Akşam Çayı Sofram

aksamcayi

Geçmiş kurban bayramınız mübarek olsun arkadaşlar. Biraz geç oldu ama olsun:) İnşallah hepinizin bayramı güzel geçmiştir. Rabbim kesilen kurbanları kabul eylesin. Amin.

Bu çay soframı da bayramdan önce komşularım için hazırlamıştım. Pek bir şey yok ama zaten önemli olan beraber vakit geçirmek olduğundan bir iki parça hazırlık ve koyu bir muhabbetle soframız şenlendi elhamdülillah. Sevil Abla ve Abdullah Abi’nin ayaklarına sağlık deyip neler yapmışım bir bakalım diyorum:

makarnalı börek

Annemin zamanında pek güzel yaptığı yiyenlerin su böreğinden ayırt etmekte zorlandığı makarnalı börek. Benimki tabi ki annemin böreğinin yanında kat be kat sönük kalır. Lakin yine de yiyenler çok beğeniyor.

siron

Bu da siron. Daha doğrusu yalancı siron:) Bu aralar her şeyin yalancısını yapıyorum:) Gerçeğinde elde açılan yufka ve süzme yoğurt kullanılıyor. Ben hazır yufkadan ve  bizim damak zevkimize göre kıymalı olarak hazırladım.

kremsantiliislakkek

Krem şantili ıslak kek. Tek kelimeyle nefis olmuştu. Normal ıslak kekin aksine ben sosunu pişirerek yapıyorum. Çiğ yumurta kokusunu nerde olsa anlarım:((

Ve benim her soframın demirbaşlarından patates salatası, yoğurtlu patlıcan ve kırmızı biber.

Tarifler pek yakında.

Nişasta Helvası (Pesude)

 

Davet sofrasından önce basit bir tatlı tarifi vereyim istedim. Pesude tatlısını ilk defa sabahları yayınlanan bir yemek programında gördüm ve hemen denedim. Öncelikle benim beğendiğimi söyleyeyim sonrasında ise eşimin hiiiiiiç beğenmediğini:)

Çok pratik, akşamları yemekten sonra çayın yanına hemen hazırlanabilir. Bence denemekte fayda var. Şahsen sırf kendim yemek için 2 defa yaptım.

 

Malzemeler

  • 1 su bardağı buğday nişastası
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Nişastayı açmak için (sulandırmak) su
  • Tarçın

Yapılışı

  1. Nişastayı ve şekeri bir kaba alın. Üzerine nişasta boza kıvamına gelene kadar su ilave edin. (Nişastanın topakları gidene kadar iyice ezerek karıştırın.)
  2. Tereyağını tavada eritip üzerine sulandırdığınız nişastayı azar azar katın. Bu aşamada dikkatli olmak gerekiyor çünkü çok fazla sıçrıyor.
  3. Renk olarak ilk önce şeffaf oluyor fakat karıştırmaya devam ettikçe sararıyor. Helva tane tane olmaya başlayınca altını kapatın. 5 dakika dinlendirdikten sonra bol tarçınla servis yapın.

Sultan Tatlısı

 

Malzemeler;

 Şurup İçin; 

  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardagi su
  • 1 tatli kaşığı limon suyu

 Hamur için;

  • 1 yumurta
  • 250 gr tereyağı
  • 1 su bardagi  irmik
  • 1 çay bardagi şeker
  • Yeterince un  (yaklasik 2-2,5 su bardagi)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

 Bulamak İçin;

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı haşhaş tohumu

 Üzeri İçin;

1 su bardağı ceviz taneleri

 Yapılışı;

  1. Şurubu hazırlamak için su ve toz şekeri bir tencereye koyup arada karıştırarak kaynatın.
  2. Kaynamaya başladığında limon suyunu ekleyin.
  3. 5 dakika sonra ocaktan alın ve sogumaya bırakın.Yumurta, tereyagı(yumuşak)irmik ,şeker,vanilya kabartma tozu ve unu iyice yoğurun  (unu azar azar ilave ederek yumuşaklığını ayarlayın)
  4. Hamurdan  ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın .Süte batırıp çıkartın ve haşhaşa bulayın. Yağlanmış fırın tepsisi veya borcama sıralayın.
  5. Ceviz tanelerini sute batirip cikartin, hashasli toplarin  uzerlerine bastirarak koyun.
  6.  Önceden ısıtılmış 180 Cº de üzerleri kızarana kadar pişirin.
  7. Fırından çıkartıp 5 dakika bekletin ve soğuk şurubu tatlıya dökün.

