Yeşil mercimek salatası

Kas14

Yeşil mercimek sevmeyenlerin bu salatayla beraber mercimeği yemeye başladıklarını duydum ya da ben uydurdum.Yapımı zahmetsiz ama benim gibi mercimeğin yeşilini pek sevmeyenler için güzel bir tarif.
Bu salatanın tarifini nerede gördüğümü hatırlamıyorum onun için adres veremeyeceğim.

Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı prinç
1 büyük boy havuç
1 büyük boy kuru soğan
5_6 tane yeşil soğan
1/2 demet dere otu
1 limon (isteğe bağlı daha fazla da kullanabilirsiniz)
Tuz,karabiber
Nar ekşisi (isteğe bağlı)
Zeytin yağı

Yapılışı

Yeşil mercimeğin üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın ama dikkat edin dağılmasın.Eğer su az gelirse ilave yapın.
Pirinci bir su bardağı suyla haşlayın.
Soğanları piyazlık doğrayın.Havuçları rendeleyin.Teflon bir tavada soğanları yumuşayana kadar pişirin yumuşayınca rendelenmiş havuçları üzerine katın ve havuçların rengi değişene kadar pişirin.
Haşladığınız mercimekleri ve pirinci soğuyunca birbirine karıştırın.
Dere otunu, yeşil soğanları, tavada yaptığınız soğan havuç karışımını pirinç ve mercimeğin üstüne dökün yağını, limonunu, nar ekşisini, tuzunu ve kara biberini de katıp harmanlayın.Servis yapacağınız tabağa alın.

İyiki doğdum pastası

Kas14

Evet bugün benim doğum günüm.Biraz buruk bir doğum günü.Canım annem ve kardeşlerimde yanımda olsa çok daha güzel olurdu.Ama tabi insanın her istediği olmuyor.
Her istediği olmuyor deyince aklıma canım kocamın bana hediye almadığı geldi.Oysa akşama kadar ondan sürpriz bekledim.İlerleyen saatlerde daha fazla dayanamayıp sordum:

_Hayatım hani benim hediyem?
_Almadım ki ( o an kısa halli bir şok yaşadım)
_Nasıl yani şaka mı yapıyorsun.Ama yok gayet cidi duruyor.
_Şaka yapmıyorum gerçekten almadım.
Fazla üstelemiyorum ama hala tam inanmadım.Çantasına filan baktım ve acı gerçekle karşılaştım.Gerçekten almamış.

Neyse bugün artık geçti.Ama bunun telafisi sanırım biraz pahalıya patlayacak.Bu biraz intikamım korkunç olacak gibi birşey oldu:)
Kendimi teselli ediyorum ve iyiki doğdum diyorum.Bu arada yazmadan edemeyeceğim pastamı çok beğendim.Teşekkürler Gürkan Abi ve Hatice Abla.Tuğçe’cim sana da çok teşekkür ederim hediyeni çok beğendim.Canım arkadaşlarım beni unutmadığınız için size de teşekkürler.Gerçi ben kendimi unutturmam ama neyyyse:)Annecim aslında en çok sana teşekkür ederim bana verdiğin emekler ve çektiğin zahmetler için.

Elmalı tatlı

Kas13

Normalde suda haşlanarak yapılan meyve tatlılarıyla pek aram yoktur.Ama bu tatlı için aynı şeyleri söyleyemeyeceğim.Yapımı kolay bir tatlı ararken Portakal Ağacı’nda rastladım kendisine.O siteden tarifini alıp yaptığım şeyler hep başarılı olmuştur.
Hakikaten pratik ve yemesi gayet zevkli.

Malzemeler

5_6 adet büyük sert elma
Şeker
Su
10_12 adet kedi dili bisküvi

Kreması için

4.5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı margarin
1 yumurta
Vanilya
1 su bardağı şeker

İçi için

Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
Yarım su bardağı kuru üzüm
Tarçın

