Mutfak Böcüğü

Ben hala fotoğraf çekmeyi öğrenemedim.  Artık Canon EOS 500D’yi almak lazım. Birde fotoğraf çekebilmek için kurs şart…

Kızartma kokusuna tahammül edemiyorsanız sigara böreklerinizi benim gibi fırınlayın. Ama kızartmanın tadını beklemeyin:( Olsun en azından kokusu yok. Kızartma kadar lezzetli olmasa da bunlar da çayla çok güzel gidiyor.

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 100 gr kahvaltılık (yağlı lor)+100 gr tam yağlı beyaz peynir
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 2 yumurta (akı içine sarısı böreklerin yüzüne)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Üzerine susam

Yapılışı

1. Yufkaları sigara böreği için sekize bölün.
2. İç harcı için peyniri rendeleyip lorla karıştırın. Maydanozu incecik kıyın, 2 yumurtanın akı ve yarım çay bardağı zeytinyağıyla karıştırıp harcı hazır edin.
3. Yufkanın uç kısmına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru katlayıp sigara şeklinde sarın. Ucunun yapışması için bir kaseye su koyup böreğin ucunu suya batırıp sarın.
4. Bütün yufkaları bu şekilde sardıktan sonra iki yumurta sarısını çırpıp böreklerin üzerine sürün. Son olarak da susam serpin.
5. 180C önceden ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Geçenki yazılarımda da bahsettiğim gibi H1N1 virüsüne yakalandık. Ama Allah’a şükür yavaş yavaş atlatıyoruz. Eşim 2 hafta ardan sonra işe başladı. Oğlumun keyfi yerinde. Hatta fazlasıyla yerinde:) Zibidi, kendine geldi ve ilk iş olarak evi dağıtma, annesinin özenle düzelttiği dolapları boşaltma operasyonlarına başladı bile:) Ama annesi bu haşerelikten hiç rahatsız değil, çünkü miniği kendine geldi çok şükür. İştahı da eskisi gibi olmasa bile azıcık açıldı. Mesela sabah iki dilim kek yedi. Açık bir bardak çay bile içti.

Ev ahalisinin hasta olduğunda herkeste olduğu gibi bizde de yemek zorla yeniyor. Ben de madem yemek yenmiyor, en iyisi hamur işi yapmak deyip kendimi mutfağa attım. Bizde böreğe, çöreğe kimse hayır diyemez. Bunu bildiğimden içi bol patatesli, dışı çıtır çıtır ve hatta milföyü anımsatacak kadar lezzetli ve çıtır bir börek yaptım. Size bu harika şeyi şiddetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler

• 6 tane yufka
•  1 paket margarin
• 5-6 tane büyük patates
• 1 büyük soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber
• Sıvıyağ
• 2 yumurta sarısı
• Üzerine bol susam

Yapılışı

1. İlk öne iç harcı hazırlayın. Patatesi yumuşayıncaya kadar kaynatın. Kabuklarını soyup ezin. Bir tencereye az bir miktar sıvıyağ koyup soğanı soyun ve yemeklik doğrayın. Yağın içinde soğanları 1-2 dakika kavurun. Salçayı ekleyin ve ardından patatesleri ilave edip karıştırın. Salça, soğan ve patatesler iyice birbirine geçince tuzu ve karabiberi atıp tekrar karıştırın. Ocağın altını kapatıp harcın soğumasını bekleyin.
2. Margarini eritin. Yufkanın ilkini tezgaha serin. Üzerine eritmiş olduğunuz margarinden 3-4 kaşık her tarafına serpin. Fırça yardımıyla yufkanın her yerini yağlayın. İkinci yufkayı da birincinin üzerine serin. Tekrar yağlayın.
3. İki kat yufkayı tıpkı sigara böreğindeki gibi 8 parçaya bölün. Eğer yufkalarınız çok büyükse 8 yerine 16 parçaya da bölebilirsiniz.
4. Her parçanın enli kısmına patatesten 2 yemek kaşığı koyup , kenarlarını içe katlayıp sarın. Bütün yufkalara aynı işlemi uygulayın.
5. En sonunda bütün börekleri bir tepsinin içine sıralayın ve üzerlerini geçecek kadar su döküp ıslanmalarını sağlayın. Börekleri 1-2 dakika su dolu tepside bekletin. Sonra başka bir tepsiyi hafifçe yağlayın. Suyun içindeki böreklerin suyunu elinizle sıkarak yağladığınız tepsiye dizin. Buzuğa kaldırın.
6. 1 saat sonra buzluktaki börekler donmuş olacaktır. Bunları yağlı kağıt serdiğiniz bir başka tepsiye dizip çözülmelerini beklemeden yumurta sarısı sürüp susam serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilık yemenizi tavsiye ederim.

