İlk Şeker Hamurlu Pastam

Nis8

Bu benim ilk şeker hamurlu pastam. Ama son olmayacağını gayet iyi biliyorum. Size ne kadar zevkli birşey olduğunu anlatamam. Ama bir o kadar da zor. Yani kıvamını tutturabilmek için ben birkaç kere deneme yaptım. Ve anladım ki bu işi yapacaksam çok ince elenmiş pudra şekerine ihtiyaç var. Marketlerde satılanlarla kıvamı tutturmak pek mümkün olmuyor. Sağolsun eşime söyledim bana istediğim pudra şekerini Celal Usta’dan temin etti.

Bence bir ilk için hiçte fena değil. Ne dersiniz? Bu arada söylemeden edemeyeceğim. Pastanın tadı harikaydı. Tarifini yakında vereceğim. BEKLEYİN ANANACIMMM:)

Patatesli Çörek

Nis1

 

Patatesli çörekleri geçenlerde akşam yemeği için yaptık. Daha doğrusu insan bazen akşama ne pişireceğini düşünmekten stres oluyor. Biz çözümü bulduk. Kahvaltı yapıyoruz. Gerçekten iyi oluyor. Arada yapmak lazım. Bu çörekler kahvaltı için ya da bizim yaptığımız gibi akşamları çok güzel oluyor. Gerçi akşam yeyince hazmı biraz zor olabiliyor ama yemeği 6.30 civarlarında yerseniz sindirimle alakalı pek bir sorun yaşayacağınızı düşünmüyorum.

Malzemeler

  • 1 kg un
  • 1 silme yemek kaşığı tuz
  • Ilık su
  • 1 paket yaş maya

İç Harcı İçin

  • Sıvıyağ
  • 5 tane patates
  • 1 tane soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz
  • Pul biber
  • İçine koymak için yarım paket margarin

Üzerine

  • 2 yumurta sarısı
  • Çörekotu

Yapılışı

  1. Hamur için maya hariç bütün malzemeleri yoğurma kabına alın. Mayayı yarım su bardağı ılık suyla ıslatın ve eritin. Eriyen mayayı da unun üzerine dökün ve ılık sudan azar azar döküp hamuru yoğurun. Kıvamı yumuşak, ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse un veya su ilavesi yapabilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
  2. Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın. Patatesleri yıkayıp haşlayın. Patatesler iyice yumuşayınca ocağın altını kapatın. Kabuklarını soyup ezin.
  3. Soğanı yemeklik doğrayın. Bir tencerenin içine göz kararı sıvıyağ koyup doğradığınız soğanları bu yağ ile kavurun. Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edin.
  4. Ezdiğiniz patatesleri salçanın üzerine ilave edip 5 dk kadar kavurun. Baharatlarını atıp ocağı kapatın.
  5. Mayalanan hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açıp içine harçtan bol miktarda koyun. Her hamurun içine 1 yemek kaşığı margarin koyup hamurun ağzını resimdeki gibi büzün.
  6. Yaptığınız çörekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  7. Yumurta sarılarını çırpıp hamurların üzerine sürün. En son çörekotunu serpip 200C fırında 45 dk pişirin.
  8. Çayla beraber afiyetle yeyin:)

Terbiyeli Ekşili Köfte

Mar30

 

İşte en sevdiğim çorba. Bayılıyorum bu harika şeye. Bol ekşili, bol acılı, minik köfteler nazlı gelin gibi tabakta süzülüyor. Ve de bol vitaminli. Bu tarif büyük bir restaurantın aşçısından alındı. Daha doğrusu biz de aynı şekilde yapıyomuşuz ama terbiyesi bizim yaptığımız çorbadan biraz farklı. Gerçekten inanılmaz lezzetli.

