Truff 2

Haz22

Bu lezzetli lokmalık tatlıları geçenlerde yaptım. Dolapta son kullanma tarihinin geçmesine 1 gün kalan kremam imdadıma yetişti. İyiki yapmışım o kadar lezizlerdi ki yemeye doyamadık. Benim Küçük Bey bile ”bi da anne bi da diye beğenerek yedi:) Neysa biraz da kurstan bahsedeyim. Malumunuz pasta kursuna gidiyorum. Güzel şeyler öğreniyoruz. Ben tarifleri kurs bittikten sonra vermeyi planlıyordum.  Ancak arkadaşlar tarifleri resimlerle beraber görmek istediklerini dile getirdiler. Bu Perşembe hocayla konuşup tarifleri yayınlayabilirim. Nezaketen bitmesini beklemek istedim ama gerçekten pastalar tariflerle beraber yayımlansa daha güzel olur. Velhasıl Dostlar haklısınız!  Şimdilik truff tarifimi vereyim. Ortaya karışık birşey oldu:)

Malzemeler

  • 1 paket süt kreması (200 gr)
  • 5-6 dilim kakaolu kek
  • 80 gr sütlü+80 gr bitter çikolata
  • Yarım su baradağı ceviz
  • 2 avuç kuru üzüm

Üzerine

  • Toz antep fıstığı, kakao

Yapılışı

  1. Kremayı küçük bir tencereye alıp kaynamaya yakın ocaktan alın.
  2. Çikolataları küçük küçük kırıp kremanın içine atın. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın.
  3. Keklerinizi elinide ufalayıp çikolatanın içine atın. İyice karıştırdıktan sonra cevizi ve üzümü de ilave edip. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
  4. Soğuyan malzemeyi strech filme sarıp dolaba kaldırın. Ertesi gün elinizle parçalar kopararak yuvarlayın.
  5. İsterseniz benim gibi kakaoya ve toz antep fıstığına bulayın. Ya da isterseniz file badem, fındık, vs… ye bulayıp servis yapın.
  6. Tadına doyamayacaksınız…

Chef’s İstanbul 2. Kur Rulo Pasta

Haz13

Chef’s İstanbul’daki 2. kur pasta kursum devam ediyor. Aşağıda gördükleriniz bizim kursata ilk hafta yaptığımız rulo pasta. Kursta yaptıklarımızı kurs bittikten sonra eve getirip afiyetle yiyoruz. Çok lezzetli bir pasta. Kurs bittikten sonra bütün yaptıklarımızın tarifini vereceğim. 

Yukardaki kütük şeklindeki pasta benim. Canım pastam kendisiyle pek iyi anlaştık. İçinde muz ve bol bol damla çikolata var. Bu harika şeye kim hayır diyebilir ki?

 Tabi kurstaki gurubumdan bahsetmeden edemeyeceğim. Öncelikle şunu söylemeliyim gurubum 10 numura:) Hocamızdan Allah razı olsun çok memnunuz. Uyumlu 8 insan. 2’si erkek. Ama çok becerikliler. Diğerleri de çooook becerikli. Zaten çoğu bu işi profosyonel yapıp cafe veya pastane açmak için geliyor. Benim gibi:)

Kurstan kareleri paylaşmaya devam edeceğim.  Bu arada harika bir cheesecake yaptık onun da fotoğrafını çektim ama onu daha sonra yayımlayacağım. Biliyorum sitemi çok ihmal ediyorum ama az kaldı dostlar. İnşallah bir düzene girip canım sitemi hergün güncelleyeceğim.

Şimdilik hoşçakalın…

Veeeee işte rulo pastanın tarifi. Beğeneceğinize eminim.

Malzemeler

İçi İçin

  • 1,5 muz
  • 1 su bardağı damla çikolata

Keki İçin

  • 3 yumurta
  • 10 gr ovalette (pasta katkı maddesi)
  • 40 gr şeker
  • 50 gr un
  • 25 gr su
  • 2,5 gr kabartma tozu

Yapılışı

  1. Bütün malzemeyi çırpma kabına alıp 5 dk ilk önce yavaş devirde daha sonra hızlı devirde çırpın.
  2. Kek karışımını yağlı kağıt serilmiş 25.20 cm ebatındaki dikdörtgen bir tepsiye boşaltıp kenarlarından birer cm kalacak şekilde yayın.
  3. 190C fırında üzeri hafif pembeleşene kadar (7-8 dk kadar) pişirin.
  4. Kek pişince kekinizi mermer bir tezgahta soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra keki ters çevirip yağlı kağıttan sıyırın.