Yapılışı

Elmalarn kabuklarını soyup ikiye bölün, ortasını oyun, çekirdeklerini alın.Geniş bir tencereye elmaların oyulmuş kısımları alta gelecek şekilde dizin.Yarısına kadar su ekleyin.Her elmanın üstüne  bir yemek kaşığı şeker serpin.Dağılmayacak şekilde yumuşatın.
Yumuşayan elmaları bir borcama oyuk kısımları üste gelecek şekilde dizin.İç harcını ;cevizleri,üzümü ve tarçını karıştırıp elmaların oyuk kısımlarına doldurun.Üstünede kedi dili bisküvileri kapatın.
Elmaları çevirin yani oyuk kısımlar alta gelecek şekilde.
Kremasını hazırlayın.Sütün içine yumurtayı kırın.Üç yemek kaşığı unu ekleyin.Çırpma teliyle iyice çırpın ve şekeri, vanilyayı ekleyin.Orta ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın.Kaynamaya başlayınca altını kısın ama karıştırmaya devam edin.Koyu muhallebi kıvamını alana kadar kaynatın.Kıvama geldikten sonra kapatın.İçine iki yemek kaşığı margarini ilave edin,erimesi için iyice karıştırın.Yağ kremaya parlaklık vereceğinden görüntüsü daha güzel olur.Hazırladığınız kremayı elmaların üzerine dökün.Hiç boşluk kalmamasına dikkat edin.
Üzerine hindistan cevizi serpebilirsiniz.Soğuması için buzdolabına kaldırın.Soğuk servis yapın.

Katmer

Kas13

Süheda Abla’lara gittiğimizde kayınvalidemin katmer yaptığını söylemiştim fakat kısa sürede tükendiği için çekmek nasip olmamıştı.Ama şimdi yapım aşamalarıyla beraber tarifini veriyorum.

Malzemeler

Yarım kg un
1 paket yaş maya (eğer aceleniz varsa 2 paket kullanabilirsiniz)
Tuz
Su

Arasına

Bir paket erimiş margarin

Üzerine

Akıyla beraber 1 yumurta

Yapılışı 

Mayayı çok az ılık suda eritin.Unu hamur yapacağınız derin bir kaba alın.Ortasını havuz gibi açın.Göz kararı tuz atın.Erittiğiniz mayayı unun ortasına yavaş yavaş dökün.Unla karıştırıp  su ekleyip yoğurun.Yumuşak bir kıvam elde edin.Hamurun üzerini örtün, mayalanmaya bırakın.Hamur iyice kabarınca yumruktan biraz küçük bezelere ayırın.
Her birini tabak büyüklüğünde açın ve erimiş margarinden bol bol üzerlerine sürün.Yağın biraz donmasını bekleyin.
Açtığınız hamurları rulo yapın.Resimde gördüğünüz gibi sarın.Sardığınız hamurları yaniden tabak büyüklüğünde açın.Yağın donmasını bekleyin ki yağlar, açtığınızda taşmasın.
Açtığınız katmerleri teflon tavaya alın üzerine yumurta sürün ve pişirin.

Havuçlu kek

Kas13

En sevdiğim kektir havuçlu kek.İçindeki tarçın kokusu ve cevizin ona kattığı tat.Şimdi yazarken bile acayip canım çekti.Birkaç gün önce yaptım ama ancak şimdi yazabiliyorum.Kek severlerin dikkatine denemenizi tavsiye ediyorum.Kendisi esaslı bir kektir.
Malzeme bakımından çok bir külfeti yok ama tadını neyse yazmayayım yapın ve görün:)

Malzemeler

2 yumurta
2 su bardağı şeker
3 su bardağı un
2 su bardağı havuç rendesi
1 tatlı kaşığı karbonat
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Yarım su bardağından biraz fazla sıvıyağ

Yapılışı

Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın.Malesef mikserim bozulduğu için çırpma teline talim ettim.
1 su bardağı yoğurta karbonatı ekleyip köpürene kadar karıştırın.Yoğurtlu karışımı yumurta ve şekerin üzerine döküp yine mikserle karıştırın.Havuç ve ceviz hariç diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.En son havuçu ve cevizi ekleyip tahta bir kaşıkla çok az karıştırıp 170C önceden ısıtılmış fırında 25_30 dk pişirin.Keki 25 dakikadan sonra kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin eğer içi pişmemişse fırının ısısını 160C getirin ve biraz daha içini çekmesini bekleyin.
Dilerseniz üzerine kremeda yapabilirsiniz.Ben kremelı sevmediğim için yapmadım.


Tepside kumpir

Kas9

 

Evde kolaylıkla yapılabilecek, basit ama oldukça lezzetli bir yemek.Yemek diyorum çünkü en az yemek kadar doyurucu.
Ana yemeğin yanında servis edebileceğiniz şık bir alternatif.

