Archives

Ev Yapımı Mantı

Ara4

İlk defa deneyecekler için yapımı zor geliyor. Aslında biraz cesaret gerekli. Ben küçükken annem mantı yapardı ve o hamuru açarken o kadar heveslenirdim ki… Anneciğim hamurun başından kalktığı an ben sofraya oturur, kendi çapımda hamur açmaya kalkışırdım. O da bana zaten becerecek olsan başına oturmazsın deyip beni sofradan kaldırırdı.

Güzel annem ben artık büyüdüm ve mantı açabiliyorum ama dediğin gibi hamur açmaktan kaçmıyorum. ( İnşallah yazdıklarımı okumaz yoksa beni öldürür:) ) Cesaret diyorum çünkü eminim birçoğunuz hamur açmaktan çekiniyorsunuzdur. Ama deneyin çok zevkli. Ayrıca genç kızlar size sesleniyorum ”Bir kaşığa kırk tane mantı sığdıramazsanız evde kalırsınız”. Bizde öyle derler. Gerçi ben evde kalmadım ama siz bir kaşığa kırk tane olmasa da mantı yapmasını öğrenin derim 🙂

Bu mantı Hatice Abla’ nın sofrasında favori yemeklerden.

Malzemeler

  • 1 kg un
  • Su
  • Tuz

Yapılışı

  1. Unu geniş bir kaba alın. Suyu ve tuzu ekleyip sert bir hamur yapın. Hamurun kıvamı cıvık olmamalı ki mantı güzel tutsun. Su ve tuz miktarını vermiyorum çünkü hamurun ne kadar sert olmasını istiyorsanız suyu o kadar, tuzunun nasıl olmasını istiyorsanız da tuzunu o kadar atın. Hamuru çok iyi yoğurup yarım saat dinlenmeye bırakın.
  2. Hamuru üç bezeye ayırın. Bezeler büyük derseniz dört beze de yapabilirsiniz. Birincisini açın. Açarken kolayca büyümesi için un serpin. Bıçak sırtı kalınlığında bir yufka elde edin.
  3. Açtığınız yufkayı minik kareler halinde kesin ve dört köşesinden birleştirin. Bu şekilde bütün bezeleri açıp, bükün.
  4. Büktüğünüz mantıları fırın tepsisine sıralayıp 200C önceden hafif ısınmış fırında kızartın. Kızartırken dikkat edin hamurlar çok çabuk yanabilir sık sık kontrol edin. Bütün mantıları bu şekilde kızartın. Soğuyunca cam kavanoza doldurup kaldırın.

Pişirme Önerisi

Haşlamak İçin

  • 2 litre su
  • 1 yemek tabağı kızartıp kaldırdığınız mantıdan
  • 1 yemek kaşığı tuz

Yoğurtlu Sos İçin

  • 7 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz

Salça Sosu İçin

  • 2 yemek kaşığı salça
  • Yarım çay bardağından az sıvıyağ

Yapılışı

  1. Suyu tencereye koyup tuzunu atın. Kaynayınca mantıları atıp haşlayın. Süre vermiyorum ama genelde 15_20 dk da haşlanıyor. Siz pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen mantıyı süzüp bir borcama alın. Biraz ılımasını bekleyin.
  2. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Ilıyan mantının üzerine gezdirin.
  3. Salçalı sosuda yapıp sarımsaklı yoğurdun üzerine kaşıkla azar azar gezdirin. Afiyet olsun.

Kıymalı mantar dolması

Ara4

Davet sofralarında olması gereken bir alternatif.

Malzemeler

  • 500 gr irilerinden kültür mantarı
  • 250 gr kıyma
  • 3 tane yeşilbiber
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı

  1. İlk önce mantarları geniş bir tencerede 15 dk haşlayın. Kararmasını önlemek için suyun içine birkaç damla limon sıkın.
  2. Haşladığınız mantarların suyunu süzüp çukur kısımları üste gelecek şekilde bir borcama dizin.
  3. Mantarlar soğurken kıymalı harcı hazIrlayın. Teflon bir tavaya çok az bir sıvıyağ koyun. Kıymayı yağla kavurun. Yeşil biberleri ince ince doğrayıp kavurduğunuz kıymaya karıştırın. Biberler ölene kadar kavurun. En son tuzu ve baharatları atıp ocağın altını kapatın. Kıymaları mantarların içine doldurun.
  4. 1 su bardağı rendelenmişi kaşarı doldurduğunuz mantarların üzerine serpin. 180C önceden ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyene kadar bekleyin. Fırından çıkarıp sıcak servis yapın.