NOT: Eğer yapmış olduğunuz börekler fazla geldiyse buzlukta donan börekleri buzdolabı poşetlerine doldurup, yeniden buzluğa atın. İhtiyacınız olduğunda ya da canınız ne zaman isterse çözülmesini beklemeden fırına atın.

………………

Sabah kahvaltıda ya da beş çaylarında size güzel bir arkadaş. Çok lezzetli ama yapılışı bir o kadar basit. Bu böreğin tek püf noktası piştikten hemen sonra değil de biraz ılıkken yenilmesi. Eğer fırından çıkar çıkmaz ağzınıza atmaya çalışırsanız benim gibi damağınız da dahil olmak üzere ağzınızı komple yakabilirsiniz. Tecrübe kınuşuyor:) Dikkate almanızı tavsiye ederim:)

Malzemeler

• 1 paket milföy hamuru
• 1 paket mantar (500 gr)
• 1 tane parmak sucuk
• 1 tane kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 tane çarliston biber
• Yarım yemek kaşığı salça
• Sıvıyağ
• Tuz

Üzerine

• 2 yumurta sarısı
• Susam

Yapılışı

1. Bir miktar sıvıyağı tavaya koyun. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın. Soğanı ve sarımsağı kızgın yağda bir iki dakika soteleyin.
2. Biberi küçük küçğk doğrayıp soğana ilave edin. Biberlerde öldükten sonra salçayı ilave edin. Biraz kavurduktan sonra küçük küçük doğranmış mantarları ilave edip 15- 20 dk pişirin.
3. Mantar sıcakta sulanacağından su ilavesi yapmayın. Pişmeye yakın küçük küpler halinde sucuğu doğrayıp mantarlara ilave edin. 2 dk sonra altını kapatın.
4. Milföylerin arasına birer yemek kaşığı bu harçtan koyup kapatın.
5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 190C fırında kızarıncaya kadar pişirin.

………………

Patatesli çörekleri geçenlerde akşam yemeği için yaptık. Daha doğrusu insan bazen akşama ne pişireceğini düşünmekten stres oluyor. Biz çözümü bulduk. Kahvaltı yapıyoruz. Gerçekten iyi oluyor. Arada yapmak lazım. Bu çörekler kahvaltı için ya da bizim yaptığımız gibi akşamları çok güzel oluyor. Gerçi akşam yeyince hazmı biraz zor olabiliyor ama yemeği 6.30 civarlarında yerseniz sindirimle alakalı pek bir sorun yaşayacağınızı düşünmüyorum.

Malzemeler

• 1 kg un
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• Ilık su
• 1 paket yaş maya

İç Harcı İçin

• Sıvıyağ
• 5 tane patates
• 1 tane soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Pul biber
• İçine koymak için yarım paket margarin

Üzerine

• 2 yumurta sarısı
• Çörekotu

Yapılışı

1. Hamur için maya hariç bütün malzemeleri yoğurma kabına alın. Mayayı yarım su bardağı ılık suyla ıslatın ve eritin. Eriyen mayayı da unun üzerine dökün ve ılık sudan azar azar döküp hamuru yoğurun. Kıvamı yumuşak, ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse un veya su ilavesi yapabilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
2. Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın. Patatesleri yıkayıp haşlayın. Patatesler iyice yumuşayınca ocağın altını kapatın. Kabuklarını soyup ezin.
3. Soğanı yemeklik doğrayın. Bir tencerenin içine göz kararı sıvıyağ koyup doğradığınız soğanları bu yağ ile kavurun. Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edin.
4. Ezdiğiniz patatesleri salçanın üzerine ilave edip 5 dk kadar kavurun. Baharatlarını atıp ocağı kapatın.
5. Mayalanan hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açıp içine harçtan bol miktarda koyun. Her hamurun içine 1 yemek kaşığı margarin koyup hamurun ağzını resimdeki gibi büzün.
6. Yaptığınız çörekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
7. Yumurta sarılarını çırpıp hamurların üzerine sürün. En son çörekotunu serpip 200C fırında 45 dk pişirin.
8. Çayla beraber afiyetle yeyin:)

