencerede eritin. İçine irmiği atıp altın sarısı renge gelene kadar devamlı karıştırın.
2. İrmik kıvama gelince şekeri ekleyip karıştırın. Ardından sütü ve suyu ilave edin. Koyulaşınca ocağın altını kaptıp 5 dk dinlendirin. Sonra kapağını açıp istediğiniz bir tabağa alıp üzerine krokan döküp servis yapın.

Krokan Yapılışı

Malzemeler

1. 1 su bardağı fıstık
2. 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı

1. Şekeri bir tavaya alıp ocağın altını iyice kısın. Şeker bu ısıyla eriyecek.
2. Şeker eriyip koyu kahve bir renk haline gelince fıstıkları ilave edip iyice karıştırın. 2 dk sonra ocağın altını kapatın.
3. Tezgahın üzerine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız krokanı bu kağıdın üzerine yayın ve soğumaya bırakın.
4. Soğuyan krokanı kırmak için 1 tane daha yağlı kağıdı krokanın üzerine serin ve merdane yardımıyla iyice üstüne bastırın. İstediğiniz kadar kırın.
5. Kalan krokanı cam bir kavanoz içerisinde dolapta saklayın.

Tarif: Oktay Aymelek

Bu gördüğünüz profiterolu çok sevdiğim komşumuzun kızı Züleyha yaptı. Bence çok lezzetliydi. Tebriklerimi yüzüne karşı ilettim ama buradan bir kez daha bu kadar lezzetli bir tatlıyla bizim gönlümüzü fethettiği için tekrar tekrar tebrikler! Amaaaa arkasını bekleriz:) Hemmen tarife geçiyorum;

Malzemeler

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı un
• 6 yumurta
• 200 gr margarin
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Kreması İçin

• 5 su bardağı  süt
• 5 çay kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı şeker

Üzeri İçin

• 1 paket çikolata sosu ya da benmari usulü eritilmiş bitter çikolata

Yapılışı

1. Su, tuz ve şekeri tencereye koyup kaynatın. Kaynamaya başlayan suya margarini ve unu ilave edip çırpma teliyle sürekli karıştırın. Orta hararetli ateşte helva kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Helva kıvamına geldikten sonra altını kapatıp ılımaya bırakın.
2. Hamur ılık hale gelene kadar kremasını hazırlayın. Bunun için sütü, unu, vanilyayı ve şekeri bir tencereye alıp çırpma teliyle kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
3. Ilık hale gelen hamurun içerisine yumurtaları tek tek iyice karıştırarak hamura yedirin. Elinizle iyice yoğurun. (Hamur biraz cıvık olabilir fakat yoğurdukça kendini toparlayacaktır.)
4. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye tatlı kaşığı ile hamurdan lokma kadar alıp başka bir tatlı kaşığı ile hamuru iterek koyun.
5. 200C önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
6. Profiteroller piştikten sonra kremayı bir şırıngaya doldurup onu da profiterollerin içine sıkın.
7. Üzerine çikolata sosu veya benmaride hazırladığınız bitter çikolatadan sos yapıp dökün. Afiyetle yeyin:)

Bu tatlıyı misafirlerimiz için hazırladım. Hepsinden olumlu tepkiler aldım. Bilhassa Züleyha yediğim en güzel şerbetli tatlı deyince çok mutlu oldum. Görüntüsünün güle benzemesi için bir miktar hamur ayırıp çay kaşığının ucuyla kırmızı gıda boyasıyla karıştırdım. Hakikatem güzel oldu. Ayrıca tadı şekerpareyi anımsatıyordu.

Malzemeler

• 1 su bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı irmik
• 1 tane yumurta
• Yarım paket yumuşamış margarin
• 1 paket vanilya
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• Aldığı kadar un
• 1 su bardağı fındık, ceviz ya da badem

Şerbeti

• 3 su bardağı su
• 2,5 su bardağı şeker
• Çeyrek limonun suyu

Yapılışı

1. Şerbetin malzemelerini bir tencereye koyup kaynatın.  Kaynayınca altını kısıp 10 dk daha kaynatın.
2. Hamur için un, kabartma tozu ve vanilya hariç bütün malzemeleri karıştırın.
3. Un, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
4. Hamuru ikiye bölün. 3-4 mm kalınlığında açın.
5. Çay bardağı ya da su bardağının ağız kısmıyla kesin.
6. 3 tane yuvarlağı yarıları üst üste gelecek şekilde dizin. Ben bir parça hamura gıda boyası kattım ve bu hamuru da açıp çay bardağıyla kestim. Çıkan yuvarlağı ortaya koyup rulo yaptım.
7. Yaptığınız ruloyu ikiye kesin.
8. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
9. Ortalarına istediğiniz kuruyemişi koyun.
10. Orta hararetli fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 20-25 dk kadar.
11. Pişen tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün ve şerbeti iyice çekmesi için arada alt üst edin.

Not: Kaynağım Yemek Günlüğüm‘dür.

Kayınvalidemin meşhur incir tatlısı. Bu tatlının methini ben evlendiğimden beri duyarım. Kayınvalidem geçenlerde yaptı ve bizde doya doya yedik. Gerçekten çok lezzetliydi. Aslında bu tatlı kaymak ve yeşil fıstıkla servis edilir. Ama ben o ara evde kaymak olmadığından sade resmini çektim. Siz dilerseniz kaymaklı dilerseniz sade tüketin. Bence her şekilde güzel.

Malzemeler

• 1 kg kuru incir
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 250 gr ceviz

Yapılışı

1. İncirlerin kök kısımlarını kesip bol suda yıkayın.
2. İncirlerin ortasını parmağınızla açın.
3. Cevizin içine 1 su bardağı şeker döküp karıştırın. Sonra bu cevizi ortasını açtığınız incirlerin içine doldurun. Geniş bir tencereye dizin.
4. Kalan şekeri doldurduğunuz incirlerin üzerine serpin ve üzerine 2 su bardağı suyu dökün.  Üzerine küçük bir kapak kaptın. (Kaynarken incirlerin içinden cevizlerin dökülmesini engellemek için bu işlemi yapıyoruz.)Yarım saat dinlenmeye bırakın.
5. Bu süre sonunda ocağın altını açıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 40 dk kadar pişirin. İncirler iyice soğuduktan sonra istediğiniz gibi servis yapın.