Archives

Ramazan Rahmet ve Bereket Ayı

 

iftar

Merhaba arkadaşlar,

Mübarek Ramazan ayı geldi de 8 günü geçti bile. Bütün müslüman aleminin Ramazan ayı kutlu olsun. Nasıl geçecek bu sıcaklarda nasıl susamadan duracağız, iftara ve sahura ne hazırlayacağız diye düşünürken, Rabbim serinliği de verdi, bolluğu da… Binlerce kez şükürler olsun iyiki müslüman olarak doğdum ve inşallah yine müslüman olarak vefat ederim. Amin…

Bu güzel ayda bol dua ve bol ibadetin yanında durumumuz el verdiğince iftara ve sahura misafir almak gerekiyor diye düşünüyorum. Çünkü kalabalık yapılan iftarda yediğiniz yemeğin ve hatta içtiğiniz suyun bile tadı bambaşka oluyor. Ayrıca hep beraber Ramazan coşkusunu yaşamak, aynı anda dualarla oruçları açmak ve sofradan elhamdülillahlarla kalkmak yine müminler için bulunmaz bir nimet. Tabi daha önce de belirttiğim gibi zorlanmadan (maddi ve manevi) verilen iftar yemeğinden bahsediyorum. Zaten amaç Allah için beraber olduğu için yenilen yemekler de az yapsanız bile muhakkak bereketli olur ve hatta artar:)

Rabbim tuttuğumuz oruçları kabul buyursun ve bizi salih kullarından eylesin. Amin…

Soframızda;

Kimyonlu mercimek çorbası
Sigara böreği
Zeytinyağlı fasülye dizmesi
Yoğurtlu garnitür salatası, çoban salatası
Fırında patlıcan ve kabak kızartması (domates soslu)
Nohutlu pilav ve fırın poşetinde baharatlı tavuk but
Limonlu revani

Akşam Yemeği ve Tavuk Külbastı

 

Geçenlerde bahsettiğim davet sofrası. Akşamında benim böğürtlenli pasta yaptığım. Bu şahane masanın sahibi Hatice Abla. Taslaklara bakacak olursanız davet masalarımın pek çoğu onundur. Sağolsun pek misafirperverdir, konuk ağırlamayı çok sever, yaptıklarıda evvelden yaptıklarının teminatıdır:) Yani eli lezzetlidir hatunumun.

 

 

Tavuk külbastı lezzetli bir yemek olmasının yanında oldukça pratik bir tarif. Sosunu hazırlayıp bir gece önceden sosta bekletince tavada alt üst birkaç dakika pişirmeyle hazırlanıyor.

Malzemeler

  • 15 parça inceltilmiş tavuk fileto (kişi başına göre kasabınıza tavuk göğsünü kestirip incelttirin)
  • Sıvyağ
  • Salça (1,5 tatlı kaşığı)
  • Kekik
  • Pul biber
  • Yoğurt ya da süt (yoğurt daha makbuldür)
  • Tuz

Yapılışı

  1. Sos malzemelerinin tam ölçüsünü veremiyorum çünkü göz kararı hazırlandı. Sosu için yoğurdu, yağı, salçayı ve baharatları karıştırıp tavukları bir kabın içinde bu sosa iyice bulayın. Kabın ağzını kapatıp dolaba kaldırın ve 1 gece dolapta bekletin.
  2. İyice kızdırlmış teflon tavada her parça tavuğu arkalı önlü kızartın. Yaklaşık 2 dakika yeterli olacaktır. Biz tavuklarımızı biraz yanık sevdiğimiz için ocakta fazla tuttuk. Siz isteğinize bağlı olarak az pişmişte yapabilirsiniz.

Tavuk külbastınız hazır. Herkese afiyet olsun.

Arnavut Ciğeri

 

Bundan birkaç yazı evvel eşimin kızkardeşinin müthiş lezzetli arnavut ciğeri yaptığını söylemiştim. Sağolsun siteden bunları duyunca o akşam ciğer yaptı. Hem de ne ciğer. Ben bu zamana kadar bu nimeti böyle güzel yapan görmedim. İnsanın el farkı oluyor. Aynı ciğeri ben yapsam eminim onun ki kadar güzel yapamam. Neyse efenim ben size bu ciğerin yanında turşu ve sade pirinç pilavı tavsiye ediyorum.

Bu arada yeniden grip oldum. Vatana millete hayırlı olsun:( Yarabbi hastalıktan kurtulamıyoruz. Gerçi Allah’a çok şükür sadece gribiz. Yani inşallah öyleyizdir.

Malzemeler

  • 1 kg kuşbaşı doğranmış dana ciğeri
  • 1 su bardağı un
  • 4 tane patates
  • 5-6 tane sivri biber
  • 2 baş büyük soğan
  • Tuz, kırmızıbiber
  • Bol sıvıyağ

Yapılışı

  1. Mutfak tezgahının üzerine 3 kat gazete serin. Ciğeri gazetenin üzerine yayın. 1 su bardağı unu her tarafına serpip karıştırın.
  2. Kızartma tenceresine bol sıvıyağ dökün ve ciğeri 2 sefer de kızartın. 5-6 dakika da pişiyor.
  3. Patatesleri soyup minik küpler halinde doğrayıp kızartın. Biberi de küçük parçalara bölüp kızartın.
  4. 2 tane soğanı piyazlık doğrayıp ciğerin üzerine alın. Kızartmaları, tuzu ve kırmızıbiberi de ekleyip hepsini harmanlayın.
  5. Mümkün ollduğunca sıcak servis yapın.
  6. Tadına doyamayacağınıza eminim:)