 Tarifi imkansız lezzetler vardır. İşte şu resimde gördüğünüz börek çörek karışımı olan şey tam bu tarife uyuyor. 2 katlı, ortasında baharatlarla bezenmiş tavuk, çıtır çıtır. İnsanın yedikçe yiyesi geliyor. Daha ne olsun diyeceğim ama dahası da var. Ancak resmini çekmek nasip olmadı. Dahası bol acılı bir patates yemeği. Bu hamur o patates yemeğiyle beraber yeniliyor. Yani bir dilim böreğin üzerine 1 kepçe patates yemeği dökülüyor ve o şekilde tüketiliyor. İsterseniz sadece böreğini de yiyebilirsiniz. Ama ben patatesle beraber yemeği tercih ediyorum.

Bu enfes tat Çorum yöresine ait. Gübede, Göbede ya da Göbete adıyla biliniyor. Biz Gübede diyoruz. Aaaah aah vakti zamanında anacığımın evinde yerdim bu yemeği. Ne kadar da çok severdim. Şimdi de kayınvalidem yapıyor. İkisi de birbirinden lezzetli. Anlayacağınız çok şanslıyım. Eveeet bu kadar iltifata artık tarifini vermek lazım dimi:) Yalnız unutmadan söyleyeyim tariften de anlaşılacağı üzere bol kalorili bir yemektir. Yani diyettekiler yanından bilem geçmesin:)

Malzemeler

Hamuru İçin

• 1,5 kg un
• 1 yemek kaşığı tuz (silme)
• Su

Hamurların Üzerine Sürmek İçin

• 2 paket margarin

İç Harcı İçin

• 1 tüm tavuk
• 1 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Birer çay kaşığı karabiber, pul biber, tavuk baharatı
• 1 yemek kaşığı salça
• Sıvıyağ
• Tavuğu haşlayıp derisini atın. Haşlanan tavuğu küçük parçalara ayırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağ ile kavurun.  Salçayı ilave edin. Ardından tavuğu ve baharatları ekleyip 5 dk kavurun. Altını kapatıp soğumaya bırakın.

 Yapılışı

• Unu yoğurma kabına alıp bütün malzemelerini ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İyice yoğurun.
• 15 dk hamuru dinlendirin. 

• Yukarıdaki resimde gördüğünüz gibi hamuru 6 bezeye ayırın. 
• Her bezeyi hazır yufka büyüklüğünde açın. Margarinleri tavada eritip ılıklaştırın. Ilık hale gelen margarini açtığınız yufkanın her tarafına bol miktarda sürün.

• Yağladığınız hamurun üzerinde margarini dondurun. Donduktan sonra hamuru büyük bir tepsinin üzerine alın.
• İkinci bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayın. Yağladığınız hamurun yağı donduktan sonra diğerinin üzerine serin. Üçüncü bezeye de aynı işlemleri uygulayıp diğer hamurların üstüne serin.

• Bu üç hamuru şekildeki gibi rulo yapın ve yaptığınız ruloyu kendi çevresinde sarın ve dinlenmeye bırakın.

• Kalan üç beze için de ilk üç beze için yaptığınız işlemleri uygulayın. Böylece toplamda iki hamur elde edeceksiniz.

• Yaptığınız ilk hamuru pişireceğiniz fırın tepsisiniz büyüklüğünde açın. Bu hamuru tepsinin içine döşeyin. Hamur yağlı olduğundan küçülecektir. Hamuru  çekip tepsinin kenarlarına kadar yükseltin.

• Tavuklu iç harcını ilk kata döşeyin.

