Archives

Ramazan Rahmet ve Bereket Ayı

 

iftar

Merhaba arkadaşlar,

Mübarek Ramazan ayı geldi de 8 günü geçti bile. Bütün müslüman aleminin Ramazan ayı kutlu olsun. Nasıl geçecek bu sıcaklarda nasıl susamadan duracağız, iftara ve sahura ne hazırlayacağız diye düşünürken, Rabbim serinliği de verdi, bolluğu da… Binlerce kez şükürler olsun iyiki müslüman olarak doğdum ve inşallah yine müslüman olarak vefat ederim. Amin…

Bu güzel ayda bol dua ve bol ibadetin yanında durumumuz el verdiğince iftara ve sahura misafir almak gerekiyor diye düşünüyorum. Çünkü kalabalık yapılan iftarda yediğiniz yemeğin ve hatta içtiğiniz suyun bile tadı bambaşka oluyor. Ayrıca hep beraber Ramazan coşkusunu yaşamak, aynı anda dualarla oruçları açmak ve sofradan elhamdülillahlarla kalkmak yine müminler için bulunmaz bir nimet. Tabi daha önce de belirttiğim gibi zorlanmadan (maddi ve manevi) verilen iftar yemeğinden bahsediyorum. Zaten amaç Allah için beraber olduğu için yenilen yemekler de az yapsanız bile muhakkak bereketli olur ve hatta artar:)

Rabbim tuttuğumuz oruçları kabul buyursun ve bizi salih kullarından eylesin. Amin…

Soframızda;

Kimyonlu mercimek çorbası
Sigara böreği
Zeytinyağlı fasülye dizmesi
Yoğurtlu garnitür salatası, çoban salatası
Fırında patlıcan ve kabak kızartması (domates soslu)
Nohutlu pilav ve fırın poşetinde baharatlı tavuk but
Limonlu revani

Yine Bir Kahvaltı Masası

Screen shot 2014-06-03 at 20.46.23

 

Salı günü, çok sevdiğim arkadaşım Emine için hazırladığım kahvaltı sofrasıyla karşınızdayım:) Menümüz çok kalabalık değil ama geçen yazımda da belirttiğim gibi bizim için çeşitten ziyade beraber olup, muhabbet edip, hasret gidermek ön planda.

Masamızda;

Ispanaklı gül böreği ve milföy pizzası
Mayonezli tavuk salatası ve kırmızı köz biber salatası
Tereyağında domates, biber sote, tahinli kurabiye ve kahvaltılıklar vardı.

Milföy pizzası bizim evde çok beğeniliyor. Hem pratik hem çok lezzetli. Tarifi bir sonraki posta sakladım:)

Not: Fotoğraflarda telefonu kullanmak daha kolay geldiği için bu aralar resimler çok kaliteli değil ama idare edin yakın zamanda Canon’a dönüciiiiim:))

Kahvaltı Masası

kahvaltı

Bu kahvaltı sofrasını çok ama çok sevdiğim canım arkadaşım Emine’m için hazırlamıştım. Çok fazla çeşit yok ama biz zaten beraber olunca kahvaltıyı falan unutup muhabbete odaklanıp doyuyoruz:)

Çevremde çok insan var ama benim dostum, sırdaşım dediğim insan sınırlıdır. Her zaman şu düsturu benimsemişimdir; herkesle konuşurum ancak herkese güvenmem. Bu şu anlama geliyor; güvendiğim kişi sayısı bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar az ama bir o kadar da sağlam! Bu bir elin parmaklarını geçmeyecek kişilerden biri de benim can dostum Emine. Canım sıkkın olduğunda içimi rahatlatan, mutlu günümde benimle beraber aynı ölçüde sevinen, sırdaş, … ve daha pek çok güzel sıfatı ona yakıştırabileceğim nadir insanlardan. (Maşallah diyelim lütfen)

İşte böyle güzel bir dost için kurmuştum bu sofrayı. Menümüzde;

Ispanaklı tepsi böreği
Patatesli kahvaltı pizzası
Yoğurtlu karnabahar
Yoğurtlu havuç kızartması
Domates salatası
Kahvaltılıklar

Rabbim herkesi böyle güzel insanlarla karşılaştırsın. Amin…

Makarnalı Börek (Yalancı Su Böreği)

makarnalı börek

Börek deyip geçmemek lazım, zira kendilerine makarnalı börek dendiği gibi yalancı su böreği de deniyor. Bunun nedenini bir kez yapıp denedikten sonra anlayacağınızdan eminim.  Tazecik demlenmiş çayın yanında mis gibi olur demedi demeyin:)