Hatice Abla’nın Davet Masası

Eşimin kızkardeşinin yani görümcemin bizim için hazırladığı masa. Kendisi arkasından söylemek gibi olmasın pek maharetlidir. Gerçekten hızına yetişmek zordur. Akşam altıda işten çıktığı halde 2 saatte harika bir sofra kurabilir.  Hele birde, bir arnavut ciğeri yapar, parmaklarınızı da ciğerle beraber yiyebilirsiniz. Neyse ağzım sulandı. Bu işin sonu kötü kendimi tutmam lazım çünkü yarın diyete başlıyorum. Artık öğlene kadar mı sürer ya da akşam sofraya oturunca mı bozarım bilemiyorum ama niyet amelden önce gelir değil mi:) Neyse ben mamalarımıza geçeyim;

Menümüz;

  • Mercimek çorbası
  • Kızartmayla karışı bezelyeli et kavurma
  • Zeytinyağlı barbunya
  • Tavuk salatası
  • Kırmızıbiber turşusu
  • Turşu
  • Pilav

 

Tavuk salatası

Karışık kızartma

Veee muhteşem lezzetiyle kızartmayla karışık bezelyeli et kavurmaaaa.

Tuğçe’nin Sofrası

Eşimin arkadaşı Tuğçe’lerde iftar yemeği. Gülmeyin sakın! Kurban bayramı geldi sen hala ramazan sofralarını yayınlıyorsun dediğinizi duyar gibiyim. Ama napalım Ramazanda hiçbirşey yapasım yoktu ve bu güzel sofrayı yayınlamakta şimdiye kısmet oldu. Sofranın ciciliğinden de anlayacağınız gibi bu kız işi biliyor.

Sofradaki güllerin zarafetine bir bakın. Çok güzel düşünülmüş ince bir ayrıntı. Tabaktan çanaktan çok herzaman böyle ayrıntılar daha çok dikkat çeker. Düzenli, yemekteyiz masasını aratmayacak kadar şık:) Herşey çok güzeldi Tuğçe. Tekrar emeğine sağlık…

Menümüzde yok yoktu:)

  • Ezogelin çorba
  • İftariyelikler
  • Paçanga böreği
  • Fırın poşetinde kremalı, patatesli tavuk
  • Hünkarbeğendi
  • Kabaklı salata
  • Zeytinyağlı barbunya
  • Soslu kızartma
  • Mantarlı garnitürlü pilav
  • Kırmızıbiber salatası
  • Kaparili salata
  • Zerde

 

 

Harika bir kırmızıbiber salatası.  Maydanoz ve kırmızıbiberin romantik buluşması diyebiliriz.

 

Soslu kızartma.
.

Kaparili salata. Müthiş lezzetliydi. Salatnın özel bir sosu vardı. Tarifi alır almaz yaımlayacağım. Vazgeçilmezlerinizden olacak eminim…

Tuğçe’nin annesinin yaptığı reçeller. Aslında onlara sadece reçel dememek lazım. Bence birer sanat eseriydiler.

Kabak salatası

Zeytinyağlı barbunya

Kremalı ve patatesli tavuk. Fırın poşetinde lezzetinden hiçbirşey kaybetmeden misler gibi pişmiş. Tam ağzımıza göreydi. Anlayacağınız mideler bayram etti:)

Terbiyeli Ekşili Köfte

 

İşte en sevdiğim çorba. Bayılıyorum bu harika şeye. Bol ekşili, bol acılı, minik köfteler nazlı gelin gibi tabakta süzülüyor. Ve de bol vitaminli. Bu tarif büyük bir restaurantın aşçısından alındı. Daha doğrusu biz de aynı şekilde yapıyomuşuz ama terbiyesi bizim yaptığımız çorbadan biraz farklı. Gerçekten inanılmaz lezzetli.

Malzemeler

  • Yarım kg köftelik kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane havuç
  • 1 tane patates
  • Karabiber, köfte baharı, kimyon
  • Tuz
  • 5 su bardağı kaynar su

Terbiyesi İçin

  • 1 yumurta sarısı
  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 silme yemek kaşığı un
  • Yarım limon suyu

Yapılışı

  1. 1 çay bardağı pirinci bol suda yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın ve soğumaya bırakın.
  2. Köfteli kıymayı, tuzu, baharatları ve soğuyan pirinci yoğurun. Elinizi ilk önce una batırıp kıymadan küçük küçük parçalar koparıp yuvarlayın. (Kıvamı normal köfte kıvamından daha cıvık olacaktır telaş etmeyin.) Yuvarladığınız köfteleri unlanmış büyük bir çay tepsisine dizin. (Birbirine yapışmasını engellemek için.)
  3. Bütün kıymayı bu şekilde mink köfte yapın ve tepsiye dizin. Bu tepsiye dolaba koyup 3-4 saat dinlendirin.
  4. Daha sonra bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya köfteleri atıp 5 dk haşlayın. Haşladığınız suyu dökün.
  5. Ayrı bir tencereye 1 soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Havucu ve patatesi küp küp doğrayın. Soğanın üstüne ilk önce havucu koyup 2 dk kavurun. Ardından patatesi koyup biraz kavurun.
  6. 5 su bardağı kaynar suyu havuçlu karışımın üzerine ilave edin. İyice kaynayınca haşladığınız köfteleri ekleyin. 15 dk pişirin.
  7. Bu süre sonunda terbiyesi için yumurta sarısını, unu, yoğurdu ve limon suyunu iyice çırpıp çorbaya azar azar ilave edin. Terbiyesini eklerken sürekli karıştırın. 5 dk daha pişirip ocağı kapatın.
  8. Veeee en son üzerine bol bol pul biber  serpip afiyetle yeyinnn:)