• Kalan hamuru da tepsi büyüklüğünde açıp tavuklu harcın üzerine kapatın. Tepsinin ortasına işaret parmağınızla bir delik açın. (Kabarmasını engellemek için)
• En son üzerine 1 yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 230C fırında yaklaşık 45 dk pişirin.
• Sıcak servis yapın. İsterseniz bu böreği bol sulu bir patates yemeğiyle de servis yapabilirsiniz. Bu yemek için;

Malzemeler

• 1 orta boy soğan
• 3 tane patates
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Haşladığınız tavuğun suyu+7 bardak kaynar su
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

 Yapılışı

1. Tencereye sıvıyağı koyup soğanı yemeklik doğrayın. 2-3 dk kavurun. Salçayı da ilave edip 1 dk daha kavurun.
2. Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Salçanın üzerine patatesleri ekleyip 5 dk kavurun.
3. Son olarak tavuk suyunu ve suyu ekleyip kaynayınca tuzunu atın. Patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Not: Çok meşakkatli bir yemek ama gerçekten bir kere bile olsa denemeye ve uğraşmaya değer…

Bu böreği evde ilk defa yaptım. İnanın hazırlarından hiç bir farkı yok. Hatta hazır aldıklarımız çok yağlı oluyor. Bundaki yağ miktarını ayarlayabilirsiniz. Ben tarifi aynen yaptım. Piştikten sonra çekmeyi unuttuğum için dilemladikten sonra çektim. Kitapta gördüğünüzün aynısıydı. Kaynağım Oktay Usta.

Malzemeler

Hamuru İçin

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağından az eksik su (ben bir su bardağından daha az kullandım ve yeterli geldi)
• 150 gr margarin (iyi yumuşamış)

Hamuru Açmak İçin

• 3 çorba kaşığı sıvıyağ

İç Harcı İçin

• 200 gr kıyma
• 3 adet kuru soğan
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber

Hamurun Hazırlanması

1. Karıştırma kabına unu döküp üzerine tuzu ve yumurtayı koyun. Ilık suyu da döküp hamuru yoğurun. Ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edin.
2. Tezgahın üzerine alıp 3-4 dk daha yoğurun. İyice özleşmesi için yoğurduktan sonra üzerine nemli bir bez örterek 5 dk dinlendirin.

İç Harcın Hazırlanışı

1. Bir tavaya sıvıyağ koyup, üzerine ince doğranmış kuru soğanı alıp 3-4 dk kavurun ve kıymayı ilave edin. Hepsini 5 dk daha kavurup tuzunu ve karabiberini ilave edip ocaktan alın.

Yapılışı

1. Dinlenmiş olan hamuru ikiye bölün. Yuvarlak fırın tepsisi büyüklüğünde her ikisini de açın.
2. Açtığınız hamurların her tarafına yumuşamış margarinden sürün. İkisini de üst üste koyun.
3. Tezgahın üzerine biraz sıvıyağ sürün ki hamur yapışmasın. Hamurun üzerine de biraz sıvıyağ sürüp uçlarından çekip iyice inceltin.
4. Kıymalı harcı hamurun üzerine serpin ve uzun bir rulo yapın. Kitapta gördüğünüz şekli verip fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 180C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

Tuğçe’nin kahvaltı sofrasındaki övgülere mazhar olan meşhur tava böreği. Hakikaten övgüyü hak ediyor. Ben çok beğendim. Kahvaltıya veya beş çaylarına ideal.

Malzemeler

• 2 tane yufka
• Yarım demet maydanoz
• Birkaç dal dereotu
• Peynir ya da kaşar (miktarı isteğe bağlı paşa keyfiniz bilir:)) Ama Tuğçe tam beş çeşit peynir kullanmış. İzmir tulumu,hellim,taze kaşar, eski kaşar ve normal yağlı peynir. İmkan varsa böyle deneyin. Harika ötesi bir şey oluyor.
• Küp küp kesilmiş tereyağı