 

 

Hepimizin geçmiş Ramazan Bayramı Mübarek olsun. Ne çok şey var biriken, size anlatmak istediğim. İnşallah hepsini teker teker paylaşacağım.

Bu arada tatlının şerbetini döktükten sonra üzerini aliminyum folyoyla kapatırsanız tatlınız daha yumuşak olur.

 

Sevgiler,
Canan

İNCİRLİ TATLI

Bazı tatlar vardır, yerken azar azar yeriz çabuk bitmesinde bu lezzeti uzun uzun yaşayalım isteriz. İncirli tatlıda işte onlardan. Küçük bir dilimi bile mest ediyor. Hafif bir ekmek kadayıfı kıvamında. Yumuşacık… Kreması ayrı lezzetli kendi ayrı lezzetli. Yiyenler hımmm demekten alıkoyamıyor kendini. Kaymaklada çok yakışacağını düşünüyorum.

Bu arada son tariflerimi hep bloglardan seçmişim. Yeni farkettim. Eeee uzun zaman yazmayınca bir evvelki postta ne yaptığını bile hatırlamıyor insan. Ama yeni yıl yeni umutlar yeni düşler ve yeni olan herşey demiştim. İnşallah benim için de yeni tarifler ve sitem için yeni hazırlıklar demek olsun. Ve tarifi ufak bir farkla Portakal Ağacı‘ndan aldım. O şerbete nescafe eklemiş ben çıkardım:)

Keki İçin

  • 6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 3 yumurta
  • 1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti İçin

  • 1,5 su bardağı su
  • Yarım su bardağı toz şeker

Muhallebisi İçin

  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı  un
  • 3 su bardağı
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
  • İnmeye yakın 50gr tereyağı
  • Piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:

  1. Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
  2. Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
  3. Kek piştikten sonra 5 dakika kadar soğutun.
  4. Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Revani

Yumuşacık, misler gibi de portakal kokuyor. Bir revanide aradığım ilk özellik yumuşak olması. Yani şerbetini kana kana çekmesi. Her yaptığım revani de durum aynı olmuyordu. Ama bu denediğim tariften sonra başka bir revani deneyeceğimi zannetmiyorum. Belki içinin aromasını farklı yapabilirim ama temel tarifim kesinlikle bu olacak.

Şu zat-ı muhteremin görüntüsüne bir bakın. Bu yenmez mi? Vallahi nefis olmuştu. Yaptığım tepsi aynı gün büyük bir keyifle tüketildi.

Tarif Müge Abla’dan. Böyle maharetli bir hatundan böyle lezzetli tarifler çıkması çok doğal. Teşekkürler Hünerli Bayanlar.

Malzemeler

Kek için;

3 Adet Yumurta
 1 Çay Bardağı Şeker
3 Yemek Kaşığı Un
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Su Bardağı İrmik
1 Su Bardağı Yoğurt
3 Yemek Kaşığı (ince çekilmiş) Fındık (ben toz badem kullandım)
1/2 Çay Kaşığı Karbonat
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya
 

 Şerbeti için;

3 Su Bardağı Şeker
3 Su Bardağı Su
3-4 Damla Limon Suyu

Yapılışı

Öncelikle şerbeti hazırlayın, bir tencereye şekeri ve suyu koyun, orta ateşte şeker eriyinceye kadar sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 5-10 dk. kaynatın, indirmeye yakın limon suyunu ekleyin.
Kek malzemelerini, kek yaparken kullandığımız sıralama ile (yumurtaları ve şekeri, şeker eriyinceye kadar çırpın, yağı ve yoğurdu ekleyip biraz daha çırpın, kuru malzemeleri eleyip ekleyin ve karıştırın) hazırlayıp, yağladığınız bir kalıba (yaklaşık 25×30 cm.lik bir tepsiye yada 26-30 cm.lik yuvarlak bir kalıba) dökün.
175 derece ısınmış fırında, üstü kızarıp, batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkınca, 3-4 dk. ılınması için bekleyip, keki tepside dilimleyerek, üzerine soğumuş olan şerbeti kaşıkla azar azar yedirin.
Tatlı soğuyunca buzdolabına kaldırın ve en 3-4 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.