Not: Eğer ertesi güne pişirmek istiyorsanız mantarları doldurup dolaba atın. Ertesi gün kaşarı rendeleyip fırına sürün.

Mantarlı et sote

Ara4

Malzemeler

  • 1 kg dana kuşbaşı
  • Yarım kg mantar
  • Tuz
  • Kekik
  • Karabiber
  • Su
  • Sıvıyağ

Yapılışı

  1. Mantarları çok küçük olmayacak şekilde doğrayın. Etleri teflon bir tencereye koyup üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp etlerin suyunu salmasını bekleyin.
  2. Suyu çıkınca ocağın altını kısın ve kısık ateşte bir buçuk saat kadar pişirin. Kendi suyuyla beraber pişirin. Suyunu çektikçe azar azar su ilave edin. Bu süre sonunda doğradığınız mantarları etlerin üzerine ilave edin. Bu şekilde arada karıştırarak bir saat kadar daha pişirin.
  3. Etler iyice yumuşayınca göz kararı tuzunu ve diğer baharatlarını atın. Beş dakika daha pişirip altını kapatın.

Ispanaklı Çanak Köfte

Kas26

 

Bugün aslında zencefilli kek yapacaktım ama son anda vazgeçtim. Niye olduğunu bilmiyorum ama canım kek yapmak istemedi. Onun yerine yani onunla pek alakası yok ama ıspanaklı çanak köfte yaptım. Bu tarifi epeyden beri gözüme kestirmiştim. Yapmak bu güne kısmet oldu. Hem göze hem de damak tadına hitap ediyor.

Evdeki herkesten aferin aldım. Gürkan Abi’nin yediği en güzel yemek olduğunu söylemesiyle daha bir mutlu oldum. Kendisinin damak tadı gayet iyidir onun için fikirlerine önem veriyorum. Birtek oğlum köfteden yemedi. Zaten bu aralar hiç keyfi yok. Hastalanacak diye çok korkuyorum. Bizimkinin hastalığı çok zor oluyor. Küçük Bey annesine çekmiş böyle zamanlarda nazlandıkça nazlanıyor.

Tarif Oktay Usta’nın ” Oktay Usta’yla Lezzet Yolculuğu ” kitabından. Tarifte ben biraz değişiklik yaptım.

Malzemeler

  • 500 gr köftelik kıyma
  • 2 baş kuru soğan
  • 2 yumurta
  • 1.5 su bardağı galeta unu ya da rendelenmiş bayat ekmek içi
  • Tuz, karabiber, kimyon, kekik, köfte baharatı

İç Harcı İçin

  • 500 gr ıspanak
  • 1 baş kuru soğan
  • 2 diş sarmısak
  • Sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Üzerine

  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 çay bardağı su

Yapılışı

  1. Karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine yumurtayı, galeta ununu ya da bayat ekmek içini, tuz, karabiber, kimyon ve kekiği koyup iyice yoğurun.
  2. Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerin içini çukurlaştırın. Çanak şekline getirin.Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  3. 180C önceden ısıtılmış fırında pişirin.
  4. Köfteler pişerken diğer yandan ıspanağı hazırlayın. Ispanakları doğrayın. Soğanı yemeklik doğayıp tencereye atın.Sarımsakları küçük küçük doğrayın soğanın üzerine atıp kavurun. Ispanakları soğanlı harcın üzerine döküp tuzunu ve baharatlarını atıp pişirin.
  5. Pişen köfteleri fırından çıkarın.İçleini ıspanaklı harçla doldurun. Üzerine rendelediğiniz kaşarları serpin.
  6. Bir tavanın içerisine salçayı ve sıvıyağı koyup kavurun. Üzerine 2 çay bardağı suyu döküp 5 dk kaynatın. Bu sosu köftelerin üzerine döküp tekrar fırına atın. Kaşarlar eriyince fırından çıkarın ve servis yapın.