Archives

Karaorman Pastası

En güzel pasta bu pastaaaaa! Evet evet eminim en güzel ve hafif pasta bu (bence) 🙂 Karaorman pastasını da kursta yapmıştık. Fakat ben sitemi epey bir zamandır güncellemediğimden kendisini yayımlamak yeni nasip oldu. Öncelikle şunu söylemeliyim tadı enfes. Soğuk yenilirse daha bir lezzetli. Veeeee içinde hiç yağ yok. Kremasında bile yok.

Aaaa sahi size döndüğümü de haber veremedim.Anneciğimin yanında tam 20 gün kaldım. Rüya gibiydi. Bana kalırsa kapıdan bir girdiğimi bir da çıktığımı hatırlıyorum. Dolu dolu 20 gün kaldık memlekette. Çok güzeldi. Bol bol hasret giderdik. Ve şunu farkettim zaman ne kadar çabuk geçiyor. Geçen yıl benden kısa olan küçük kardeşim Derya, bu yıl bana tepeden bakıyor. Kıskanmadım değil. Kendi kardeşlerim diye demiyorum ama ikisininde maşallahı var. Hem pek güzeller hem de hamaratlar. Ortanca kardeşim Beyhan önümüzdeki sene ünüversiteyi bitirip Allah nasip ederse atanacak. Küçüğümüz de Anadolu Lisesi’nden mezun olup sınava girecek. Dualarım hep onlarla. Canlarım benim. Bekarlık zamanlarımda Beyhan’la hep tartışırdık. En ufak şeyler hep problem olurdu. Ama insan evden ayrılınca herşeyin kıymetini anladığı gibi ailesinin kıymetini de çok iyi anlıyor. Şimdi ikimizde melek gibiyiz. Bu arada Beyhan’da çok güzel pastalar, kurabiyeler yapar. Ablasının izinden gidiyor:) Ben pastane açınca hiç zorluk çekmeyeceğim galiba işin mutfak kısmında çalışacak epey sevenim var:) Ne mutlu:)

Neyse yahu ben pastaya devam edeyim. Nostalji yaptıkça gözlerim doluyor:(

Malzemeler

Keki İçin

  • 3 yumurta
  • 15 gr ovalet
  • 75 gr su
  • 100 gr toz şeker
  • 150 gr un
  • 5 gr kabartma tozu
  • 5 gr vanilya
  • 30 gr kakao

Arası İçin

  • Vişne
  • Vişne suyu

Pastayı sıvamak İçin

  • 1 poşet kakaolu krem şanti

Üzerine

  • Rendelenmiş kuvertur çikolata

Yapılışı

  1. Tüm malzemeyi bir kabın içerisinde, mikserin orta devrinde 2 dk daha sonra hızlı devirde 3 dk çırpın.
  2. 18-20 cm çapındaki çembere ya da kelepçeli kalıba dökün. ( Kelepçeli kalıbın tabanını yağlayın.)
  3. 170C fırında 25-30 dk kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin ve pişen keki soğumaya bırakın.

NOT: Pandispanyanızı muhakkak 1 gün evvel pişirin ya da 3-4 saat soğuduktan sonra keke işlem uygulayın.

Kreması İçin ( Cream patisserie )

  • 500 gr süt
  • 200 gr bitter çikolata
  • 4 yumurta sarısı
  • 100 gr şeker
  • 20 gr un
  • 20 gr nişasta ( buğday nişastası)

Yapılışı

  1. Sütü, yumurta sarılarını, şekeri, unu ve nişatayı süte ekleyip çırpma teliyle hiç pütür kalmayana kadar çırpın. Daha sonra bu karışımı ocağın arta hararetli gözünde kaynayana kadar sürekli karıştırın. Tam olarak kaynayınca altını kapatıp soğumaya bırakın. Ara ara karıştırıp kremanın kabuk bağlamasını önleyin.

Pasta’nın Yapılışı

  1. Pişen pandispanyayı 3’e bölün.

2.   İlk katı vişne suyu ile ıslatın. Üzerine krema sürüp vişne taneleri serpin.

3.   İkinci katı koyup yine vişne suyuyla ıslatın. Krema sürüp vişne taneleri serpin.

4.   Üçüncü katı da kapatıp kenarlardan taşan kremayı resimdeki palet bıçak ile temizleyip, yine pastaya sıvayın.

5.    Pastanın dışını kakaolu şanti ile sıvayın. ( Şantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayın)

6.    Sütlü kuvertur çikolatayı pastanın üzerine ve kenarlarına rendeleyin En son üzerine vişne taneleri koyup süsleyin.

NOT: Pasta dolapta bir gün dinlenirse lezzeti daha fazla ortaya çıkar.