Kremalı Havuçlu Tatlı

 

 

 Eltimlere giderken yaptığım tatlı. Çok hafif ama bir o kadar da cazibeli…

Havucu çok severim. Cidden, ayıla bayıla, kütürdete kütürdete yerim. Birde ben de havuç takıntısı var. Her pazara gittiğimde muhakkak alırım. Evde olsa bile yine alırım. Fazla mal göz çıkarmaz ya güya:) Eeee  evde de bir dünya havuç olunca onca havucu bir şekilde değerlendirmek lazımdı ve ben de bu işi en tatlı haliyle yaptım. Çok sevildi, tekrar tekrar istendi ama iş havuçları rendelemeye gelince tatlı hep daha sonraya kaldı.

 

Malzemeler

  • 1 kg kadar havuç
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket petibör bisküvi
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Muhallebisi İçin

  • 1 litre süt
  • 3 yemek kaşığı un ( tepeleme )
  • 1,5 çay bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 1 paket süt kreması

Yapılışı

  1. Havuçları yıkayıp rendeleyin. Havuçları bir tencereye alıp üzerine 1 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Petibör bisküviyi iyice ezin. Cevizi tarçını ve ezdiğiniz bisküviyi havuçların üzerine ileve edip iyice karıştırın.
  3. Borcam tepsiye bu havuçlu karışımı yayın.
  4. Kreması için sütü, unu, şekeri ve yumurtayı tencereye koyup, orta harlı ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra 2-3 dk daha kısık ateşte karıştırıp ocağı kapatın. Pişen kremanın içine 1 paket süt kremasını katıp mikserle veya çırpma teliyle 5 dk hızlı şekilde karıştırın.
  5. Hazır olan kremayı havuçların üzerine döküp kaşıkla düzeltin. 1 gece dolapta dinlendirip ertesi gün afiyetle tüketin.

Bol Çikolata Soslu Soğuk Pasta

 

Bu pastayı geçen hafta eşimin amcaları geldiğinde yapmıştım. Havanın soğuk olup pastanın da soğuk olduğuna aldırmazsanız harika bir tatlı yiyeceğinizden eminim. Bizden ve eşimin ailesinden tam not aldı. Rüya gibi birşey. Hele o üzerindeki çikolata. Offf anlatırken bile ağzım sulanıyor. En kısa zamanda yeniden yapacağım.

 

Malzemeler

  • 1 kutu beyaz kremşanti (2 poşet)
  • 2 su bardağı soğuk süt
  • 1 paket petibör bisküvi
  • 1 çay bardağı damla çikolata
  • 1 çay bardağı kuru meyve
  • 1 çay bardağı kırık fındık
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 1 limon kabuğu rendesi

Üzeri İçin

  • 100 ml krema
  • 100 gr bitter kuvertur ya da 1,5  paket kare bitter çikolata

Yapılışı

  1. Kremaşantiyi soğuk sütle ilk önce düşük devirde, daha sonra yüksek  devirde 10 dk çırpın. (İyice katılaşacak)
  2. Çırptığınız şantiyi bir kaba alıp içine iri ir kırılmış bisküvileri ve diğer malzemeleri ilave edip harmanlayın.
  3. Bir borcamı ya da kek kalıbınızın içini strech filmle sarıp üzerine şantili karışımı boşaltın.
  4. Hazırladığınız pastanın üzerini yeniden strech filmle sarıp buzluğa kaldırıp 1 gece bekletin.
  5. Ertesi gün servis yapacağınız zaman bir sos tenceresine kremayı koyun. Kaynamaya yakın parçalanmış çikolataları kremaya ilave edip karıştırın. Çikolatanın iyice erimesi için ara ara karıştırın.  Tamamen eridikten sonra pastanızı buzluktan çıkartıp sosu üzerine gezdirin.
  6. Sonrasını anlatmaya gerek yok siz ne yapacağınızı biliyorsunuz:)))

Türk Usulü Tiramisu

 

