Mutfak Böcüğü

Eşimin arkadaşı Tuğçe’lerde iftar yemeği. Gülmeyin sakın! Kurban bayramı geldi sen hala ramazan sofralarını yayınlıyorsun dediğinizi duyar gibiyim. Ama napalım Ramazanda hiçbirşey yapasım yoktu ve bu güzel sofrayı yayınlamakta şimdiye kısmet oldu. Sofranın ciciliğinden de anlayacağınız gibi bu kız işi biliyor.

Sofradaki güllerin zarafetine bir bakın. Çok güzel düşünülmüş ince bir ayrıntı. Tabaktan çanaktan çok herzaman böyle ayrıntılar daha çok dikkat çeker. Düzenli, yemekteyiz masasını aratmayacak kadar şık:) Herşey çok güzeldi Tuğçe. Tekrar emeğine sağlık…

Menümüzde yok yoktu:)

• Ezogelin çorba
• İftariyelikler
• Paçanga böreği
• Fırın poşetinde kremalı, patatesli tavuk
• Hünkarbeğendi
• Kabaklı salata
• Zeytinyağlı barbunya
• Soslu kızartma
• Mantarlı garnitürlü pilav
• Kırmızıbiber salatası
• Kaparili salata
• Zerde

Harika bir kırmızıbiber salatası.  Maydanoz ve kırmızıbiberin romantik buluşması diyebiliriz.

Soslu kızartma.
.

Kaparili salata. Müthiş lezzetliydi. Salatnın özel bir sosu vardı. Tarifi alır almaz yaımlayacağım. Vazgeçilmezlerinizden olacak eminim…

Tuğçe’nin annesinin yaptığı reçeller. Aslında onlara sadece reçel dememek lazım. Bence birer sanat eseriydiler.

Kabak salatası

Zeytinyağlı barbunya

Kremalı ve patatesli tavuk. Fırın poşetinde lezzetinden hiçbirşey kaybetmeden misler gibi pişmiş. Tam ağzımıza göreydi. Anlayacağınız mideler bayram etti:)

Ben fasülyenin bu halini evlendikten sonra öğrendim. Yani kayınvalidemden. Ve şimdi normal doğranıpta pişirilen halindense bunu yemeği tercih ediyorum. Çok lezzetli  ve yapımı kolay.

Malzemeler

• 1 kg çalı fasülyesi
• 3 tane küçük soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 tane büyük domates
• Karabiber, tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı su

Yapılışı

1. Fasülyelerin uç kısımlarını ayıklayıp bol suda yıkayın. Pilav tenceresinin tabanına fasülyeleri hiç kırmadan sıra sıra dizin.
2. Soğanları soyup dörde bölün. Sarımsakları ayıklayın. Fasülyenin üzerine soğanların ve sarımsakların bir kısmını paylaştırın. Üzerine biraz karabiber ve tuz serpin.
3. İkinci kat fasülyeleri de soğan ve sarımsağın üzerine dizin. Fasülyelerin üzerine kalan soğanı ve sarımsağı koyun. Tekrar karabiber ve tuz serpin ve üçüncü kat fasülyeyi dizin.
4. Domatesi kalın halkalar şeklinde doğrayıp fasülyenin üzerine dizin. En son bir çay bardağı zeytinyağını ve bir çay bardağı suyu yemeğin üzerine gezdirip ocağa koyun. Kaynayınca altını kısıp yaklaşık 2- 2,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.

…………………..

Bizim çok fazla zeytinyağlı kültürümüz olmadığını daha önceki yazılarımda söylemiştim. Bilhassa kerevizin karaciğerin bir numaralı dostu olduğunu biliyorum. Ancak çok faydalı olduğunu bilmekle onun, insana pek yararı dokunmuyor. Mesele bu sebzeyi sevdirerek yedirmek. Bende yavaş yavaş kerevize alışmaya ve evde yapmaya başladım. Tabi iş sadece benim yememle bitmiyor. İlla o yemek yapılınca ev ahalisinin de yemesi lazım. Onların da beğenerek yemeleri için elimden geleni yapıyorum.

İyiki kerevizin bu şeklini denemişim. Ben çok beğendim. Ama en çok evde de severek yenilmesi beni mutlu etti. Eğer evde yedirmekte zorluk çekiyorsanız ben birde böyle deneyin derim.

