Benim için tam bir vazgeçilmez. Bol ekşili, ince sarılmış sarmalar… Zeytinyağlı grubunun bana göre en lezzetlisi.
Malzemeler
- Yarım kg salamura yaprak
- 1 kg pirinç
- Yarım demet maydanoz
- 4 baş kuru soğan
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı dolma baharatı
- 1 paket kuşüzümü
- 1 paket dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı sumak
- Yarım limon suyu
- 1.5 su bardağı kaynar su
Hazırlanışı
- Salamura yaprağı ılık suda tuzu gidene kadar yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün.
- Soğanları ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, süzün.
- Tencereye yarım su bardağı zeytinyağı koyup, doğradığınız soğanları ölene kadar kısık ateşte kavurun. Fıstığı pembeleşene kadar soğanla beraber kavurun. Pirinci ilave edin. 1.5 su bardağı kaynar suyu da pirinçlerin üzerine ekleyip kısık ateşte kavurun. Ocağın altını kapatıp 10 dk dinlenmeye bırakın.
- Maydanozları ince ince kıyıp pirinçlere ekleyin. Baharatlarını, tuzunu, şekerini ve kuşüzümünü atın. Limonu sıkıp harmanlayın. Tuzunu kontrol edin az geldiyse ilave yapın.
Yapılışı
- Yaprağı açıp ortasına iç harcından 1 tatlı kaşığı koyun. Kenarlarını içe doğru harcın bittiği yerden katlayın.
- Sıkı bir şekilde yaprağın sonuna kadar sarın. Bütün yapraklar için aynı işlemi uygulayın.
- Tencerenin tabanına yapışmaması için ya tüm yaprak serin ya da yaprağın saplarını serin. Sardığınız sarmaları tek tek tencereye dizin. Üzerine 1.5 su bardağı kaynar su koyup tencerenin ağzını alimünyum folyoyla kapatın. Kısık ateşte 40_45 dk pişirin.