Mutfak Böcüğü

Bundan birkaç yazı evvel eşimin kızkardeşinin müthiş lezzetli arnavut ciğeri yaptığını söylemiştim. Sağolsun siteden bunları duyunca o akşam ciğer yaptı. Hem de ne ciğer. Ben bu zamana kadar bu nimeti böyle güzel yapan görmedim. İnsanın el farkı oluyor. Aynı ciğeri ben yapsam eminim onun ki kadar güzel yapamam. Neyse efenim ben size bu ciğerin yanında turşu ve sade pirinç pilavı tavsiye ediyorum.

Bu arada yeniden grip oldum. Vatana millete hayırlı olsun:( Yarabbi hastalıktan kurtulamıyoruz. Gerçi Allah’a çok şükür sadece gribiz. Yani inşallah öyleyizdir.

Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı doğranmış dana ciğeri
• 1 su bardağı un
• 4 tane patates
• 5-6 tane sivri biber
• 2 baş büyük soğan
• Tuz, kırmızıbiber
• Bol sıvıyağ

Yapılışı

1. Mutfak tezgahının üzerine 3 kat gazete serin. Ciğeri gazetenin üzerine yayın. 1 su bardağı unu her tarafına serpip karıştırın.
2. Kızartma tenceresine bol sıvıyağ dökün ve ciğeri 2 sefer de kızartın. 5-6 dakika da pişiyor.
3. Patatesleri soyup minik küpler halinde doğrayıp kızartın. Biberi de küçük parçalara bölüp kızartın.
4. 2 tane soğanı piyazlık doğrayıp ciğerin üzerine alın. Kızartmaları, tuzu ve kırmızıbiberi de ekleyip hepsini harmanlayın.
5. Mümkün ollduğunca sıcak servis yapın.
6. Tadına doyamayacağınıza eminim:)

Eşimin kızkardeşinin yani görümcemin bizim için hazırladığı masa. Kendisi arkasından söylemek gibi olmasın pek maharetlidir. Gerçekten hızına yetişmek zordur. Akşam altıda işten çıktığı halde 2 saatte harika bir sofra kurabilir.  Hele birde, bir arnavut ciğeri yapar, parmaklarınızı da ciğerle beraber yiyebilirsiniz. Neyse ağzım sulandı. Bu işin sonu kötü kendimi tutmam lazım çünkü yarın diyete başlıyorum. Artık öğlene kadar mı sürer ya da akşam sofraya oturunca mı bozarım bilemiyorum ama niyet amelden önce gelir değil mi:) Neyse ben mamalarımıza geçeyim;

Menümüz;

• Mercimek çorbası
• Kızartmayla karışı bezelyeli et kavurma
• Zeytinyağlı barbunya
• Tavuk salatası
• Kırmızıbiber turşusu
• Turşu
• Pilav

Tavuk salatası

Karışık kızartma

Veee muhteşem lezzetiyle kızartmayla karışık bezelyeli et kavurmaaaa.

Eşimin arkadaşı Tuğçe’lerde iftar yemeği. Gülmeyin sakın! Kurban bayramı geldi sen hala ramazan sofralarını yayınlıyorsun dediğinizi duyar gibiyim. Ama napalım Ramazanda hiçbirşey yapasım yoktu ve bu güzel sofrayı yayınlamakta şimdiye kısmet oldu. Sofranın ciciliğinden de anlayacağınız gibi bu kız işi biliyor.

Sofradaki güllerin zarafetine bir bakın. Çok güzel düşünülmüş ince bir ayrıntı. Tabaktan çanaktan çok herzaman böyle ayrıntılar daha çok dikkat çeker. Düzenli, yemekteyiz masasını aratmayacak kadar şık:) Herşey çok güzeldi Tuğçe. Tekrar emeğine sağlık…

Menümüzde yok yoktu:)

• Ezogelin çorba
• İftariyelikler
• Paçanga böreği
• Fırın poşetinde kremalı, patatesli tavuk
• Hünkarbeğendi
• Kabaklı salata
• Zeytinyağlı barbunya
• Soslu kızartma
• Mantarlı garnitürlü pilav
• Kırmızıbiber salatası
• Kaparili salata
• Zerde

Harika bir kırmızıbiber salatası.  Maydanoz ve kırmızıbiberin romantik buluşması diyebiliriz.