Sosu İçin

• 1 su bardağından biraz az süt
• 1 yumurta
• Sıvıyağ
• Karabiber

Yapılışı

1. İlk önce tavaya küp küp kesilmiş tereyağından bir miktar koyup eritin. Yufkanın bir tanesini tavaya döşeyin. İçini buruşturun ama yarısı dışarda kalacak şek,ilde ayarlayın.
2. Sostan bol bol yufkanın içine serpin. Diğer yufkayı ikiye bölüp yarısını buruşturup tavaya serin. Üzerine peynir, maydanoz, dereotu karışımından serpin. Tekrar sos döküp ıslatın.
3. Kalan yufkayı da paynirin üzerine buruşturup koyun. Yeniden sos serpin.
4. İlk yufkanın dışa taşan kısımlarını tavanın en üstüne kapatın. Altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Malzemeler

• 10 tane milföy hamuru
• 1 tane kırmızıbiber
• 2 tane yeşilbiber
• 1 halka sucuk
• 1 tane domates
• Sıvıyağ

Üzerine

• 1 yumurta sarısı
• Çörekotu

Yapılışı

1. Kırmızıbiber ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayın. Tavaya çok az sıvıyağ koyup biberleri kavurun.
2. Sucuğu minik küpler halinde doğrayıp onu da biberlerin içinde biraz kavurun.
3. Domatesin kabuklarını soyup ortasındaki çekirdekli kısmı alın ve küçük küpler halinde doğrayın. Onu da tavaya alıp kavurun.
4. Bu karışımdan her milföyün ortasına 1 yemek kaşığı kadar koyup bohça şeklinde kapatın.
5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin ve 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

NOT: Mümkün olduğunca sıcak servis yapın.

Bu bohça böreğini de kahvaltıya giderken ben götürdüm. Yapımı çok basit. Ayrıca isterseniz bu böreği yapıp buzlukta da saklayabilirsiniz. Ben öyle yaptım 1 gün önce böreklerimi hazırladım ertesi gün sabahta buzları çözülmeden yumurtalarını sürüp fırınladım. Sonuçta puf puf kabaran ve doyurucu bu harika börekler ortaya çıktı.

Malzemeler

• 2 tane yufka (her yufkadan 4 börek çıkıyor)

İçi için

• 1 tane tavukgöğsü ve 1 tane tavuk butu
• 1 kase bezelye (buzluktan kullandım)
• 2 tane patates
• 1 tane soğan
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Yarım yemek kaşığı salça
• 1,5 su bardağı kaynar su
• Tuz, karabiber

Sosu İçin

• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 kase su (suyu ve yağı birbirine karıştırın)

Yapılışı

1. İlk önce iç harcı hazırlanır. Tavuğu bir tencerede haşlayın. Soğuyunca minik küpler halinde doğrayın.
2.  Soğanı ince ince kıyın. Yarım çay bardağı sıvıyağı tavaya alın ve kıydığınız soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Salçasını ilave edin biraz kavurduktan sonra bezelyeleri katın. Kaynar suyu ilave edip  bezelyelerin biraz yumuşamasını bekleyin. Yumuşayınca patatesleri soyup küçük küçük doğrayıp bezelyelere ilave edin.
4. Patateslerde piştikten sonra doğradığınız tavukları katıp tuzunu ve karabiberi serpip biraz daha pişirin. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
5. İç harcı soğuduktan sonra yufkanın bir tanesini açın. Üstüne hazırladığınız sostan yufkanın her tarafı ıslanacak şekilde kaşıkla serpin. Yufkanın karşılıklı iki tarafını biri diğerinin altında kalacak şekilde katlayın. Tekrar sos döküp yufkayı ıslatın. Yufkanın kalan diğer iki kısmını da biri diğerinin altında kalacak şekilde katlayın. Böylece bir kare elde edeceksiniz.
6. Bu kareyi dörde bölün. Her karenin içine hazırlayıp soğuttuğunuz harçtan koyup bohça şeklinde kapatın. Diğer yufkaya da aynı işlemi uygulayın.
7. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin. 200C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.

NOT: Bu böreğin iç harcını bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Ayrıca yazının başında da belirttiğim gibi börekleri yapı buzluğa da atabilirsiniz. Ancak buzları çözülmeden yumurtasını sürüp fırına verin. Buzlu halde pişme süresi 1 saat.