Malzemeler

5_6 adet büyük boy patates
300 gr kaşar
6_7 adet sosis
3 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin
Kornişon turşu
Zeytin
1 kase bezelye
2 adet havuç
Tuz

Yapılışı

Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyup ezin.İçine 3 yemek kaşığı margarini katıp iyice karıştırın.Kaşarı rendeleyin.Rendelenmiş kaşardan 2 çorba kaşığı patatese karıştırın.
Bezelyeleri haşlayın.Havuçları küp küp doğrayıp onu da haşlayın.Eğer bezelye ve havuç yoksa dondurulmuş ya da konserve kullanabilirsiniz.Haşlanan bezelye ve havuçları soğuduktan sonra patatese ilave edip ezmeden karıştırın.
Sosisleri küçük küçük doğrayıp yağlı bir tavada 2 dk karıştırın.Sosisleri de patatese ekleyin.Zeytinin çekirdeklerini çıkarın.İki parçaya bölüp Patatesin üzerine serpin.Tuzunuda katıp malzemeleri ezmeden karıştırın.Bunu bir borcama ya da fırın tepsisine boşaltın.Kullandığınız malzemenin çokluğuna göre tepsinizi ayarlayın.Kalan kaşarları patatesin üzerine dökün.Önceden ısıttığınız fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin.Kornişon turşuları küçük küçük doğrayıp fırından çıkardığınız kumpirin üzerine dökün.
Kare şeklinde dilimleyin isteğe göre ketçap ve mayonezle servis yapın.

Kahvaltı keyfi ve unlu keteler

Kas9

 

İki hafta önce Süheda (eşimin ağabeyinin hanımı) Abla’lara kahvaltıya gitmiştik.Kendisi el maharetiyle ünlüdür.Yaptığı herşeyi, ailecek, tabiri caizse parmaklarımızla beraber yiyoruz.Kahvaltı için bize unlu kete ve kayınvalidemle beraber katmer yapmış.Ama ben yalnızca unlu ketenin fotoğrafını çektim.Daha doğrusu keteleri çekerken katmerler çoktan bitmişti.

Unlu kete

Unu için

1 kase dolusu un
1.5 su bardağı sıvı yağ
Tuz

Hamuru için

1 kg dan fazla un
Yarım su bardağından fazla sıvı yağ
Yarım su bardağından fazla yoğurt
1 paket yaş maya
Tuz
Su

Arasına

1 paket margarin

Yapılışı

İlk önce ketenin ununu hazırlayın.Unu, sıvı yağı ve tuzu tavaya koyup helva rengini alana kadar kavurun.

Mayayı ılık suda eritin.Unu hamur yapacağınız kaba boşaltın.Suyu, tuzu, sıvı yağı ve yoğurtu unun üzerine ekleyin ve yavaş yavaş yoğurun.Mayayıda azar azar ekleyin.İyice yoğurup hamurun özleşmesini sağlayın.Hamur ele yapışacak kıvamda olacak.
İki parçaya bölün.Yapabildiğiniz kadar ince bir hamur açın.Hamur ele yapışacağı için açarken zorlanabilirsiniz.Ama bol un kullanırsanız daha kolay olur.Oda sıcaklığında yumuşamış margarini hamurun üzerine yayın ve rulo yapın.Buzdolabını buzluk kısmına atıp 5 dk bekletin.Bu arada birinci parçaya yaptığınız işlemin aynısını ikinci parçaya da yapın.5 dk sonra buzluktan hamuru  buzluktan çıkarın ve ikinci parçayı atın.
Dolaptan çıkardığınız hamuru bıçakla cevizden biraz daha büyük kesin.Kestikten sonra parçaların iki ucunda da donmuş margarinler görünecektir.O kısımları iki ucunu birleştirip elinizle üzerine bastırın.Hazırladığınız unu ortasına koyup, kenarlarından büzdürerek kapatın.Birinci parçadaki işlemlerin aynısını ikinci hamura da yapın.
250C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Katmer poğaça

Kas6

 

Geçen hafta eşimin amcasının hanımı mübarek topraklara, hacca gidecekti.Bizde onu ziyarete, hemde uğurlamaya gittik.Giderken bu katmer poğaçaları yaptım.İnsan kendi yaptığıyla övünmemeli ama hakikaten güzel oldu.Tabi çayla beraber 20 dk içinde tüketilince doğal olarak güzel olduğunu gözlerinizle görüyorsunuz.
Yapımı ilk anda zor gibi geliyor ama öyle olmadığını deneyince anlıyorsunuz.Bu poğaçanın tarifini birçok sitede bulabilirsiniz.Benim ilham kaynağım mutfakguncesi.blogspot.com oldu.Ben ayrıntılı olarak yapılışının resmini çekmedim daha doğrusu aceleden çekemedim.Ancak yapılış aşamalarını mutfak güncesinde bulabilirsiniz.