Malzemeler

  • Yarım kg köftelik kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane havuç
  • 1 tane patates
  • Karabiber, köfte baharı, kimyon
  • Tuz
  • 5 su bardağı kaynar su

Terbiyesi İçin

  • 1 yumurta sarısı
  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 silme yemek kaşığı un
  • Yarım limon suyu

Yapılışı

  1. 1 çay bardağı pirinci bol suda yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın ve soğumaya bırakın.
  2. Köfteli kıymayı, tuzu, baharatları ve soğuyan pirinci yoğurun. Elinizi ilk önce una batırıp kıymadan küçük küçük parçalar koparıp yuvarlayın. (Kıvamı normal köfte kıvamından daha cıvık olacaktır telaş etmeyin.) Yuvarladığınız köfteleri unlanmış büyük bir çay tepsisine dizin. (Birbirine yapışmasını engellemek için.)
  3. Bütün kıymayı bu şekilde mink köfte yapın ve tepsiye dizin. Bu tepsiye dolaba koyup 3-4 saat dinlendirin.
  4. Daha sonra bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya köfteleri atıp 5 dk haşlayın. Haşladığınız suyu dökün.
  5. Ayrı bir tencereye 1 soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Havucu ve patatesi küp küp doğrayın. Soğanın üstüne ilk önce havucu koyup 2 dk kavurun. Ardından patatesi koyup biraz kavurun.
  6. 5 su bardağı kaynar suyu havuçlu karışımın üzerine ilave edin. İyice kaynayınca haşladığınız köfteleri ekleyin. 15 dk pişirin.
  7. Bu süre sonunda terbiyesi için yumurta sarısını, unu, yoğurdu ve limon suyunu iyice çırpıp çorbaya azar azar ilave edin. Terbiyesini eklerken sürekli karıştırın. 5 dk daha pişirip ocağı kapatın.
  8. Veeee en son üzerine bol bol pul biber  serpip afiyetle yeyinnn:)

Havuç Salatası

Mar23

 

Çoook lezzetli bir o kadar da basit bir salata. Deneyin ve görün:)

Malzemeler

  • 4 tane havuç
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı maynez
  • 1 kase yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz

Üzerini süslemek İçin

  • Dereotu

Yapılışı

  1. Havuçları rendeleyip 5 yemek kaşığı sıvıyağ ile 3-4 dk soteleyin. Havuçları soğumaya bırakın.
  2. Yoğurdu ve mayonezi bir kabın içerisinde iyice karıştırın.  Soğuyan havuçları yoğurda ilave edin.
  3. Sarımsakların kabuklarını soyup ezin ve havuçların üzerine ilave edin. Tuzunu da atıp dereotu ile süsleyin.

Gübede

Mar20

  

 Tarifi imkansız lezzetler vardır. İşte şu resimde gördüğünüz börek çörek karışımı olan şey tam bu tarife uyuyor. 2 katlı, ortasında baharatlarla bezenmiş tavuk, çıtır çıtır. İnsanın yedikçe yiyesi geliyor. Daha ne olsun diyeceğim ama dahası da var. Ancak resmini çekmek nasip olmadı. Dahası bol acılı bir patates yemeği. Bu hamur o patates yemeğiyle beraber yeniliyor. Yani bir dilim böreğin üzerine 1 kepçe patates yemeği dökülüyor ve o şekilde tüketiliyor. İsterseniz sadece böreğini de yiyebilirsiniz. Ama ben patatesle beraber yemeği tercih ediyorum.

Bu enfes tat Çorum yöresine ait. Gübede, Göbede ya da Göbete adıyla biliniyor. Biz Gübede diyoruz. Aaaah aah vakti zamanında anacığımın evinde yerdim bu yemeği. Ne kadar da çok severdim. Şimdi de kayınvalidem yapıyor. İkisi de birbirinden lezzetli. Anlayacağınız çok şanslıyım. Eveeet bu kadar iltifata artık tarifini vermek lazım dimi:) Yalnız unutmadan söyleyeyim tariften de anlaşılacağı üzere bol kalorili bir yemektir. Yani diyettekiler yanından bilem geçmesin:)

Malzemeler

Hamuru İçin

  • 1,5 kg un
  • 1 yemek kaşığı tuz (silme)
  • Su

Hamurların Üzerine Sürmek İçin

  • 2 paket margarin

İç Harcı İçin

  • 1 tüm tavuk
  • 1 büyük soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Birer çay kaşığı karabiber, pul biber, tavuk baharatı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Sıvıyağ
  • Tavuğu haşlayıp derisini atın. Haşlanan tavuğu küçük parçalara ayırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağ ile kavurun.  Salçayı ilave edin. Ardından tavuğu ve baharatları ekleyip 5 dk kavurun. Altını kapatıp soğumaya bırakın.