Malzemeler (Büyük Yuvarlak Tepsi İçin)

  • 1 paket kelebek makarna
  • 3 tane yufka
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağına yakın sıvıyağ
  • 3 su bardağı süt
  • 1 kase ezilmiş yağlı peynir + yarım kase rendelenmiş kaşar peyniri
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • Üzeri için yağla çırpılmış 1 yumurta

Yapılışı

  1. Makarnayı haşlayıp süzün ve soğutun. Büyük yuvarlak fırın tepsisini yağlayıp 1 tane yufkayı tepsiye serin. Kenarlardan sarksın.
  2. Haşlanmış makarnayı, yumurtayı, yağı, sütü, peyniri ve maydanozu derin bir karıştırma kabında karıştırın. Eğer sos az geldiyse (makarnalı harç kuru olduysa )süt ilavesi yapabilirsiniz.
  3. Makarnanın yarısını yufkanın üzerine dökün. Makarna harcının üzerine diğer yufkayı buruşturarak serin. Tekrar kalan makarnayı döküp yayın.
  4. Son olarak tepsinin kenarlarından sarkan yufkayı makarnalı harcın üzerini kapatacak şekilde örtün.
  5. Son olarak sıvıyağla çırptığınız 1 yumurtayı böreğin üzerine sürüp 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. Börek piştikten sonra üzerine elinizle su serpip hafif ıslak bir bez örtün ve ılık hale geldikten sonra dilimleyin.

Not: Böreğin lezzeti yağla orantılı:( İçine ne kadar yağ girerse o kadar yumuşak ve lezzetli oluyor. Buna bağlı olarak içindeki yağ miktarını artırıp eksiltmek sizin elinizde. Ayrıca böreğinizi asla ve asla sıcakken dilimlemeyin hamur olur. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra, hatta soğumaya yakın dilimleyin.

Ufak yuvarlak fırın tepsisi için ölçüyü yarıya indirmeniz yeterli.

Sevgiler,
Canan

Cumartesi Kahvaltımız

kahvaltımız

Güzel bir Cumartesi gününden hepinize merhaba. Hafta sonunuz inşallah umduğunuzdan kat be kat güzel geçer diyorum:))  Aslında bu sofrada tarifini yazabileceğim bir şey yok. Fakat sabah eşime hazırladığım sofrayı fikir olması açısından sizlerle paylaşmak istedim.

Kahvaltımızda yalancı paçanga böreği dışında ekstra hazırlanmış bir şey yok:)

Sizi seviyorum.

Kahvaltı Sofrası ve Paçanga Böreği

kahvaltı

Hepinize Merhaba!

Yazın son demlerini yaşadığımız şu günlerde umarım herkesin keyfi yerindedir. Soğuklar gelmeden bu güzel havanın tadını çıkarmak lazım. Ben küçük kardeşim Derya yanımda olduğu için bu yaz epey gezdim. Meğer İstanbul’un gezip görmediğim ne kadar güzel yerleri varmış. İstanbul gerçekten bambaşka bir şehir. Rüya gibi, masal gibi, mistik bir havası var…

Kayınvalidemler için hazırladığım kahvaltı sofram sizlerin huzurunda.Menümde;

Yalancı Paçanga böreği
Fırında kekikli, baharatlı elma dilimi patates
Kızarmış sosis
Katmer
Kahvaltılıklar

paçanga

Yalancı Paçanga Böreği

Malzemeler

  • 5 yaprak yufka
  • 500 gr rendelenmiş kaşar peyniri
  • Minik minik doğranmış sucuk (isteğe bağlı, miktarı siz ayarlayın)
  • Sıvıyağ

Yapılışı

  1. Rendelenmiş kaşar peynirini ve ufak ufak doğranmış sucuğu karıştırın.
  2. Yufkaları tezgaha serip her bir yufkayı dörde bölün.
  3. Yufkanın geniş kısmına 2 yemek kaşığı kaşar ve sucuk karışımından koyup sigara böreği sarar gibi sarın. (Sıkı olmayacak şekilde)
  4. Sıvıyağda kızartın ve sıcak servis yapın.

Not: Bu böreği hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Kesinlikle hem pratik hem lezzetli. Özellikle kahvaltıya çok yakışıyor.