Kreması İçin ( Krem Patisserie) Her Türlü Pasta İçin Uygun Bir Pastacı Kreması

  • 500 gr süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 100 gr şeker
  • 20 gr un
  • 20 gr nişasta

Yapılışı

  1. Sütü, yumurta sarılarını, şekeri, unu ve nişatayı süte ekleyip çırpma teliyle hiç pütür kalmayana kadar çırpın. Daha sonra bu karışımı ocağın arta hararetli gözünde kaynayana kadar sürekli karıştırın. Tam olarak kaynayınca altını kapatıp soğumaya bırakın. (Soğuyana kadar ara ara karıştırın ki krema kabuk tutmasın.)

Pastanın Yapılışı

  1. Soğuyan kekin içine dolu dolu 4 yemek kaşığı krema sürülür.
  2. 1,5 muz pastanın enli kısmının ucuna koyulur ve 1 su bardağı damla çikolata muzun yanlarına serpilir.
  3. Dikkatli bir şekilde rulo yapılır.
  4. Pastaenlemesine rulo yapılmalıdır! 1 gün dinlenipte yenilirse lezzeti daha çok çıkar.

Şeker Hamuru Maceram 2

May28

Yukardaki pasta kursun son günü yaptığım gözbebeği palyaço pastam. Pastamın birkaç fotosunu çektim.

Bu sevimli arılı pasta Melis Hanım’ın. Kendisi arıları çok seviyor. Kolunda yavru arı dövmesi bile var:)

Bu pasta da kursa son gün katılan Kıbrıslı bir bayanın.

Evet bu şekilde Chefs İstanbul’daki 3. kur  pastacılık eğitimim sona erdi. Ama canım eşim sağolsun ikinci kur için kaydımı yaptırmış bile:)

Bu kursta anladım ki ben bu işi gerçekten yapmak istiyorum. Becereceğime de inanıyorum. Cemil Hoca’m sağolsun bize çok güzel şeyler öğretti. Ama Hocam benden kurtuluş yok ikinci kurda da peşinizdeyim. Sabrınızdan ötürü kutluyorum sizi:)

Fıstık Krokanlı İrmik Helvası

May28

İrmik helvasına bayılıyorum. Ama yapmayalı çok uzun zaman olmuş. Aslında bu helva hiç aklımda yoktu. Bir televizyon programında gördüm ve acayip canım istedi ben de dayanamayp mutfağın yolunu tuttum. İyikide yapmışım. Bu helvayı krokanlı ilk defa denedim ama son olmayacak galiba. Nefis birşey oldu. İrmiğin o harika lezzetiyle krokanın kıtırlığı birleşince Alllaaaaah dehşet birşey ortaya çıkıveriyor.

Malzemeler

  • 2 su bardağı irmik
  • 1 ,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 125 gr tuzsuz tereyağı ya da margarin (tereyağı ile sıvıyağı karıştırıp da kullanabilirsiniz)

Yapılışı

  1. 125 gr tereyağı tencerede eritin. İçine irmiği atıp altın sarısı renge gelene kadar devamlı karıştırın.
  2. İrmik kıvama gelince şekeri ekleyip karıştırın. Ardından sütü ve suyu ilave edin. Koyulaşınca ocağın altını kaptıp 5 dk dinlendirin. Sonra kapağını açıp istediğiniz bir tabağa alıp üzerine krokan döküp servis yapın.

Krokan Yapılışı

Malzemeler

  1. 1 su bardağı fıstık
  2. 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı

  1. Şekeri bir tavaya alıp ocağın altını iyice kısın. Şeker bu ısıyla eriyecek.
  2. Şeker eriyip koyu kahve bir renk haline gelince fıstıkları ilave edip iyice karıştırın. 2 dk sonra ocağın altını kapatın.
  3. Tezgahın üzerine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız krokanı bu kağıdın üzerine yayın ve soğumaya bırakın.
  4. Soğuyan krokanı kırmak için 1 tane daha yağlı kağıdı krokanın üzerine serin ve merdane yardımıyla iyice üstüne bastırın. İstediğiniz kadar kırın.
  5. Kalan krokanı cam bir kavanoz içerisinde dolapta saklayın.

Tarif: Oktay Aymelek

Fırın İstiyorummm!