Soslu kızartma.
.

Kaparili salata. Müthiş lezzetliydi. Salatnın özel bir sosu vardı. Tarifi alır almaz yaımlayacağım. Vazgeçilmezlerinizden olacak eminim…

Tuğçe’nin annesinin yaptığı reçeller. Aslında onlara sadece reçel dememek lazım. Bence birer sanat eseriydiler.

Kabak salatası

Zeytinyağlı barbunya

Kremalı ve patatesli tavuk. Fırın poşetinde lezzetinden hiçbirşey kaybetmeden misler gibi pişmiş. Tam ağzımıza göreydi. Anlayacağınız mideler bayram etti:)

Tamek’in düzenlemş olduğu yemek yarışmasına İslim Kebabı ile katıldım. Oylarınızı rica ediyorum Dostlar! Yemeğimin linki http://www.tamekmutfakkeyfi.com/yemekyarismasi/detay.php?id=7129

Çok lezzetli bir yemek olmakla beraber iftar için iyi bir öneri.

Malzemeler

• 5 tane uzun patlıcan
• 1 su bardağı tamek domates suyu
• 1 yemek kaşığı tamek salça
• 5 tane domates
• 5 tane biber
• 500 gr dana kuşbaşı
• 2 tane soğan
• tuz, karabiber, kekik, dolmabaharatı
• 2 su bardağı su
• Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

1. Eti bir tavaya alıp kısık ateşte 2 saat pişirin. Ara ara yarım çay bardağı su ilave edin.
2. Et iyice yumuşayınca 2 tane soğanı ince ince kıyıp içine atın. Soğanlarda ölünce etin altını kapatın. Tuz ve diğer baharatları da atıp karıştırın.
3. Patlıcanları uzunlamasına çok ince olamayacak şekilde dilin. Biberleri üçe bölün. Domatesleri küçük küçük doğrayın ve hepsini kızgın yağda kızartın.
4. Kızaran patlıcanlardan iki tanesini alıp artı şeklinde üst üste koyun. Ortasına 1 yemek kaşığı et koyup bohça şeklinde kapatın. Üzerine 1 tane bibe ve domates koyup kürdan saplayın. Bütün patlıcanlara aynı işlemi uygulayın.
5. Patlıcanları tepsiye dizin. Sosu için salçayı, domates suyunu, tuzu  ve 2 su bardağı kaynar suyu karıştırıp patlıcanların üzerine dökün. ( Sos fazla gelirse yarısını ayırın)
6. 210C fırında 15-20 dk pişirin.

Afiyet, bal şeker olsun:)

Müthiş lezzetli bir yemek. Kesinlikle tavsiye ediyorum. İftar için güzel bir ana yemek olabilir.

Malzemeler

1 tane tavuk
500 gr konserve bezelye
5 tane küçük patates
5 tane küçük patates
3 tane büyük boy havuç
4 tane küçük soğan
1 tane büyük kırmızı biber
10 diş sarımsak

Sosu İçin

1 yemek kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı ya da ayçiçekyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kekik
1 tane limon

Yapılışı

1- Tavuğu bol suda yıkayın. 1 tane limonun suyuyla her tarafını ovun.
2- Patatesleri soyup ortadan ikiye bölün. Soğanları soyup ikiye bölün. Saımsakları soyun. Domatesleri ikiye bölün.
3- Havuçları yıkayıp üzerlerini kazıyın. Halka halka doğrayın. Kırmızı biberi de yıkayıp yuvarlak doğrayın.
4- Fırın tepsisinin tabanına yağlı kağıt serin. Tavuğu ortaya koyun. Sos malzemelerinin hepsini bir kasede karıştırıp tavuğun her tarafına sürün.
5- Yıkayıp doğradığınız sebzeleri tavun kenarlarına yerleştirin. Üzerine de bezelyeyi serpin. Kalan körili sosu da garnitürlerin üzerine döküp 1 su bardağı suyu tepsinin üzerine gezdirin.
6- 200C önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirin.