Patatesli Ay Çöreği

Patates içine girdiği herşeyi güzelleştiriyor, lezzet katıyor. Tabi bu benim fikrim. Gerek hamur işinde ve gerekse yemeklerde çok kullanırım. Allahtan ailede yemeyen yok. Hele kızartması, kahvaltı sofralarımın vazgeçilmez demirbaşıdır:)

En son hamur işinde bu ay çöreklerini yaptım. Milföy gibi çıtır çıtır oldular. Tadı nefis albeniside oldukça fazlaydı. Gönül rahatlığıyla tavsiyemdir:

Yapınız ve afiyetle ılıkken yiyiniz!

Malzemeler

  • 1 paket toz maya(10 gr)
  • Yarım su bardağı ılık süt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 su bardağı un

İç Malzemesi İçin

  • 3 tane haşlanmış patates
  • 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Pulbiber

Üzeri İçin

  • 2 yumurta sarısı
  • Mavi haşhaş tohumu

Yapılışı

  1. Maya, un, tuz ve toz şekeri yoğurma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açıp ılık süt, sıvıyağ ve yumurtayı ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
  2. Hamuru 3 parçaya bölün.  Her parçayı da 5’e bölün ve toplamda 15 tane beze elde edin.
  3. Önce ilk 5 hamuru pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarını erimiş tereyağı ile yağlayıp üst üste koyun. Yağladığınız hamuru tabağa alın. Sonra diğer 5’li grubu da aynı şekilde açıp yağlayın ve başka bir tabağa alın. Son grubuda aynı şekilde hazırlayın. Bu hamurları buz dolabında 2 saat kadar bekletin.
  4. Haşlanmış patatesleri rendeleyin, maydanozları ince ince kıyın. Patates, maydanoz, peynir, tuz ve pulbiberi harmanlayıp iç harcını hazırlayın.
  5. Dolaptan ilk 5’li grubu çıkartıp yemek tabağı büyüklüğünde açın. Sigara böreği gibi 8 eşit üçgen şeklinde kesin. Patatesli harcı bu üçgenlerin içine koyup sarın, kenarlarını hafif kıvırarak ay şekli verin. Dolaptaki diğer 2 hamuruda aynı şekilde hazırlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumlarını serpin.
  6. 170C fırında kızarana kadar pişirin. Ilıkken tüketin.

Fırında Sigara Böreği

Ben hala fotoğraf çekmeyi öğrenemedim.  Artık Canon EOS 500D’yi almak lazım. Birde fotoğraf çekebilmek için kurs şart…

Kızartma kokusuna tahammül edemiyorsanız sigara böreklerinizi benim gibi fırınlayın. Ama kızartmanın tadını beklemeyin:( Olsun en azından kokusu yok. Kızartma kadar lezzetli olmasa da bunlar da çayla çok güzel gidiyor.

Malzemeler

  • 3 tane yufka
  • 100 gr kahvaltılık (yağlı lor)+100 gr tam yağlı beyaz peynir
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • 2 yumurta (akı içine sarısı böreklerin yüzüne)
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Üzerine susam

Yapılışı

  1. Yufkaları sigara böreği için sekize bölün.
  2. İç harcı için peyniri rendeleyip lorla karıştırın. Maydanozu incecik kıyın, 2 yumurtanın akı ve yarım çay bardağı zeytinyağıyla karıştırıp harcı hazır edin.
  3. Yufkanın uç kısmına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru katlayıp sigara şeklinde sarın. Ucunun yapışması için bir kaseye su koyup böreğin ucunu suya batırıp sarın.
  4. Bütün yufkaları bu şekilde sardıktan sonra iki yumurta sarısını çırpıp böreklerin üzerine sürün. Son olarak da susam serpin.
  5. 180C önceden ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Patatesli ve Banyolu Enfesss Bir Börek

 

Geçenki yazılarımda da bahsettiğim gibi H1N1 virüsüne yakalandık. Ama Allah’a şükür yavaş yavaş atlatıyoruz. Eşim 2 hafta ardan sonra işe başladı. Oğlumun keyfi yerinde. Hatta fazlasıyla yerinde:) Zibidi, kendine geldi ve ilk iş olarak evi dağıtma, annesinin özenle düzelttiği dolapları boşaltma operasyonlarına başladı bile:) Ama annesi bu haşerelikten hiç rahatsız değil, çünkü miniği kendine geldi çok şükür. İştahı da eskisi gibi olmasa bile azıcık açıldı. Mesela sabah iki dilim kek yedi. Açık bir bardak çay bile içti.