 Yapılışı

  • Unu yoğurma kabına alıp bütün malzemelerini ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İyice yoğurun.
  • 15 dk hamuru dinlendirin. 

  • Yukarıdaki resimde gördüğünüz gibi hamuru 6 bezeye ayırın. 
  • Her bezeyi hazır yufka büyüklüğünde açın. Margarinleri tavada eritip ılıklaştırın. Ilık hale gelen margarini açtığınız yufkanın her tarafına bol miktarda sürün.

  • Yağladığınız hamurun üzerinde margarini dondurun. Donduktan sonra hamuru büyük bir tepsinin üzerine alın.
  • İkinci bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayın. Yağladığınız hamurun yağı donduktan sonra diğerinin üzerine serin. Üçüncü bezeye de aynı işlemleri uygulayıp diğer hamurların üstüne serin.

  • Bu üç hamuru şekildeki gibi rulo yapın ve yaptığınız ruloyu kendi çevresinde sarın ve dinlenmeye bırakın.

  • Kalan üç beze için de ilk üç beze için yaptığınız işlemleri uygulayın. Böylece toplamda iki hamur elde edeceksiniz.

  • Yaptığınız ilk hamuru pişireceğiniz fırın tepsisiniz büyüklüğünde açın. Bu hamuru tepsinin içine döşeyin. Hamur yağlı olduğundan küçülecektir. Hamuru  çekip tepsinin kenarlarına kadar yükseltin.

  • Tavuklu iç harcını ilk kata döşeyin.

  • Kalan hamuru da tepsi büyüklüğünde açıp tavuklu harcın üzerine kapatın. Tepsinin ortasına işaret parmağınızla bir delik açın. (Kabarmasını engellemek için)
  • En son üzerine 1 yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 230C fırında yaklaşık 45 dk pişirin.
  • Sıcak servis yapın. İsterseniz bu böreği bol sulu bir patates yemeğiyle de servis yapabilirsiniz. Bu yemek için;

Malzemeler

  • 1 orta boy soğan
  • 3 tane patates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Haşladığınız tavuğun suyu+7 bardak kaynar su
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

 Yapılışı

  1. Tencereye sıvıyağı koyup soğanı yemeklik doğrayın. 2-3 dk kavurun. Salçayı da ilave edip 1 dk daha kavurun.
  2. Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Salçanın üzerine patatesleri ekleyip 5 dk kavurun.
  3. Son olarak tavuk suyunu ve suyu ekleyip kaynayınca tuzunu atın. Patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Not: Çok meşakkatli bir yemek ama gerçekten bir kere bile olsa denemeye ve uğraşmaya değer…

Sütlü Brokoli Çorbası

Mar17

 

Merhaba dostlar.

Uzun bir aradan sonra yine sizlerleyim. Aslında yazmayalı 12 gün kadar oldu. Ama bana çok daha fazlaymış gibi geldi. Tuhaf bir hal içerisine girmiştim. Bilgisayarın başına geçince öylece kalıyordum. Yazamadım. Tarifi zor bir duygu. İçimden gelmedi. Ancak kendime gelebildim ve şimdi böcüksever dostlarımla beraberim:)

Sizlere çok hoş bir çorbayla döndüm. Eğer ki brokoliyi sevmiyorsanız ya da ben onun tadını biliyorum çok kötü vs diye düşünüyorsanız bu brokolili çorba sizin fikirlerinizi değiştirecek. Eminim! Hatta şu kadar söyleyeyim ben bayılarak içtiğim süzme mercimek çorbasına bile benzetiyorum.