Hamuru için

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaş maya ya da 1 yemek kaşığı kuru maya
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un (ele yapışmayan yumuşak bir kıvam elde edene kadar un ekleyebilirsiniz)

Hamurun Arasına

75 gr oda sıcaklığında yumuşamış margarin (tereyağda kullanabilirsiniz bizim evde yenmediği için margarin kullandım)
100 gr beyaz peynir

Yapılışı

Mayayı çok az ılık suda eritin.Suyu ılık kullanın çünkü sıcak veya soğuk olursa kabarma problemi yaşarsınız.Ilık süt, sıvı yağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur elde edin.Hamuru mayalandırmadan 8 parçaya bölün.Her parçayı servis tabağı büyüklüğünde açın.İlkini açtıktan sonra arasına yumuşamış margarinden sürün.En son parçaya kadar bu şekilde açın ve arasını yağlayıp üst üste dizin.Sonuncuyu yağlamayın.Üst üste dizili hamurun kenarlarını alta doğru yapıştırın.Fazla ezmeden 60_70 cm kadar açın.Sigara böreğindeki gibi kesin ama parçalar geniş olmasın çünkü hamur tepside kabaracak ardından fırındada kabarıyor ve poğaçalar büyük oluyor.Kestiğiniz parçaların içine peynir koyup sarın.Tepside 30_40 dk mayalandırın.Üstüne yumurta sarısı sürüp 180C de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Ay çöreği

Kas4

Geçenlerde ay çöreği tarifi arıyordum.Aradığımı sevgili Hatice Abla’nın sitesinde buldum.Ama tarifi biraz değiştirerek yaptım.Tahmin ettiğimden daha leziz birşey ortaya çıktı.Bu arada tarif ararken ay çöreğiyle ilgili bana göre pek hoş olmayan şeyler öğrendim.Pastanelerde yapılan ay çöreklerinin içini hazırlarken bayatlamış kurabiyeleri yani ertesi güne satılmayacak olan pastaları falan kullanıyorlarmış.Vesselam onun için en güzeli bunları evde yapıp gönül huzuruyla yemek diye düşündüm.

Hamur Malzemeleri

500 gr un
150 gr (yarım su bardağından biraz fazla ) toz şeker
2 yumurta
25 gr yaş maya ya da 1 çorba kaşığı kuru maya
100 gr margarin

İç Malzemeleri

Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı kuru üzüm
2 yemek kaşığı kakao
su
Yarım su bardağı pudra şekeri

Üzerine

Yumurta sarısı

Hazırlanması

Mayayı ılık suda eritn.Unu bir kaba alın, yağı küçük parçalara ayırıp unun üzerine atın.Toz şekeri ilave edin.Ilık suda erittiğiniz mayayı yavaş yavaş unun üzerine dökün.Yoğurmaya başlayın ve yoğururken yumurtaları ilave edin.Hamurun iyice özleşmesini sağlayın.Üzerine temiz bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
Cevizi, kuru üzümü ve kakaoyu bir kaba alın.Pudra şekerini ve tarçını üzerine dökün.En son su ekleyin ve iç malzemesinin birbirine yapışmasını sağlayın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.Merdane ile açın.Oval bir şekilde, el ayasından biraz daha büyük olsun.Bir tatlı kaşığı iç koyup sarın ve ay şekli verin.Resimli yapılışını görmek isterseniz  http://www.portakalagaci.com/ a tıklayın.
Tepsiyi yağlayın ya da yağlı kağıt serin.Ay şekli verdiğiniz çöreklere yumurta sarısını sürün.Önceden ısınmış 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Madımak yemeği

Kas2

Madımak, hazmı kolaylaştıran ve kabızlığa çok iyi gelen bir ot.Bu otu belki birçok kişi tatmamıştır.Pazarlarda çok satılmaz.Bizim o taraflarda yani İç Anadolu Bölgesi’nde madımağı yeşillik alanlardan toplarlar.Bildiğim kadarıyla nisanın on beşinden mayıs ayının sonuna kadardır zamanı.Ondan sonra çıkmaz.

Malzemeler

1 kg madımak
2 orta boy kuru soğan
6_7 diş sarımsak
1.5 yemek kaşığı çemen unu
1 avuç bulgur
2 yemek kaşığı margarin
1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı

Madımaklar ayıklanıp küçük küçük kıyılır.Tencereye alınır.Üzerine madımağı kapatacak kadar kaynar su eklenir.20 dk kadar pişirilir.İçine bulgur katılır.Bulgur pişene kadar biraz daha pişirilir.Tuzuda ilave edilip kapatılır.

Başka bir tencereye ya da tavaya sıvı yağ ve margarin konulup eritilir.Soğanlar yemeklik doğranır ve yağa katılır.Pembeleşmeye başlayınca ince ince doğranmış sarımsaklar ve çemen unu katılır .2 dk kadar soğanlarla çevrilir ve kapatılır.Yapılan bu soğanlı sos madımağın üstüne dökülür.Karıştırılır.Bu yemeği sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz.