Archives

Tuğçe’nin Sofrası

Eşimin arkadaşı Tuğçe’lerde iftar yemeği. Gülmeyin sakın! Kurban bayramı geldi sen hala ramazan sofralarını yayınlıyorsun dediğinizi duyar gibiyim. Ama napalım Ramazanda hiçbirşey yapasım yoktu ve bu güzel sofrayı yayınlamakta şimdiye kısmet oldu. Sofranın ciciliğinden de anlayacağınız gibi bu kız işi biliyor.

Sofradaki güllerin zarafetine bir bakın. Çok güzel düşünülmüş ince bir ayrıntı. Tabaktan çanaktan çok herzaman böyle ayrıntılar daha çok dikkat çeker. Düzenli, yemekteyiz masasını aratmayacak kadar şık:) Herşey çok güzeldi Tuğçe. Tekrar emeğine sağlık…

Menümüzde yok yoktu:)

  • Ezogelin çorba
  • İftariyelikler
  • Paçanga böreği
  • Fırın poşetinde kremalı, patatesli tavuk
  • Hünkarbeğendi
  • Kabaklı salata
  • Zeytinyağlı barbunya
  • Soslu kızartma
  • Mantarlı garnitürlü pilav
  • Kırmızıbiber salatası
  • Kaparili salata
  • Zerde

 

 

Harika bir kırmızıbiber salatası.  Maydanoz ve kırmızıbiberin romantik buluşması diyebiliriz.

 

Soslu kızartma.
.

Kaparili salata. Müthiş lezzetliydi. Salatnın özel bir sosu vardı. Tarifi alır almaz yaımlayacağım. Vazgeçilmezlerinizden olacak eminim…

Tuğçe’nin annesinin yaptığı reçeller. Aslında onlara sadece reçel dememek lazım. Bence birer sanat eseriydiler.

Kabak salatası

Zeytinyağlı barbunya

Kremalı ve patatesli tavuk. Fırın poşetinde lezzetinden hiçbirşey kaybetmeden misler gibi pişmiş. Tam ağzımıza göreydi. Anlayacağınız mideler bayram etti:)

Mantarlı Havuçlu Pilav

Yorucu bir günün ardından güzel bir pilav eşliğinde akşam yemeği.

Malzemeler

  • 2 çorba kasesi pirinç
  • 200 gr mantar
  • 1 büyük havuç
  • Tuz
  • 4 çorba kasesi su ya da tavuk suyu
  • Sıvı yağ
  • 1 büyük boy kuru soğan

Yapılışı

  1. Mantarları küçük küçük doğrayın. Ben bu pilavı mantarların sap kısmından yaptım ama dilerseniz şapkalı kısmından da yapabilirsiniz. Soğanı yemeklik doğrayıp mantarla beraber kavurun.
  2. Havucu küçük küçük doğrayıp haşlayın.
  3. Pirinci yıkayıp pilav yapacağınız tencereye yağı koyun. Pirinçleri ilave edip karıştırın. Tuzunu atın. Kavurduğunuz mantarları pirince karıştırıp 2_3 dk karıştırın.
  4. Pilavın suyunu ilave edin. Pirinçler pişene kadar bekleyin. Piştikten sonra altını kapatıp 10_15 dk demini almasını bekleyin. Eğer pilavın üzerine havlu kağıt örterseniz daha güzel demini alır.
  5. Bu süre sonunda haşladığınız havuçları pilavın içine katın ve tahta kaşıklı çok ezmeden karıştırın. Kek kalıbına pilavı boşaltın. Servis tabağına alıp servis yapın. Ben dereotuyla süslemeyi tercih ettim ama dilerseniz sade de servis yapabilirsiniz.

Bu arada tarif Oktay Usta’yla Lezzet Yolculuğu kitabından. Ama ben tarifte değişiklik yaptım pilavın bu hali benim değiştirdiğim şeklidir.

Zerdeçallı Pilav

Zerdeçal hind safranı olarak geçiyor. Safran biraz pahalı olduğu için genelde zerdeçal kullanılıyormuş. Ayrıca boya maddesi olarakta kullanılıyor. Zerdeçallı pilavı en çok rengi için seviyorum. Bu baharatın tadı pilavda çok belli olmuyor ama pilavın rengi sapsarı oluyor. Ana yemeğin yanında renkli ve şık bir pilav.

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • Yarım çay bardağı arpa şehriye
  • 4 su bardağı kaynar su veya et suyu
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 tatlı kaşığı zerdeçal

Yapılışı

  1. Pirinçleri yıkayıp süzün. Bir yandan suyu kaynatın.
  2. Teflon bir tencereye  yağı ve arpa şehriyeleri koyup kızarmasını bekleyin. Pirinçleri ilave edip kısık ateşte 5 dk kavurun.
  3. Tuzu ve safranı ekleyip karıştırın. Üzerine kaynar suyu dökün tekrar karıştırın. Kapağını kapatıp suyunu çekmesini  bekleyin.
  4. Suyunu tamamen çektikten sonra pilavın pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer pirinçlerde dirilik varsa az daha su ekleyin. Pişince altını kapatın. Üzerine havlu kağıt kapatıp dinlendirin.

Mısırlı pilav

Dün ne yapacağımı düşünürken aklıma geçenlerde almış olduğum konserve mısır geldi.Bence onunla yapılabilecek en güzel şeylerden biri mısırlı pilav.Mısırlı pilavın bende ayrıca bir anısı var.Eşimle bir hafta sonu kaçamağı yapmıştık Kilyos’a.Bizim ufaklığıda kayınvalidemlere bırakmıştık.O akşam menüde mısırlı pilav vardı.Galiba yediğim en lezzetli pilav oydu.Yemekten sonra odaya çıktığımızda bizimkilerden bir telefon geldi.Evet olabilecek en kötü şeylerden biri olmuştu benim küçük böcüğüm hastalanmıştı.Tabi telefondan sonra apar topar yola koyulduk.Geldiğimizde kayınvaldemler çocuğu doktora götürüp dönmüşlerdi bile.Allah’tan  çok bişeyi yokmuş ama tabi ateşlenince korkmuşlar.Neyse o günden güzel olarak aklımda kalan sadece mısırlı pilav.Ve şimdi onun tarifini veriyorum.

Malzemeler

1 kase baldo pirinç
2 kase kaynar su veya et suyu
1 yemek kaşığı margarin
5 yemek kaşığı sıvı yağ
5 yemek kaşığı konserve mısır
tuz

Yapılışı

Sıvı yağı ve margarini teflon bir tencereye koyup eritiyoruz.Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri yağa katıyoruz.Kısık ateşte pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 2_3 dk karıştırıyoruz.Üzerine kaynar suyu veya et suyunu döküyoruz tuzunu ilave edip karıştırıyoruz.Suyunu biraz çekince 5 yemek kaşığı mısırı ilave ediyoruz.Suyunu iyice çekince pişip pimediğini kontrol edip (pişmediyse su ekleyebilirsiniz) altını kapatıyoruz.Üstüne  havlu peçete kapatıp 10 dk dinlendiriyoruz.Servis yapabilirsiniz.