Bu dolmayı geçenlerde kayınvalidem yaptı. Ama dostlar en başta şunu söyleyeyim ki yerken yanınızda muhakkak ya ayran olsun ya da su. Çünkü kulaklarınızdan ve gözlerinizden alevler çıkıyormuş hissine kapılabilirsiniz. Hem acı hem tatlı tabiri aslında bu dolmalar için çok uygun. Dolmaları iştahla yerken bir yandan yandım Allah diye bağırıp diğer yandan da dolmaları birer ikişer yutacağınıza eminim.

Adıyaman usulü dolmanın aslında parça etle yapılması lazım ancak bizde kıymalısı daha bir makbul olduğundan böylesini tercih ediyoruz. Zat-ı alilerini tarif etmek gerekirse düşünün derim;

Şöyle bol ekşili üzeri resimde gördüğünüz üzere nar gibi kızarmış içi yumuşacık pişmiş harika bir dolma. Eee tabi birde yapanın böyle güzel yapması lazım. Allah razı olsun kayınvalidem pek hünerlidir. Hani derler ya elinin değdiği yenir diye. İşte kayınvalidem onlardan:)

Malzemeler

• 1 kg acı Adıyaman biberi
• 1/2 kg pirinç
• 1/2 kg dolmalık kıyma
• 3 baş kuru soğan
• 2 tane sivribiber
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı salça
• 4 tane domates
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı dolma baharı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Dolmaların yarısına gelecek kadar kaynar su
• 3 küçük parça limon tuzu

Yapılışı

1. Biberlerin kapak kısmını kesip içini temizleyin. Bol suda iyice yıkayın.
2. Soğanları ince ince doğrayın. Yeşilbiberleri doğrayın, pirinci yıkayın. Maydanozları incecik kıyın.
3. Soğanları tuzla iyice ovun. Pirincin içine soğanı doğramış olduğunuz biberleri katın.
4. Kıymayı, maydanozu ve salçayı da pirinçlerin üzerine ilave edip karıştırın.
5. Sıvıyağı, tuzu ve baharatlarını ilave edin.
6. En son domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Onu da harca ilave edip iyice karıştırın.
7. Biberlerin içini yarım parmak eksik olacak şekilde doldurun. Çünkü pişince pirinçler şişecek. Biberlerin ağzına en başta kestiğiniz kapak kısımlarını kapatıp büyük bir fırın tepsisine şekilde gördüğünüz gibi yan yana dizin.
8. Sosunu hazırlamak için salçayı, sıvıyağı, limon tuzunu ve suyu çukur bir kasede salça eriyene kadar karıştırın.  Dolmaların her tarafına gelecek şekilde üzerine dökün.
9. Ocakta sos kaynayana kadar bekletip önceden ısıtılmış 240C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.