Ev ahalisinin hasta olduğunda herkeste olduğu gibi bizde de yemek zorla yeniyor. Ben de madem yemek yenmiyor, en iyisi hamur işi yapmak deyip kendimi mutfağa attım. Bizde böreğe, çöreğe kimse hayır diyemez. Bunu bildiğimden içi bol patatesli, dışı çıtır çıtır ve hatta milföyü anımsatacak kadar lezzetli ve çıtır bir börek yaptım. Size bu harika şeyi şiddetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler

  • 6 tane yufka
  •  1 paket margarin
  • 5-6 tane büyük patates
  • 1 büyük soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber
  • Sıvıyağ
  • 2 yumurta sarısı
  • Üzerine bol susam

Yapılışı

  1. İlk öne iç harcı hazırlayın. Patatesi yumuşayıncaya kadar kaynatın. Kabuklarını soyup ezin. Bir tencereye az bir miktar sıvıyağ koyup soğanı soyun ve yemeklik doğrayın. Yağın içinde soğanları 1-2 dakika kavurun. Salçayı ekleyin ve ardından patatesleri ilave edip karıştırın. Salça, soğan ve patatesler iyice birbirine geçince tuzu ve karabiberi atıp tekrar karıştırın. Ocağın altını kapatıp harcın soğumasını bekleyin.
  2. Margarini eritin. Yufkanın ilkini tezgaha serin. Üzerine eritmiş olduğunuz margarinden 3-4 kaşık her tarafına serpin. Fırça yardımıyla yufkanın her yerini yağlayın. İkinci yufkayı da birincinin üzerine serin. Tekrar yağlayın.
  3. İki kat yufkayı tıpkı sigara böreğindeki gibi 8 parçaya bölün. Eğer yufkalarınız çok büyükse 8 yerine 16 parçaya da bölebilirsiniz.
  4. Her parçanın enli kısmına patatesten 2 yemek kaşığı koyup , kenarlarını içe katlayıp sarın. Bütün yufkalara aynı işlemi uygulayın.
  5. En sonunda bütün börekleri bir tepsinin içine sıralayın ve üzerlerini geçecek kadar su döküp ıslanmalarını sağlayın. Börekleri 1-2 dakika su dolu tepside bekletin. Sonra başka bir tepsiyi hafifçe yağlayın. Suyun içindeki böreklerin suyunu elinizle sıkarak yağladığınız tepsiye dizin. Buzuğa kaldırın.
  6. 1 saat sonra buzluktaki börekler donmuş olacaktır. Bunları yağlı kağıt serdiğiniz bir başka tepsiye dizip çözülmelerini beklemeden yumurta sarısı sürüp susam serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilık yemenizi tavsiye ederim.

NOT: Eğer yapmış olduğunuz börekler fazla geldiyse buzlukta donan börekleri buzdolabı poşetlerine doldurup, yeniden buzluğa atın. İhtiyacınız olduğunda ya da canınız ne zaman isterse çözülmesini beklemeden fırına atın.

Mantarlı Milföy Böreği

………………

 

Sabah kahvaltıda ya da beş çaylarında size güzel bir arkadaş. Çok lezzetli ama yapılışı bir o kadar basit. Bu böreğin tek püf noktası piştikten hemen sonra değil de biraz ılıkken yenilmesi. Eğer fırından çıkar çıkmaz ağzınıza atmaya çalışırsanız benim gibi damağınız da dahil olmak üzere ağzınızı komple yakabilirsiniz. Tecrübe kınuşuyor:) Dikkate almanızı tavsiye ederim:)

Malzemeler

  • 1 paket milföy hamuru
  • 1 paket mantar (500 gr)
  • 1 tane parmak sucuk
  • 1 tane kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 tane çarliston biber
  • Yarım yemek kaşığı salça
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Üzerine

  • 2 yumurta sarısı
  • Susam

Yapılışı

  1. Bir miktar sıvıyağı tavaya koyun. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın. Soğanı ve sarımsağı kızgın yağda bir iki dakika soteleyin.
  2. Biberi küçük küçğk doğrayıp soğana ilave edin. Biberlerde öldükten sonra salçayı ilave edin. Biraz kavurduktan sonra küçük küçük doğranmış mantarları ilave edip 15- 20 dk pişirin.
  3. Mantar sıcakta sulanacağından su ilavesi yapmayın. Pişmeye yakın küçük küpler halinde sucuğu doğrayıp mantarlara ilave edin. 2 dk sonra altını kapatın.
  4. Milföylerin arasına birer yemek kaşığı bu harçtan koyup kapatın.
  5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 190C fırında kızarıncaya kadar pişirin.

 

 

………………