Bu kadar övgüden sonra tarife geçeyim:

Malzemeler

  • Yarım kg brokoli
  • 2 tane havuç
  • 7 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
  • 2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 tablet et suyu

Üzeri İçin

  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

  1. Brokolileri ve halka halka doğranmış havuçları geniş bir tencereye alın ve üzerine 7 su bardağı suyu ekleyip brokolinin sapları yumuşayana kadar pişirin.
  2. Brokoliler istenen kıvama gelince ocaktan alıp blendırla iyice ezin.
  3. Ayrı bir tencereye tereyağı ve bir yemek kaşığı unu koyup biraz kavurun. Üzerine püre haline getirdiğiniz brokolileri boşaltın. En son 2 su bardağı soğuk sütü ilave edip 10 dk kaynatın. (Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 10 dk pişirin.)
  4. İnmeye yakın et sularını tencereye atıp iyice karıştırın. Bulyonlar eriyince ocağın altını kapatın.
  5. Küçük bir sos tavasına sıvıyağı ve kırmızıbiberi koyup biraz kavurun ve altını kapatın. Çorbaları kaselere böldükten sonra bu hazırlamış olduğunuz biber sosunu isteğe bağlı olarak tabaklara dökün.

Not: Sevecağinizden emin olarak bu tarifi veriyorum:)

Tarçınlı Çörek

Mar4

 

Bence bir hamurun içine tarçın, ceviz ve kuru üzüm  giriyorsa onun tadının kötü olması pek düşünülemez. Yaptığım bu tarçınlı çöreklerin tarifini Elma Şekeri isimli siteden aldım. Tarif aynı yani malzemeler aynı. Ben farklı olarak içine üzüm ve ceviz ekledim. Bana göre çok lezzetli oldular. Ayrıca koca bir tepsi çörekçik yapıldığı gün bitti. Güzel olduğunu burdan anlabilirsiniz:) 

Malzemeler

  • 5oo gr un
  • 1 paket kuru maya (instant kullandım)
  • 50 gr+75 gr şeker
  • Bir fiske tuz
  • 1 su bardağı+1 yemek kaşığı süt (200 ml bardak)
  • 1 yumurta+1 yumurta sarısı
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı kuru üzüm (ben ekledim)
  • 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz (ben ekledim)
  • 100 gr tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • Üzeri için bol miktarda pudra şekeri

Yapılışı

  1. Unu, mayayı, 50 gr şekeri ve bir tutam tuzu yoğurma kabının içerisine alıp karıştırın.
  2. 200 ml sütü, 1 yumurta ve sıvıyağı ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  3. Üzerini bir bezle ya da kapakla örtüp 30-40 dk kadar mayalandırın.
  4. Dinlenmiş ve kabarmış olan hamuru iki parçaya bölün. İki hamuru da dikdörtgen şeklinde açıp üzerine yumuşamış margarini, tarçını ve 75 gr şekeri her iki dikdörtgene de eşit şekilde paylaştırın.
  5. Hamuru rulo yapın ve iki parmak kalınlığında kesip tepsiye dizin.
  6. 1 yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt ilave edip karıştırın ve bu karışımı fırça ile hamurların üzerine sürün.
  7. 200C fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Soğuyunca üzerlerine bol bol pudra şekeri serpin.

Gül Tatlısı

Mar3

 

 

 

 

Bu tatlıyı misafirlerimiz için hazırladım. Hepsinden olumlu tepkiler aldım. Bilhassa Züleyha yediğim en güzel şerbetli tatlı deyince çok mutlu oldum. Görüntüsünün güle benzemesi için bir miktar hamur ayırıp çay kaşığının ucuyla kırmızı gıda boyasıyla karıştırdım. Hakikatem güzel oldu. Ayrıca tadı şekerpareyi anımsatıyordu.

Malzemeler

  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 tane yumurta
  • Yarım paket yumuşamış margarin
  • 1 paket vanilya
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 tutam tuz
  • Aldığı kadar un
  • 1 su bardağı fındık, ceviz ya da badem

Şerbeti

  • 3 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı şeker
  • Çeyrek limonun suyu

Yapılışı

  1. Şerbetin malzemelerini bir tencereye koyup kaynatın.  Kaynayınca altını kısıp 10 dk daha kaynatın.
  2. Hamur için un, kabartma tozu ve vanilya hariç bütün malzemeleri karıştırın.
  3. Un, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
  4. Hamuru ikiye bölün. 3-4 mm kalınlığında açın.
  5. Çay bardağı ya da su bardağının ağız kısmıyla kesin.
  6. 3 tane yuvarlağı yarıları üst üste gelecek şekilde dizin. Ben bir parça hamura gıda boyası kattım ve bu hamuru da açıp çay bardağıyla kestim. Çıkan yuvarlağı ortaya koyup rulo yaptım.
  7. Yaptığınız ruloyu ikiye kesin.
  8. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  9. Ortalarına istediğiniz kuruyemişi koyun.
  10. Orta hararetli fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 20-25 dk kadar.
  11. Pişen tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün ve şerbeti iyice çekmesi için arada alt üst edin.