Resimde gördüğünüz bebeği vaktin birinde çok sevdiğim bir komşumuza ev ziyarretine giderken götürmüştüm.  Tanıştırayım efendim zat-ı alileri tiramisu olurlar. Hem de Türk kahveli. Vallahi siz ister tiramisu deyin ister demeyin benim o zaman evimde granül kahve (nescafe) olmadığından türk kahvesiyle yapmak mecburiyetinde kaldım. Bence çokta yakıştı. Yiyenler bayıldılar. 2 dilim yemeyen yoktu. Yani o kadar söylüyorum:)

 

Yaa birde fotoğrafları çekerken şu fon işini tutturabilirsem herşey on numara olacak. İlk resimdeki fonu görüyorsunuz. Vallahi beni bilmeyen olsa bu kız hiç ütü yapmıyor diyecek:( Neyse ya! Siz boşverin fotoğrafın altını üstünü, kendine bakın. Lezzetli mi? Bence on numara. Tamamdır!

Malzemeler

  • 1,5 paket kedidili bisküvi
  • 1 paket labne peynir
  • 500 ml süt
  • 2 yumurta
  • 3 çorba kaşığı un (dolu dolu)
  • 2 çay bardağı tozşeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı Türk  kahvesi ( tepeleme)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • Kakao

Yapılışı

  1. İlk önce krema hazırlanır. Sütü, unu, yumurta ve şekeri bir tencerede kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını iyice kısıp 5 dk daha karıştırın. Koyu kıvamlı bir krema elde edeceksiniz. Bu süre sonunda 15 dk kremanın soğumasını bekleyin. Çabuk soğuması için ara ara karıştırın.
  2. Soğuyan kremanın içine labne peyniri ve vanilyayı ekleyip hızlı bir şekilde kremayla iç içe geçmesini sağlayın. Bu aşamada dilerseniz mikser de kullanabilirsiniz.
  3. 22 cm kelepçeli kalıbınızın altına düz  ve kalıptan haha büyük bir tabak yerleştirin.
  4. Kahve ve 1 su bardağı ılık sütü karıştırın.  Kedidili bisküvileri bu karışıma batırıp hemen geri çıkarın. Eğer çok fazla ıslatırsanız bisküviler dağılabilir. Islattığınız bisküvileri kalıbın tabanına yerleştirin. Yuvarlak olması için bisküvileri kırabilirsiniz.
  5. 1 kat dizdikten sonra üzerine kremanın yarısını döküp yayın. 2. kata da bisküvileri aynı şekilde ıslatıp dizin ve tekrar kremeyı yayın.
  6. Hazırladığınız pastayı dolaba kaldırıp 5- 6 saat dinlendirin. Bu süre sonunda dolaptan çıkartıp kelpçeyi nazik bir şekilde açın. Eğer açmakta güçlük çekiyorsanız kenarlarını bıçakla kesip çıkartabilirsiniz.
  7. Kalan kedidillerinizin altından biraz kesip pastanın etrafına yapıştırın. Son olarak bir kurdeleyle tiramisuyu bağlayıp bisküvileri sabitleyin.
  8. Servis yapacağınız zaman üzerine bolca kakao eleyin.
  9. Yiyenler tadına doyamayacak!

Cheese Cake

 

 

İşte budur! Böyle söylememin sebebi benim cheesecake ile aramın bozuk olması idi. Yani kursta bu keki yapana kadar. Cheesecaki yaptık yapmasına ama ben kesin yiyemem diye düşünüyordum. Çünkü pek sevmezdim. Hemde kendisinin yapımı azıcık zahmetli. Ama ben düşündüğümün aksine bu kıpkırmızı vişne taneleriyle bezenmiş şeye tek kelimeyle bayıldım. Ben dahil evdeki herkes. Ayrıca size birde kursta öğrendiğim şu bilgiyi aktarayım. Cheesecaki 2 hafta önceden yapıp kreması ile yani normal pişirip derin dondurucuda bir iki ay saklayabiliriz. Bu harika. Zamanın olunca yap at buzluğa. 2 ay sonra çıkar buzluktan dök üzerine vişne reçelini ya da neyi seviyorsan onu. Sonra afiyetle ye. Bu kadar basit.

Neyse Canan çok uzattın dediğinizi duyar gibiyim. Ben hemmmmen tarife geçeyim.