Malzemeler

• 3 orta boy kereviz
• 2 orta boy havuç
• 2 tane kuru soğan
• 1 küçük kutu konserve (bezelye, havuç, patates)
• Birkaç dal kereviz yaprağı
• Üzerine serpmek için kıyılmış maydanoz
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tane portakal
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı kaynar su

Yapılışı

1. Kerevizleri soyun, küp küp doğrayın ve limonlu suya atın. (kararmaması için)
2. Soğanı yemeklik doğrayın. Havuçları yuvarlak şekilde doğrayın.
3. Zeytinyağı tencereye koyup üzerine doğradığınız soğanları ekleyip biraz kavurun. Ardından doğramış olduğunuz havuçları da ekleyip 2-3 dk karıştırın.
4. Küp küp doğradığınız kerevizleri ve kereviz saplarını havuçların üzerine katıp karıştırın.
5. 1 tane portakalın suyunu  ve 1 su bardağı kaynar suyu yemeğe ilave edip şekeri ve tuzu yemeğin üstüne serpin. Yaklaşık 30 dk kısık ateşte pişirin. Bu süre sonunda kerevizleri kontrol edin.
6. Eğer kerevizler yumuşadıysa konserveyi ekleyip 5 dk daha pişirip ocağın altını kapatın. Soğuyunca üzerine kıyılmış maydanoz ya da dereotu serperek servis yapın.

İlk defa denediğim kereviz dolması görüntü olarak kendinden geçmiş bir halde olsa da tadı mükemmeldi. Bizim oralarda çok fazla zeytin yağla yemek yapmazlar. Daha çok hamur işi ve bol yağlı et yemekleri yapılır. Ama arkadaşlar ben bu işe bir yerden dur demenin gerekli olduğunu düşündüm ve zeytinyağlılara başladım. Kerevizi çok sevmem ama salatasına bayılırım. Sadece salatayla olacak iş değil yemeğini de yapmak gerek diye düşünerek kereviz yemekleri grubundan kereviz dolmasını seçtim. İyiki de öyle yapmışım. Evdekiler ve benim için güzel bir başlangıç oldu. Herkes severek yedi. Eğer benim gibi kerevizi sevmediğinizi düşünüyorsanız ben, bir de böyle deneyin derim.

Malzemeler

• 3 tane kereviz
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 tane havuç
• 2 tane patates
• 100 gr bezelye
• 1 tane limon
• Birkaç diş sarımsak
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• Kaynar su

Yapılışı

1. Kerevizleri soyup ortadan ikiye bölün. Limonlu suyun içine atın.
2. Soğanları iri iri doğrayın. Havucu minik küpler halinde doğrayın. Patatesleri de soyup minik küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyup ikiye bölün.
3. Geniş bir tencereye zeytinyağı koyup üzerine soğanları atın ve karıştırın. Sonra havuçları ve sarımsakları ilave edin. Havuçlar ve sarımsaklar ölene kadar karıştırın.
4. Kerevizleri ekleyip bir iki dakika karıştırıp patates ve bezelyeleri ilave edin. Kerevizlerin üstünü örtecek kadar su ilave edin. Arada karıştırın.
5. Kerevizler yumuşayınca tuzunu ve 1 limonun suyunu ekleyip son kez karıştırın ve altını kapatıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tenceredeki garnitürle kerevizlerin içini doldurup servis yapın. Dilerseniz üzerine dereotu serpin.

Benim için tam bir vazgeçilmez. Bol ekşili, ince sarılmış sarmalar… Zeytinyağlı grubunun bana göre en lezzetlisi.

Malzemeler

• Yarım kg salamura yaprak
• 1 kg pirinç
• Yarım demet maydanoz
• 4 baş kuru soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı dolma baharatı
• 1 paket kuşüzümü
• 1 paket dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı sumak
• Yarım limon suyu
• 1.5 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı

• Salamura yaprağı ılık suda tuzu gidene kadar yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün.
• Soğanları ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, süzün.
• Tencereye yarım su bardağı zeytinyağı koyup, doğradığınız soğanları ölene kadar kısık ateşte kavurun. Fıstığı pembeleşene kadar soğanla beraber kavurun. Pirinci ilave edin. 1.5 su bardağı kaynar suyu da pirinçlerin üzerine ekleyip kısık ateşte kavurun. Ocağın altını kapatıp 10 dk dinlenmeye bırakın.
• Maydanozları ince ince kıyıp pirinçlere ekleyin. Baharatlarını, tuzunu, şekerini ve kuşüzümünü atın. Limonu sıkıp harmanlayın. Tuzunu kontrol edin az geldiyse ilave yapın.

Yapılışı

1. Yaprağı açıp ortasına iç harcından 1 tatlı kaşığı koyun. Kenarlarını içe doğru harcın bittiği yerden katlayın.
2. Sıkı bir şekilde yaprağın sonuna kadar sarın. Bütün yapraklar için aynı işlemi uygulayın.
3. Tencerenin tabanına yapışmaması için ya tüm yaprak serin ya da yaprağın saplarını serin. Sardığınız sarmaları tek tek tencereye dizin. Üzerine 1.5 su bardağı kaynar su koyup tencerenin ağzını alimünyum folyoyla kapatın. Kısık ateşte 40_45 dk pişirin.