May21

Başlıktanda anlaşılacağı üzere bir fırına ihtiyacım var. Ama bir türlü karar veremiyorum. Midi olsun, keklerimi, pastalarımı kurutmasın istiyorum. Mini bir fırınımız var ancak onun içinde her türlü şeyi pişeremiyorum. Çünkü çok küçük. Eğer bir fikriniz varsa bana bir marka, model filan söyleyiverin de beni bu stresten kurtarın:(

Fikirlerinizi bana mail ya da yorum yazarak bildirirseniz çoooook mutlu olurum. Bu arada Pazar günü kursta çektiğim resimleri bir ara siteye koyacağım. Çok güzel figürler çalıştık. Ama şimdilik hepinizi koskocaman öptüm.

Hepinizi seviyorum ve fırın için önerilerinizi bekliyorum.

Şeker Hamuru Maceram 1

May13

 

Eveeeet ben döndüm dostlar. Aşağıda görmüş olduğunuz maket bir pasta. Bu pasta kursta yaptığım ilk pasta olma özelliğini taşıyor. Yani benim için kıy-met-li:) Çok iyi bir hocamız var. Cemil Çengel. Yıllarını bu mesleğe vermiş bir usta. Onun sayesinde güzel işler yapacağımı ümit ediyorum.

Biraz kurstan bahsedeyim. İlk önce tanışma faslı yaptık. Benim dışımda iki kişi daha vardı. Ama çok zevkli saatler yaşadık. Şeker hamuruyla uğraşmak gerçekten çikolata yemek kadar zevkli:) Hele bir de göze görünür birşeyler ortaya çıkınca değmeyin keyfinize:)

 

 

Aşağıda görmüş olduğunuz ayıcığı ben yaptım. Ayım o kadar kıymetli ki nereye oturtacağımı şaşırdım:)

 

 

 

Bu insan figürü de Cemil Hoca’ya ait.

Pembe olan pasta Banu Hanım’a, aşağıdaki mor olan pasta da Melis Hanım’a ait. Bunlar hepimizin ilk göz ağrıları.

 

 

Deneyimlerimi paylaşmaya devam edeceğim…

Pek Yakında…

Nis28

Sizinle benim açımdan müthiş bir haberi paylaşmak  istiyorum. Uzun zamandır şeker hamuruna ve onunla yapılan modellemelere karşı ilgim vardı. Eşim sağolsun bu ilgimi en iyi bilenlerdendir Allah ondan razı olsun. Bana sürpriz yaptı veeeeeee o çok istediğim pasta kursuna benim için randevu aldı. Yani almış. Dediğim gibi acayip sürpriz oldu. Aslında böyle birşeyi daha önceden konuşmuştuk ama ilerleyen zamanlarda düşünüyorduk. Vesselam Dostlar Allah nasip ederse bu hafta Pazar Chefs İstanbul da kursa başlıyorum. Bu kurs ayda 3 gün oluyor. Araştırdığım kadarıyla birçok kişi memnun kalmış. İdeallerim için bir başlangıç olarak düşünüyorum. İdeallerin neler diye soracak olursanız;

  • Kendimi ve çevremdeki insanları doyasıya mutlu  edecek pastalar yapmak.
  • İnternetten sipariş alıp eşimin evi kalkındırmasına yardımcı olamak. ( Gerçekten çok istiyorum )
  • Veee son olarak her köşesinde benim göz nurumun ve el emeğimin olduğu çok şirin bir  butik pastane açmak. (İnşallah)

Bu iş biraz da insanın el yeteneğine ve ufkunun ne kadar geniş olduğuna bağlı. İnternetten biraz araştırırsanız göreceksiniz pastacılıkta sınır yok. Neler yapmışlar neler… İnsan gözlerine inanamıyor. Hepsi birer sanat eseri gibi.

Kurstan fotoğrafları ve neler yaptığımızı detaylı bir şekilde yazacağım. Şimdilik hoşçakalın…

Çikolatalı Doğum Günü Pastası

Nis27

 

 

 

Mart ayında yapılmış bir pasta. Bol çikolata ile bezenmiş içi muzlu ve fındıklı. Biz çok beğendik. Hem pratik hem yemesi güzel:) Üzerindeki çikolatalar pek estetik olmadı ama tedına tek kelimeyle bayıldım.

