Hatice Abla’nın Davet Sofrası

Ara4

Bu hafta sonu Hatice Abla’ ( eşimin kız kardeşi ) nın davet sofrasına misafir oldum. Yaptığı birbirinden güzel şeylerin resimlerini çektik. Aslında resimleri ben çekmedim yani çekemedim. Çünkü korktuğum başıma geldi bizim küçük bey şifayı kaptı. Bende onunla ilgilenirken fotoğrafları sağ olsun Hatice Abla ve Gürkan Abi çekti. Çok güzel bir sofra hazırlamıştı. Yaptığı onca güzel şeyin yanına bende naçizane birkaç şey yaptım.

Not : Resimdeki şirin kız bizim Ayşe’ miz. Ufaklık büyümüşte annesine yardım edermiş:)))

Menüdekiler

Mantarlı et sote
Tavuklu sigara böreği
Şehriyeli pirinç pilavı
Arpa şehriye çorbası
Kıymalı mantar dolması
Fırında elma dilimli patates
Kereviz salatası
Acılı ezme
Ev yapımı mantı
Karışık kızartma

Ben de

Mayalı poğaça
Kakaolu sünger kek
Mor salata yaptım.

Mantarlı Havuçlu Pilav

Kas28

Yorucu bir günün ardından güzel bir pilav eşliğinde akşam yemeği.

Malzemeler

  • 2 çorba kasesi pirinç
  • 200 gr mantar
  • 1 büyük havuç
  • Tuz
  • 4 çorba kasesi su ya da tavuk suyu
  • Sıvı yağ
  • 1 büyük boy kuru soğan

Yapılışı

  1. Mantarları küçük küçük doğrayın. Ben bu pilavı mantarların sap kısmından yaptım ama dilerseniz şapkalı kısmından da yapabilirsiniz. Soğanı yemeklik doğrayıp mantarla beraber kavurun.
  2. Havucu küçük küçük doğrayıp haşlayın.
  3. Pirinci yıkayıp pilav yapacağınız tencereye yağı koyun. Pirinçleri ilave edip karıştırın. Tuzunu atın. Kavurduğunuz mantarları pirince karıştırıp 2_3 dk karıştırın.
  4. Pilavın suyunu ilave edin. Pirinçler pişene kadar bekleyin. Piştikten sonra altını kapatıp 10_15 dk demini almasını bekleyin. Eğer pilavın üzerine havlu kağıt örterseniz daha güzel demini alır.
  5. Bu süre sonunda haşladığınız havuçları pilavın içine katın ve tahta kaşıklı çok ezmeden karıştırın. Kek kalıbına pilavı boşaltın. Servis tabağına alıp servis yapın. Ben dereotuyla süslemeyi tercih ettim ama dilerseniz sade de servis yapabilirsiniz.

Bu arada tarif Oktay Usta’yla Lezzet Yolculuğu kitabından. Ama ben tarifte değişiklik yaptım pilavın bu hali benim değiştirdiğim şeklidir.

Ispanaklı Çanak Köfte

Kas26

 

Bugün aslında zencefilli kek yapacaktım ama son anda vazgeçtim. Niye olduğunu bilmiyorum ama canım kek yapmak istemedi. Onun yerine yani onunla pek alakası yok ama ıspanaklı çanak köfte yaptım. Bu tarifi epeyden beri gözüme kestirmiştim. Yapmak bu güne kısmet oldu. Hem göze hem de damak tadına hitap ediyor.

Evdeki herkesten aferin aldım. Gürkan Abi’nin yediği en güzel yemek olduğunu söylemesiyle daha bir mutlu oldum. Kendisinin damak tadı gayet iyidir onun için fikirlerine önem veriyorum. Birtek oğlum köfteden yemedi. Zaten bu aralar hiç keyfi yok. Hastalanacak diye çok korkuyorum. Bizimkinin hastalığı çok zor oluyor. Küçük Bey annesine çekmiş böyle zamanlarda nazlandıkça nazlanıyor.

Tarif Oktay Usta’nın ” Oktay Usta’yla Lezzet Yolculuğu ” kitabından. Tarifte ben biraz değişiklik yaptım.