……………………….

Cheese Cake

 

 

İşte budur! Böyle söylememin sebebi benim cheesecake ile aramın bozuk olması idi. Yani kursta bu keki yapana kadar. Cheesecaki yaptık yapmasına ama ben kesin yiyemem diye düşünüyordum. Çünkü pek sevmezdim. Hemde kendisinin yapımı azıcık zahmetli. Ama ben düşündüğümün aksine bu kıpkırmızı vişne taneleriyle bezenmiş şeye tek kelimeyle bayıldım. Ben dahil evdeki herkes. Ayrıca size birde kursta öğrendiğim şu bilgiyi aktarayım. Cheesecaki 2 hafta önceden yapıp kreması ile yani normal pişirip derin dondurucuda bir iki ay saklayabiliriz. Bu harika. Zamanın olunca yap at buzluğa. 2 ay sonra çıkar buzluktan dök üzerine vişne reçelini ya da neyi seviyorsan onu. Sonra afiyetle ye. Bu kadar basit.

Neyse Canan çok uzattın dediğinizi duyar gibiyim. Ben hemmmmen tarife geçeyim.

Malzemeler

Taban Hamuru İçin

  • 90 gr tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
  • 80 gr toz şeker
  • 115 gr un
  • 50 gr toz badem

Yapılışı

  1. Taban hamuru için oda sıcaklığında yumuşamış yağı, şekeri, un ve toz bademi karıştırın. Sert bir hamur elde edin. Bu hamuru 18 cm kelepçeli kalıba ya da tabanı aliminyum folyo ile sarılmış çembere yayın.
  2. 18o C önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Pişen taban hamurunu soğumaya bırakın.

NOT: Pişirme sırasında tepsinin içerisine  bir miktar sıcak su koyun. Bu hamurun çatlamasını önleyecektir.

Kreması İçin

Malzemeler

  • 300 gr labne peynir
  • 50 gr toz şeker
  • 50 gr krema
  • 2 yumurta
  • 10 gr nişasta
  • 50 gr un
  • 50 gr yumurta beyazı (2 yumurta)
  • 30 gr toz şeker

Yapılışı

  1. Labne peyniri, toz şekeri ve kremayı bir kabın içerisinde miksein en hızlı devirinde 4-5 dk çırpın. Koyu bir krema kıvamında olacak.
  2. Daha sonra yumurtaları, nişastayı ve unu peynirli karışıma ilave edip mikserin en düşük devirinde bir kaç dakika çırpın.
  3. Ayrı bir kapta 50 gr yumurta beyazını ve  30 gr şekeri mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. Bu karşımıda labneli karışıma ilve edip tahta kaşıkla karıştırın.
  4. Yaptığınız taban hamurunun üzerine bu kremayı boşaltın. Tepsinin içine 1 parmak su koyup önceden ısıtılmış 110 C fırında 90 dk pişirin.
  5. Cheesecake piştikten sonra eğer hemen tüketmeyecekseniz kekinizi strech film ile iyice sarıp dondurucuya atabilirsiniz. Yemek istediğinizde 1 gün önceden dolabın alt tarafına koyup ertesi gün üzerine vişne reçeli, frambuaz sosu veya benmari eritilmiş çikolata döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

NOT: Anlattığım aşamalara birebir uyuarsanız harika bir cheesecake elde edeceğinizden emin olabilirsiniz.

Chef’s İstanbul 2. Kur Rulo Pasta

Chef’s İstanbul’daki 2. kur pasta kursum devam ediyor. Aşağıda gördükleriniz bizim kursata ilk hafta yaptığımız rulo pasta. Kursta yaptıklarımızı kurs bittikten sonra eve getirip afiyetle yiyoruz. Çok lezzetli bir pasta. Kurs bittikten sonra bütün yaptıklarımızın tarifini vereceğim. 

Yukardaki kütük şeklindeki pasta benim. Canım pastam kendisiyle pek iyi anlaştık. İçinde muz ve bol bol damla çikolata var. Bu harika şeye kim hayır diyebilir ki?

 Tabi kurstaki gurubumdan bahsetmeden edemeyeceğim. Öncelikle şunu söylemeliyim gurubum 10 numura:) Hocamızdan Allah razı olsun çok memnunuz. Uyumlu 8 insan. 2’si erkek. Ama çok becerikliler. Diğerleri de çooook becerikli. Zaten çoğu bu işi profosyonel yapıp cafe veya pastane açmak için geliyor. Benim gibi:)

Kurstan kareleri paylaşmaya devam edeceğim.  Bu arada harika bir cheesecake yaptık onun da fotoğrafını çektim ama onu daha sonra yayımlayacağım. Biliyorum sitemi çok ihmal ediyorum ama az kaldı dostlar. İnşallah bir düzene girip canım sitemi hergün güncelleyeceğim.