İşte en sevdiğim çorba. Bayılıyorum bu harika şeye. Bol ekşili, bol acılı, minik köfteler nazlı gelin gibi tabakta süzülüyor. Ve de bol vitaminli. Bu tarif büyük bir restaurantın aşçısından alındı. Daha doğrusu biz de aynı şekilde yapıyomuşuz ama terbiyesi bizim yaptığımız çorbadan biraz farklı. Gerçekten inanılmaz lezzetli.

Malzemeler

• Yarım kg köftelik kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 tane kuru soğan
• 1 tane havuç
• 1 tane patates
• Karabiber, köfte baharı, kimyon
• Tuz
• 5 su bardağı kaynar su

Terbiyesi İçin

• 1 yumurta sarısı
• 3 kaşık yoğurt
• 1 silme yemek kaşığı un
• Yarım limon suyu

Yapılışı

1. 1 çay bardağı pirinci bol suda yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın ve soğumaya bırakın.
2. Köfteli kıymayı, tuzu, baharatları ve soğuyan pirinci yoğurun. Elinizi ilk önce una batırıp kıymadan küçük küçük parçalar koparıp yuvarlayın. (Kıvamı normal köfte kıvamından daha cıvık olacaktır telaş etmeyin.) Yuvarladığınız köfteleri unlanmış büyük bir çay tepsisine dizin. (Birbirine yapışmasını engellemek için.)
3. Bütün kıymayı bu şekilde mink köfte yapın ve tepsiye dizin. Bu tepsiye dolaba koyup 3-4 saat dinlendirin.
4. Daha sonra bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya köfteleri atıp 5 dk haşlayın. Haşladığınız suyu dökün.
5. Ayrı bir tencereye 1 soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Havucu ve patatesi küp küp doğrayın. Soğanın üstüne ilk önce havucu koyup 2 dk kavurun. Ardından patatesi koyup biraz kavurun.
6. 5 su bardağı kaynar suyu havuçlu karışımın üzerine ilave edin. İyice kaynayınca haşladığınız köfteleri ekleyin. 15 dk pişirin.
7. Bu süre sonunda terbiyesi için yumurta sarısını, unu, yoğurdu ve limon suyunu iyice çırpıp çorbaya azar azar ilave edin. Terbiyesini eklerken sürekli karıştırın. 5 dk daha pişirip ocağı kapatın.
8. Veeee en son üzerine bol bol pul biber  serpip afiyetle yeyinnn:)

Bu yemeğin tarifini Hatice Abla, kayınvalidesinden almış. Harika bir şey. Minik minik köfteler hem göze hem de mideye hitap ediyor. Bu yemek çok bereketli oluyor. Dilerseniz malzemeyi yayı yarıya indirebilirsiniz. Yani 12 kişiyi ana yemek olarak rahat rahat ağırlarsınız. Ancak yemeğin içeriğini okuyunca göreceksiniz epey zahmetli oluyor. Ama yaparken emeğinizin sonucunda sizin bütün yorgunluğunuza değecek bir yemek bekliyor olacak:)

Malzemeler

Köfte İçin

• 1 kg köftelik kıyma
• 1/2 bayat ekmek içi
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı köfte baharı
• 5 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Bayat ekmek içini rendeleyin. Sarımsağın kabuklarını soyup ezin. Maydanozu ince ince kıyın.
2. Köfteyi yoğuracağınız kaba bütün malzemeleri koyup iyice yoğurun. 15-20 dk dinlenmeye bırakın.
3. Bu süre sonunda büyük bir tepsiyi unlayın. Kıymadan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri tepsinin içine atın ve tepsiyi sallayın. Bu işlemi köftelerin birbirine yapışmaması için yapıyoruz. Bütün kıyma için aynı işlemi tekrarlayın.

Diğer Malzemeler

• 4 tane patates
• 3 tane patlıcan
• 10 tane sivribiber
• Kızartmak için bolca sıvıyağ

Yapılışı

• Patatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın.
• Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın.
• Sivribiberleri halka halka doğrayıp kızartın.
• Hazırladığınız köfteleri de kızartın.

Bol yağlı bir yemek olacağından kızarttığınız malzemeleri altına havlu kağıt serilmiş tabaklara alıp yağını biraz azaltabilirsiniz.

Sosu İçin

• 3 tane domates
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı sirke

Yapılışı

1. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Sarımsaklarında kabuklarını soyup rendeleyin.
2. Küçük bir tavaya rendelediğiniz domatesleri ve sarımsağı alın. Tuzunu ve sirkesini ilave edip 1-2 dk kaynatın. Ocaktan alın.

Yemeğin Hazırlanışı

1. Büyük bir fırın kabının ilk sırasına kızarttığınız patates, İkinci sıraya patlıcan, üçüncü sıraya köfte dizin.
2. Köftenin üzerine tekrar patlıcan ve patlıcanın üzerine de biber dizin.
3. En üst kata tekrar köfte dizip yemeğin üzerine hazırladığınız sostan döküp fırına sürün. Yarım saat kadar pişirip sıcak servis yapın.

Bu dolmayı geçenlerde kayınvalidem yaptı. Ama dostlar en başta şunu söyleyeyim ki yerken yanınızda muhakkak ya ayran olsun ya da su. Çünkü kulaklarınızdan ve gözlerinizden alevler çıkıyormuş hissine kapılabilirsiniz. Hem acı hem tatlı tabiri aslında bu dolmalar için çok uygun. Dolmaları iştahla yerken bir yandan yandım Allah diye bağırıp diğer yandan da dolmaları birer ikişer yutacağınıza eminim.

Adıyaman usulü dolmanın aslında parça etle yapılması lazım ancak bizde kıymalısı daha bir makbul olduğundan böylesini tercih ediyoruz. Zat-ı alilerini tarif etmek gerekirse düşünün derim;

Şöyle bol ekşili üzeri resimde gördüğünüz üzere nar gibi kızarmış içi yumuşacık pişmiş harika bir dolma. Eee tabi birde yapanın böyle güzel yapması lazım. Allah razı olsun kayınvalidem pek hünerlidir. Hani derler ya elinin değdiği yenir diye. İşte kayınvalidem onlardan:)

Malzemeler

• 1 kg acı Adıyaman biberi
• 1/2 kg pirinç
• 1/2 kg dolmalık kıyma
• 3 baş kuru soğan
• 2 tane sivribiber
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı salça
• 4 tane domates
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı dolma baharı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Dolmaların yarısına gelecek kadar kaynar su
• 3 küçük parça limon tuzu

Yapılışı

1. Biberlerin kapak kısmını kesip içini temizleyin. Bol suda iyice yıkayın.
2. Soğanları ince ince doğrayın. Yeşilbiberleri doğrayın, pirinci yıkayın. Maydanozları incecik kıyın.
3. Soğanları tuzla iyice ovun. Pirincin içine soğanı doğramış olduğunuz biberleri katın.
4. Kıymayı, maydanozu ve salçayı da pirinçlerin üzerine ilave edip karıştırın.
5. Sıvıyağı, tuzu ve baharatlarını ilave edin.
6. En son domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Onu da harca ilave edip iyice karıştırın.
7. Biberlerin içini yarım parmak eksik olacak şekilde doldurun. Çünkü pişince pirinçler şişecek. Biberlerin ağzına en başta kestiğiniz kapak kısımlarını kapatıp büyük bir fırın tepsisine şekilde gördüğünüz gibi yan yana dizin.
8. Sosunu hazırlamak için salçayı, sıvıyağı, limon tuzunu ve suyu çukur bir kasede salça eriyene kadar karıştırın.  Dolmaların her tarafına gelecek şekilde üzerine dökün.
9. Ocakta sos kaynayana kadar bekletip önceden ısıtılmış 240C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.