Malzemeler

  • 500 gr köftelik kıyma
  • 2 baş kuru soğan
  • 2 yumurta
  • 1.5 su bardağı galeta unu ya da rendelenmiş bayat ekmek içi
  • Tuz, karabiber, kimyon, kekik, köfte baharatı

İç Harcı İçin

  • 500 gr ıspanak
  • 1 baş kuru soğan
  • 2 diş sarmısak
  • Sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Üzerine

  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 çay bardağı su

Yapılışı

  1. Karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine yumurtayı, galeta ununu ya da bayat ekmek içini, tuz, karabiber, kimyon ve kekiği koyup iyice yoğurun.
  2. Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerin içini çukurlaştırın. Çanak şekline getirin.Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  3. 180C önceden ısıtılmış fırında pişirin.
  4. Köfteler pişerken diğer yandan ıspanağı hazırlayın. Ispanakları doğrayın. Soğanı yemeklik doğayıp tencereye atın.Sarımsakları küçük küçük doğrayın soğanın üzerine atıp kavurun. Ispanakları soğanlı harcın üzerine döküp tuzunu ve baharatlarını atıp pişirin.
  5. Pişen köfteleri fırından çıkarın.İçleini ıspanaklı harçla doldurun. Üzerine rendelediğiniz kaşarları serpin.
  6. Bir tavanın içerisine salçayı ve sıvıyağı koyup kavurun. Üzerine 2 çay bardağı suyu döküp 5 dk kaynatın. Bu sosu köftelerin üzerine döküp tekrar fırına atın. Kaşarlar eriyince fırından çıkarın ve servis yapın.

Zerdeçallı Pilav

Kas26

Zerdeçal hind safranı olarak geçiyor. Safran biraz pahalı olduğu için genelde zerdeçal kullanılıyormuş. Ayrıca boya maddesi olarakta kullanılıyor. Zerdeçallı pilavı en çok rengi için seviyorum. Bu baharatın tadı pilavda çok belli olmuyor ama pilavın rengi sapsarı oluyor. Ana yemeğin yanında renkli ve şık bir pilav.

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • Yarım çay bardağı arpa şehriye
  • 4 su bardağı kaynar su veya et suyu
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 tatlı kaşığı zerdeçal

Yapılışı

  1. Pirinçleri yıkayıp süzün. Bir yandan suyu kaynatın.
  2. Teflon bir tencereye  yağı ve arpa şehriyeleri koyup kızarmasını bekleyin. Pirinçleri ilave edip kısık ateşte 5 dk kavurun.
  3. Tuzu ve safranı ekleyip karıştırın. Üzerine kaynar suyu dökün tekrar karıştırın. Kapağını kapatıp suyunu çekmesini  bekleyin.
  4. Suyunu tamamen çektikten sonra pilavın pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer pirinçlerde dirilik varsa az daha su ekleyin. Pişince altını kapatın. Üzerine havlu kağıt kapatıp dinlendirin.

Cızlak

Kas26

Bu sabah kahvaltıda cızlak vardı. Ben en çok tuzsuz yapılanı seviyorum. İçine bol bol sürülmüş çikolatayla yemeye bayılıyorum. Yapımı çok basit ve zevkli.

Malzemeler

  • 2 su bardağı un
  • 1su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 paket yaş maya
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Tuz ( isteğe bağlı )
  • 2 yumurta

Yapılışı

  1. Mayayı yarım çay bardağı ılık suda eritin.
  2. Unu cızlak yapacağınız kaba alın. İçine yumurtayı, yağı, mayayı ve diğer malzemeleride katıp cıvık bir kıvam elde edin. Çırpma teliyle iyice çırpın.
  3. Yarım saat mayalanmasını bekleyin.
  4. Teflon tavayı ocağa koyup iyice kızdırın. Cızlağı tavaya döküp yayın. 2 kepçeden bir cızlak olur. Tabi tavanın ebatına ve istediğiniz kalınlığa göre dökün.
  5. Arkalı önlü kızarıncaya kadar pişirin.