Not: Kaynağım Yemek Günlüğüm‘dür.

Sarıyer Böreği

Şub28

 

Bu böreği evde ilk defa yaptım. İnanın hazırlarından hiç bir farkı yok. Hatta hazır aldıklarımız çok yağlı oluyor. Bundaki yağ miktarını ayarlayabilirsiniz. Ben tarifi aynen yaptım. Piştikten sonra çekmeyi unuttuğum için dilemladikten sonra çektim. Kitapta gördüğünüzün aynısıydı. Kaynağım Oktay Usta.

Malzemeler

Hamuru İçin

  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağından az eksik su (ben bir su bardağından daha az kullandım ve yeterli geldi)
  • 150 gr margarin (iyi yumuşamış)

Hamuru Açmak İçin

  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ

İç Harcı İçin

  • 200 gr kıyma
  • 3 adet kuru soğan
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Hamurun Hazırlanması

  1. Karıştırma kabına unu döküp üzerine tuzu ve yumurtayı koyun. Ilık suyu da döküp hamuru yoğurun. Ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edin.
  2. Tezgahın üzerine alıp 3-4 dk daha yoğurun. İyice özleşmesi için yoğurduktan sonra üzerine nemli bir bez örterek 5 dk dinlendirin.

İç Harcın Hazırlanışı

  1. Bir tavaya sıvıyağ koyup, üzerine ince doğranmış kuru soğanı alıp 3-4 dk kavurun ve kıymayı ilave edin. Hepsini 5 dk daha kavurup tuzunu ve karabiberini ilave edip ocaktan alın.

Yapılışı

  1. Dinlenmiş olan hamuru ikiye bölün. Yuvarlak fırın tepsisi büyüklüğünde her ikisini de açın.
  2. Açtığınız hamurların her tarafına yumuşamış margarinden sürün. İkisini de üst üste koyun.
  3. Tezgahın üzerine biraz sıvıyağ sürün ki hamur yapışmasın. Hamurun üzerine de biraz sıvıyağ sürüp uçlarından çekip iyice inceltin.
  4. Kıymalı harcı hamurun üzerine serpin ve uzun bir rulo yapın. Kitapta gördüğünüz şekli verip fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 180C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

İncir Tatlısı

Şub26

 

 

 

 

 

Kayınvalidemin meşhur incir tatlısı. Bu tatlının methini ben evlendiğimden beri duyarım. Kayınvalidem geçenlerde yaptı ve bizde doya doya yedik. Gerçekten çok lezzetliydi. Aslında bu tatlı kaymak ve yeşil fıstıkla servis edilir. Ama ben o ara evde kaymak olmadığından sade resmini çektim. Siz dilerseniz kaymaklı dilerseniz sade tüketin. Bence her şekilde güzel.

Malzemeler

  • 1 kg kuru incir
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 250 gr ceviz

Yapılışı

  1. İncirlerin kök kısımlarını kesip bol suda yıkayın.
  2. İncirlerin ortasını parmağınızla açın.
  3. Cevizin içine 1 su bardağı şeker döküp karıştırın. Sonra bu cevizi ortasını açtığınız incirlerin içine doldurun. Geniş bir tencereye dizin.
  4. Kalan şekeri doldurduğunuz incirlerin üzerine serpin ve üzerine 2 su bardağı suyu dökün.  Üzerine küçük bir kapak kaptın. (Kaynarken incirlerin içinden cevizlerin dökülmesini engellemek için bu işlemi yapıyoruz.)Yarım saat dinlenmeye bırakın.
  5. Bu süre sonunda ocağın altını açıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 40 dk kadar pişirin. İncirler iyice soğuduktan sonra istediğiniz gibi servis yapın.