Şimdilik hoşçakalın…

Veeeee işte rulo pastanın tarifi. Beğeneceğinize eminim.

Malzemeler

İçi İçin

  • 1,5 muz
  • 1 su bardağı damla çikolata

Keki İçin

  • 3 yumurta
  • 10 gr ovalette (pasta katkı maddesi)
  • 40 gr şeker
  • 50 gr un
  • 25 gr su
  • 2,5 gr kabartma tozu

Yapılışı

  1. Bütün malzemeyi çırpma kabına alıp 5 dk ilk önce yavaş devirde daha sonra hızlı devirde çırpın.
  2. Kek karışımını yağlı kağıt serilmiş 25.20 cm ebatındaki dikdörtgen bir tepsiye boşaltıp kenarlarından birer cm kalacak şekilde yayın.
  3. 190C fırında üzeri hafif pembeleşene kadar (7-8 dk kadar) pişirin.
  4. Kek pişince kekinizi mermer bir tezgahta soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra keki ters çevirip yağlı kağıttan sıyırın.

Kreması İçin ( Krem Patisserie) Her Türlü Pasta İçin Uygun Bir Pastacı Kreması

  • 500 gr süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 100 gr şeker
  • 20 gr un
  • 20 gr nişasta

Yapılışı

  1. Sütü, yumurta sarılarını, şekeri, unu ve nişatayı süte ekleyip çırpma teliyle hiç pütür kalmayana kadar çırpın. Daha sonra bu karışımı ocağın arta hararetli gözünde kaynayana kadar sürekli karıştırın. Tam olarak kaynayınca altını kapatıp soğumaya bırakın. (Soğuyana kadar ara ara karıştırın ki krema kabuk tutmasın.)

Pastanın Yapılışı

  1. Soğuyan kekin içine dolu dolu 4 yemek kaşığı krema sürülür.
  2. 1,5 muz pastanın enli kısmının ucuna koyulur ve 1 su bardağı damla çikolata muzun yanlarına serpilir.
  3. Dikkatli bir şekilde rulo yapılır.
  4. Pastaenlemesine rulo yapılmalıdır! 1 gün dinlenipte yenilirse lezzeti daha çok çıkar.

Şeker Hamuru Maceram 2

Yukardaki pasta kursun son günü yaptığım gözbebeği palyaço pastam. Pastamın birkaç fotosunu çektim.

Bu sevimli arılı pasta Melis Hanım’ın. Kendisi arıları çok seviyor. Kolunda yavru arı dövmesi bile var:)

Bu pasta da kursa son gün katılan Kıbrıslı bir bayanın.

Evet bu şekilde Chefs İstanbul’daki 3. kur  pastacılık eğitimim sona erdi. Ama canım eşim sağolsun ikinci kur için kaydımı yaptırmış bile:)

Bu kursta anladım ki ben bu işi gerçekten yapmak istiyorum. Becereceğime de inanıyorum. Cemil Hoca’m sağolsun bize çok güzel şeyler öğretti. Ama Hocam benden kurtuluş yok ikinci kurda da peşinizdeyim. Sabrınızdan ötürü kutluyorum sizi:)

Şeker Hamuru Maceram 1

 

Eveeeet ben döndüm dostlar. Aşağıda görmüş olduğunuz maket bir pasta. Bu pasta kursta yaptığım ilk pasta olma özelliğini taşıyor. Yani benim için kıy-met-li:) Çok iyi bir hocamız var. Cemil Çengel. Yıllarını bu mesleğe vermiş bir usta. Onun sayesinde güzel işler yapacağımı ümit ediyorum.

Biraz kurstan bahsedeyim. İlk önce tanışma faslı yaptık. Benim dışımda iki kişi daha vardı. Ama çok zevkli saatler yaşadık. Şeker hamuruyla uğraşmak gerçekten çikolata yemek kadar zevkli:) Hele bir de göze görünür birşeyler ortaya çıkınca değmeyin keyfinize:)

 

 

Aşağıda görmüş olduğunuz ayıcığı ben yaptım. Ayım o kadar kıymetli ki nereye oturtacağımı şaşırdım:)

 

 

 

Bu insan figürü de Cemil Hoca’ya ait.

Pembe olan pasta Banu Hanım’a, aşağıdaki mor olan pasta da Melis Hanım’a ait. Bunlar hepimizin ilk göz ağrıları.

 

 

Deneyimlerimi paylaşmaya devam edeceğim…