Damla Çikolatalı Muffin

Kas24

İtiraf ediyorum bu muffin ilk denememdi. Açıkçası nedenini bilmiyorum ama muffin yapmaktan hep çekinmişimdir. Sanki hiç kabarmayacakmış gibi hissedip hep vazgeçtim. Ama ilk denemeye göre gayet nefis birşey ortaya çıktı. İlk defa deneyeceğim için Dr Oetker’in damla çikolatalı muffinini seçtim. Yani anlayacağınız bir kereye mahsus olmak üzere işin kolayına kaçtım. Yaptığım sadece üzerinde yazan birkaç malzemeyi eklemekti. Bundan sonra kendi emeğimle sık sık yapmayı düşünüyorum.

Malzemeler

  • 1 paket Dr. Oetker damla çikolatalı muffin
  • 1yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı su

Yapılışı

  1. Hazır unu kek yapacağınız kaba boşaltın.
  2. Yumurtayı, sıvıyağı ve suyu ekleyip tel el çırpıcısıyla düzgün bir hamur olana kadar karıştırın.
  3. Paketin içinden çıkan muffin kalıplarına yarısı dolacak şekilde paylaştırın.
  4. 180C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Hingal

Kas23

  

 

 
 
 

 

 

 

 

Bugün kayınvalidemlerin aile dostları bize yemeğe geldi. Yemekte bizim yöreye has hingal vardı. Yapımı pek kolay sayılmaz ama muhakkak yapım aşamalarını göz önüne alarak bir kere denemeniz lazım. Zaten daha sonra vazgeçemeyip yeniden deneyeceğinize eminim.

Hingal demişken anlatmadan geçemeyeceğim. Bekarlık zamanlarımda her hafta sonu anneannemler ve teyzemlerle bir araya gelirdik. Ya onlar bize gelirdi ya da biz onlara giderdik. Toplandığımızda sadece hingal yapıp onu yerdik. O zamanlar her hafta sonu hingal yemek hiç güzel olmuyordu. Ama şimdi düşününce hiçte kötü değilmiş. Hafta sonlarının gelmesini iple çekerdim. Teyzemin kızı Yasemin ( kendisi aynı zamanda benim en iyi dostum olur ) bizde kalırdı. Sabaha kadar oturup muhabbet ederdik. Tabi çekirdeğimiz ve çayımız bize eşlik ederdi. Ertesi günün olmasını hiç istemezdik. Ah ahhh!  Canımı ne kadar özledim. Ama Allah izin verirse on beş tatilde memlekete gideceğiz. Eskisi gibi sabahlara kadar oturmayız belki. Ama birbirimizi görüp doya doya hasret gideririz.

Aslında bugün birazda zor bir gün geçirdik. Kayınvalidem rahatsızlandı. Allah’a şükür şimdi daha iyi. O hasta haliyle kadıncağız tam dokuz beze hamur açtı.
Hamurunun sert olması gerekiyordu bu da açılmasını iyice zorlaştırdı. Ama Allah razı olsun o halde bile misafirlerimizi en güzel şekilde ağırladı.

Malzemeler

  • 1 kg un
  • Su
  • Tuz

İçi için

  • 250 gr yağsız kıyma
  • 1/2 demet maydanoz
  • 3 baş kuru soğan
  • Karabiber
  • Tuz
  • Köftelik baharat

Salça Sosu İçin

  • 6 yemek kaşığı salça
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı margarin

 

İsot Sosu İçin

  • 1 yemek kaşığı isot
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sarmısaklı Yoğurt

  • Yarım kg yoğurt
  • 4_5 diş sarımsak
  • Tuz

 