Brokoliyi böyle severek yiyebileceğim hayatta aklıma gelmezdi. Hadi beni geçtim eşimin babası bile bu yemeğe hayran oldu. Dedi ki;

-”Canan bu pazarda top top satılan yeşillikten değil mi dedi”. Ben de;

-”Evet baba, onlardan” dedim.

_”Bunun tadı çok güzelmiş. Bir daha bundan hep alalım sık sık yap”. deyince tadının güzelliğinden bir kez daha emin oldum.

 Eğer o sevdiyse emin olun güzel olmuştur. Çünkü brokoli, brüksel lahanası gibi değişik sebzelere pek alışkın değiliz. Tarifi aldığım blogda bu yemeğin pizzayı andırdığını ve brokoliyi sevmeyenlerin bile severek yiyeceklerini yazıyordu. Bende evdeki brokolileri bu şekilde değerlendirdim. İçinde hafif bir kekik kokusu insanı cezbediyor.

Artık eve sıklıkla gireceği kesin:) Kaynak Sibel’in Kahvesi.

Malzemeler

- 1/2 kg brokoli
- 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı süt
- 1 yumurta (tercihe bağlı)
- 1 kahve fincanı haşlanmış mısır
- 3/4 su bardağı tulum / kaşar peyniri rendesi
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Brokoliyi dallarına ayırın, buharda hafifçe haşlayın. Tuzu sebzenin içine işleyebilmesi için haşlama sırasında serpin. Sap kısımlarına çatalla dokunduğunuzda yumuşadıysa haşlama yeterlidir. Yağlanmış bir borcama brokolileri sıralayın.

2. Beşamel sos için zeytinyağında unu kavurun. Sütü azar azar ekleyin, sos kıvamına gelinceye dek tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Karabiber ekleyin. Yumurta tercihe bağlı, yani kullanmayabilirsiniz. Daha besleyici bir yemek olmasını isterseniz sosu ocaktan alıp bir süre ılımasını bekledikten sonra yumurtayı ekleyin.

3. Sosu bir kez daha çırparak brokolilerin üzerine gezdirin. Üzerine haşlanmış mısırları serpiştirin. Üstünü tulum ya da kaşar peyniri rendesi ile kaplayın (peynir miktarını zevkinize göre artırabilirsiniz). En son kekiği serpin.

4. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında peynirler iyice kızarana dek pişirin.

Afiyet bal, şeker olsun.

Arkadaşlar şöyle bol karabiberli, yağı tuzu yerinde bir yahniye kim hayır diyebilir? Ben galiba hiçbir zaman diyemem. Tavuğu zaten çok severim. Ama yahnisini ayrı seviyorum. Bu tarif hem çok ama çok kolay hem de accaayip lezzetli. Sadece tavuk soğan ve bir sıkım bulgur.  Çok az bir malzemeyle harika bir yemek tarifi. Ama tavuk sevenlere:)

Malzemeler

• 1 tane tüm tavuk
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tane soğan
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 1 avuç bulgur
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 su bardağı kaynar su
• Üzeri için bol karabiber

Yapılışı

1. Tavuğu bol su ile yıkayıp parçalayın. Derisini alıp küp küp doğrayın.
2. Tencereye yağı koyup üzerine soğanları yemeklik doğrayın. Soğanlar ölünce salçayı koyup kavurun. Ardından tavukları ilave edin ve 2 dk daha kavurun.
3. 3 su bardağı kaynar suyu ekleyin. 5 dakika piştikten sonra tuzunu ve bir avuç bulguru ilave edin. Bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer suyu az gelirse kaynar su ilavesi yapın. Çünkü bulguru ekleyince suyu çekecektir. Piştikten sonra altını kapatıp karabiberle servis yapın.