Malzemeler

Taban Hamuru İçin

  • 90 gr tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
  • 80 gr toz şeker
  • 115 gr un
  • 50 gr toz badem

Yapılışı

  1. Taban hamuru için oda sıcaklığında yumuşamış yağı, şekeri, un ve toz bademi karıştırın. Sert bir hamur elde edin. Bu hamuru 18 cm kelepçeli kalıba ya da tabanı aliminyum folyo ile sarılmış çembere yayın.
  2. 17o C önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Pişen taban hamurunu soğumaya bırakın.

NOT: Pişirme sırasında tepsinin içerisine  bir miktar sıcak su koyun. Bu hamurun çatlamasını önleyecektir.

Kreması İçin

Malzemeler

  • 300 gr labne peynir
  • 50 gr toz şeker
  • 50 gr krema
  • 2 yumurta
  • 10 gr nişasta
  • 50 gr un
  • 50 gr yumurta beyazı
  • 30 gr toz şeker

Yapılışı

  1. Labne peyniri, toz şekeri ve kremayı bir kabın içerisinde miksein en hızlı devirinde 4-5 dk çırpın. Koyu bir krema kıvamında olacak.
  2. Daha sonra yumurtaları, nişastayı ve unu peynirli karışıma ilave edip mikserin en düşük devirinde bir kaç dakika çırpın.
  3. Ayrı bir kapta 50 gr yumurta beyazını ve  30 gr şekeri mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. Bu karşımıda labneli karışıma ilve edip tahta kaşıkla karıştırın.
  4. Yaptığınız taban hamurunun üzerine bu kremayı boşaltın. Tepsinin içine 1 parmak su koyup önceden ısıtılmış 100 C fırında 2 saat pişirin.
  5. Cheesecake piştikten sonra eğer hemen tüketmeyecekseniz kekinizi strech film ile iyice sarıp dondurucuya atabilirsiniz. Yemek istediğinizde 1 gün önceden dolabın alt tarafına koyup ertesi gün üzerine vişne reçeli, frambuaz sosu veya benmari eritilmiş çikolata döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

NOT: Anlattığım aşamalara birebir uyuarsanız harika bir cheesecake elde edeceğinizden emin olabilirsiniz.

Truff 2

Bu lezzetli lokmalık tatlıları geçenlerde yaptım. Dolapta son kullanma tarihinin geçmesine 1 gün kalan kremam imdadıma yetişti. İyiki yapmışım o kadar lezizlerdi ki yemeye doyamadık. Benim Küçük Bey bile ”bi da anne bi da diye beğenerek yedi:) Neysa biraz da kurstan bahsedeyim. Malumunuz pasta kursuna gidiyorum. Güzel şeyler öğreniyoruz. Ben tarifleri kurs bittikten sonra vermeyi planlıyordum.  Ancak arkadaşlar tarifleri resimlerle beraber görmek istediklerini dile getirdiler. Bu Perşembe hocayla konuşup tarifleri yayınlayabilirim. Nezaketen bitmesini beklemek istedim ama gerçekten pastalar tariflerle beraber yayımlansa daha güzel olur. Velhasıl Dostlar haklısınız!  Şimdilik truff tarifimi vereyim. Ortaya karışık birşey oldu:)

Malzemeler

  • 1 paket süt kreması (200 gr)
  • 5-6 dilim kakaolu kek
  • 80 gr sütlü+80 gr bitter çikolata
  • Yarım su baradağı ceviz
  • 2 avuç kuru üzüm

Üzerine

  • Toz antep fıstığı, kakao

Yapılışı

  1. Kremayı küçük bir tencereye alıp kaynamaya yakın ocaktan alın.
  2. Çikolataları küçük küçük kırıp kremanın içine atın. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın.
  3. Keklerinizi elinide ufalayıp çikolatanın içine atın. İyice karıştırdıktan sonra cevizi ve üzümü de ilave edip. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
  4. Soğuyan malzemeyi strech filme sarıp dolaba kaldırın. Ertesi gün elinizle parçalar kopararak yuvarlayın.
  5. İsterseniz benim gibi kakaoya ve toz antep fıstığına bulayın. Ya da isterseniz file badem, fındık, vs… ye bulayıp servis yapın.
  6. Tadına doyamayacaksınız…