Yapılışı

  1. 1 kg unu hamur yapacağınız kaba alın. Tuzunu siz ayarlayın. Çok tuzsuz olmamalı çünkü suda pişerken hamurlar eriyebilir. Suyunu ilave edin. Sert bir hamur yapın. Hamuru sık sık yoğurun. Sık sık diyorum hamur sert olduğu için dinlenmek isteyebilirsiniz. İyice yoğurduktan sonra bir saat kadar hamurun üzerini örtüp bir saat kadar dinlenmeye bırakın.
  2. Bu süre zarfında içini hazırlayın. Yağsız  kıymayı bir kaba alın. Soğanları ince ince doğrayın. Maydanozu kıyın ve hepsini kıymanın üzerine dökün. Baharatını ve tuzunu ayarlayıp yoğurun. Bütün malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.
  3. Hamuru bezelere ayırın. Yufkadan biraz daha kalın bir hamur açın. Çok ince veya çok kalın olmamasına özen gösterin. Açtığınız hamuru şekilde gördüğünüz bibi kareler halinde kesin.
  4. Hazırladığınız içten azar azar karelerin üzerine koyun ve şekilde gördüğünüz gibi bükün. Büktüğünüz hamurları arlıklı olarak tepsiye koyun.
  5. Bütün hamuru açıp büktükten sonra büyük bir tencereye suyunu koyun. Kaynayınca tuz atın. Kaynayan suya hamur atın ve haşlayın. Çok fazla hamuru birden atmayın birbirine yapışabilir. Haşladığınız hingalleri bir tepsiye alın. Biraz soğumasını bekleyin. Soğuyan hingalleri servis yapacağınız tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt, salça sosu ve isterseniz isot sosundan döküp servis yapın.

Not: Bükme aşamalarının üzerine tıklarsanız büyük hallerini görebilirsiniz.

 

 



 

Mercimekli hamur çorbası

Kas19

Bizde mutfak için kış hazırlıkları ilk olarak hamur kesmekle başlar. Hamur çorbanın çeşitine göre kesilir. Bu yıl biraz mercimekli hamur çorbası için ve biraz da patatesli hamur çorbası için kestik. Kesilen bu hamurlar kurutulur, poşetlenir ve kullanım için saklanır.
Mercimekli hamur çorbasını anneannem her bayram yapardı. Bizde afiyetle yerdik.Ama kendisinin artık yaşı ilerlediği için yapamıyor. Bu görevi anneannemden Halime yengem devraldı. Artık onun yaptığı mercimekli hamur çorbasını içiyoruz.
Çorbanın hamuru kesildikten sonra yapımı hem kolay hemde tadına doyamayıp birkaç kase birden içecebilecek kadar lezzetli.

Malzemeler

Hamuru için

Yarım kg un
1 yumurta
Su
Tuz

Çorbası için

1 kase yeşil mercimek
2 tatlı kaşığı tuz
3 litre su
Sarımsaklı yoğurt

Üzeri için

Bol nane
Sıvı yağ

Yapılışı

İlk önce unu hamur yapacağınız bir kaba alın. İçine bir yumurta kırın. Göz kararı tuzunu atın ve yavaş yavaş suyu ilave edip yoğurun. Kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde edene kadar su ekleyin. Elde ettiğiniz hamurdan bir beze yapın. İki cm kalınlığında açın. Açarken bol bol un serpin. Açtığınız hamuru ince şeritler halinde kesin. Üzerine un serpip birkaç şeriti üst üste koyun ve kare kare kesin. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Kestiğiniz hamurları bir kaba alın. Bol unlayın ki birbirine yapışmasın.
1 kase yeşil mercimeği 3 litre suyla yumuşayana kadar haşlayın. Su az gelirse ilave yapabilirsiniz. Kestiğiniz hamurları mercimeğin üzerine boşaltın. 2 tatlı kaşığı tuzu ilave edin hamurların yumuşamasını bekleyin ve ocağın altını kapatın. Tuzu isteğe göre ayarlayabilirsiniz.
Bir tavaya yarım kahve fincanı kadar sıvı yağ koyun. Üstüne bol miktarda nane döküp nanenin biraz yanmasını bekleyin. Bu sosu çorbanın üzerine dökün. Biraz soğumasını bekleyin.
Sarımsaklı yoğurt yapın. Yoğurtu çorbaya dökün, karıştırın. Dilerseniz sade de yiyebilirsiniz ama sarımsaklı yoğurtlu bence çok daha güzel oluyor. Ilıkken servis yapın. Çok bereketli bir çorba oluyor. Daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarıya düşürün. Kestiğiniz hamurun da yarısını kullanın.

Not : Yoğurdu çorba sıcakken karıştırmayın. Yoğurt ekşiyebilir.

 


Ayva tatlısı

Kas19

Meyve tatlılarıyla aramın pek iyi olmadığını söylemiştim. Ben çok hoşlanmasamda oğlum için yaptım. Tadı biraz mayhoş gibiydi. Ama Muhammed Nafi’nin severek yediğini görünce çok mutlu oldum. Ayva sert olduğu için yiyemiyordu. Ama tatlıda ayvalar yumuşuyor, pamuk gibi oluyor.
Bu arada söylemeden geçemeyeceğim eşim de çok beğendi. Bizimkinin damak tadı kuvvetlidir. O beğendiğine göre gerçekten güzel olmuş.

Malzemeler

4 tane orta boy ayva
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
8_10 tane karanfil

Yapılışı

Ayvaları ikiye bölün.İçini oyup çekirdeklerini çıkarın ama atmayın. Derin bir fırın tepsisine ya da borcama ayvaların oyuk kısmları tepsinin tabanına gelecek şekilde dizin. Üzerine 4 su bardağı şekeri gezdirin. 3 su bardağı suyu da şekerin üzerine dökün. Aralarına önceden çıkardığınız çekirdekleri ve karanfilleri serpin. Çekirdekler ayvalara renk vermesi için kullanılır. Onun için ne kadar çok çekirdek olursa renkleri o kadar güzel olur. 200C derece fırında yaklaşık iki saat pişirin. Pişirirken arada bir şerbetten ayvaların üstüne dökün. İki saat sonunda ayvalar yumuşacık olacaktır. Rengi de kırmızıya yakın olduğu zaman tatlınız hazır demektir. Aralarına serpiştirdiğiniz çekirdekleri çıkarın ve dilerseniz kaymakla servis yapın.

Elmalı turta

Kas17

Muhammed Nafi diş çıkarıyor.Bebekler diş çıkarma zamanı huysuz olurlar, iştahları kesilir,uyku düzenleri bozulur. Benim oğlumda çok zorlanıyor. Doğal olarak onunla beraber bende zorlanıyorum. Zaten uyku düzeni ramazanda bozuldu. Daha biz sahura kalkmadan küçük bey çoktan uyanmış oluyordu. Sahurdan sonra otur bakalım sabah altıya kadar. Hiç şaka yapmıyorum sabah yediye kadar oturduğu oluyordu. Tam toparladı derken şimdi de diş çıkarıyor. Hiç iştahı yok desem yeridir. 
Bizmki birazda abur cubur şeyleri seviyor ben de iştahı iyice kapanır diye elimden geldiğince yedirmemeye çalışıyorum. Belki yer diye elmalı turta yaptım ama nafile yediremedim. Normalde olsa severek yer. Zaten elma hastası. Oğlumun dışında herkes severek yedi. Kendim zaten elmalı hamur tatlılarına bayılıyorum. Bu turtanın tadı da çok güzel olmuştu. Eminim severek yiyeceksiniz. 

Malzemeler

1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı toz şeker ( eğer çok tatlı sevmiyorsanız şeker miktarını azaltabilirsiniz )
200 gr oda sıcaklığında yumuşamış margarin
Un

Harcı için

3 orta boy elma
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı ceviz

Yapılışı

Yağı hamur yoğuracağınız kaba küçük küçük parçalayın. Üzerine şekeri ve yumurtayı döküp iyice karıştırın. Kabartma tozu ve unu ekleyip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. Bu hamuru ikiye bölün. Bir parçasını buzdolabına kaldırın. Diğerini 25×30 cmlik bir borcamı kaplayacak kadar merdaneyle büyütün. Tart kalıbı da kullanabilirsiniz. Borcamın içini margarinle yağlayın. Açtığınız hamuru içine serin.
3 orta boy elmayı soyup içini temizleyin. Rendeleyip bir tavaya alın. 3 yemek kaşığı şeker ile beraber suyunu çekene kadar pişirin. 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım su bardağı cevizi ilave edip biraz soğumasını bekleyin. Soğuyan elmayı hamurun üzerine yayın. Buzdolabına kaldırdığınız hamuru çıkarıp turtanın üzerine rendeleyin. Dolapta en az yarım saat bekletin ki kolay rendelensin. 180C  önceden ısıtımış fırında yaklaşık 20 dk kadar pişirin.