Malzemeler

  • 1 adet kakaolu pastaban
  • 1 paket kakaolu fındıklı cream ole
  • 2 tane büyük olgun muz
  • 1 paket kakaolu kremşati

Üzeri İçin

  • 2 paket bitter çikolata
  • 1 paket süt kreması

Yapılışı

  1. Cream oleyi üzerindeki tarife göre hazırlayıp kakaolu şantiyi cream oleyle karıştırın. ( Şantiyi doğrudan cream olenin içerisine karıştırın. Süt ile çırpmadan ) 1 saat kadar dolapta kıvamlı bir hale gelmesini bekleyin.
  2. Pastabanın arasına bol miktarda hazırladığınız kremadan sürün.  Muzları  halka halka doğrayıp kremanın üzerine dizin. Pastabanın diğer kapağını üzerine kapatın ve onun üzerine de cream ole den sürün.
  3. Pastanın üzerindeki çikolataları yapmak için, 160 gr bitter çikolatayı 1 paket süt kremasını iyice ısıtıp içine atın. Tahta bir kaşıkla çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Yağlı kağıdı tezgahın üzerine serin. Erittiğiniz çikolatayı yağlı kağıda spatula yardımıyla yayın. Daha sonra yağlı kağıdı buzdolabına koyup 1 saat donmasını bekleyin. Donan çikolataları istediğiniz şekilde kırıp pastanızı süsleyin.
  4. Ve tabiki servis yapmadan 4-5 saat pastayı dolapta dinlenmeye bırakın.

Alman Pastası

Nis18

 

Canım annem rahatsızlanmadan önce bu pastayı çok sık yapardı. Hepimiz çok severdik. Ama ben de annemin kızıyım onun ki kadar güzel olmasa da benim Alman Pasta’m da çok lezzetli oldu. Bazı insanların ellerinin değdiği şeyler pek bir güzel olur. Anneciğim de bu nadir insanlardan biridir. Hem herşeyini çok çabuk halleder ve hem de çok güzel yapar. Hız konusunda onun belki yanından bile geçemem ancak beceri konusunda anneme epey çekmişim:)

Size geçen pazar başımıza gelenleri anlatmadan edemeyeceğim. Pazar günü saat 2 gibi eşimle dışarı çıktık. Kayınvalidemler de evde yoktu. Saat 5 te Doğana bir telefon geldi. Doğan’ın kızkardeşi evimize hırsızın girdiğini ve evi darmadağan ettiğini söyledi. Apar topar eve geldik. Adi insanlar (insan kelimesi bize bir hakaret aslında ama neyyyse) evde ne var ne yok toplayıp gitmişler. En çok Doğan’ın dizüstü bilgisayarına ve bir miktar nakit paraya üzüldük. Allah’tan eşim çok dikkatli biridir. Tezi, sunumu, doktorasıyla ilgili şeylerin yedeğini diskinde taşıyor. Yoksa hepten mahvolurduk. Eee tabi Pazar günü bize zehir oldu. Polisler parmak izi aldılar. Sigorta şirketinden geldiler, vs, vs… Bütün bunlar yetmezmiş gibi gece içeride kilitli kaldık. Buyur burdan yak! Saat 12 de çilingir çağırdık. Kilitler değişti ama adamın söylediği şu;

-Bütün kapılar açılırmış ancak ne kadar sağlam yaptırırsan hırsızı o kadar uğraştırırmışsın. Bu arada bahsettiğim kapımız çelik kapı. Böylelikle anladık ki hırsıza kapı vız geli tırıs gidermiş. Siz siz olun emniyeti elden bırakmayın.

Ben hemen tarife geçip canınızı daha fazla sıkmak istemiyorum;

Malzemeler

  1. 1,5 çay bardağı yoğurt
  2. 3 çay bardağı toz şeker
  3. 3 yumurta
  4. 4,5 çay bardağı un
  5. 1 paket kabartma tozu
  6. 1 paket vanilya
  7. 125 gr eritilmiş margarin

Kreması İçin

  1. Yarım kg süt
  2. 1,5 çay bardağı süt
  3. 1 çorba kaşığı margarin
  4. 4 çorba kaşığı un
  5. 1 tane yumurta
  6. 1 tane limon kabuğu rendesi

Üzerine

  1. Bol bol pudra şekeri

Yapılışı

  1. Karıştırma kabında yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın.
  2. Yoğurdu ve erimiş margarini ilave edip çırpın.
  3. Unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyerek karıştırın.
  4. Hazırladığınız kek karışımını 22 cm kelepçeli kek kalıbını yağlayıp boşaltın. 170derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Tabi kürdan testini de uygulayın.
  5. Krema için un, şeker, ve sütü tencereye alıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Katı hale gelen muhallebiye limon kabuğu rendesini ve 1 yemek kaşığı margarini ilave edip karıştırın. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
  6. Soğuyan keki enlemesine ikiye bölün. İlk parçayı servis tabağına alıp üzerine kremayı yayın.Diğer parçayı da üzerine kapatın. İyice soğuması için dolaba kaldırın.
  7. Servis yaparken üzerine bol bol pudra şekeri serpin.

Kaynak Kitap: ÇAYA DAVET FATOŞ YAĞCI

Meral’in Kahvaltı Sofrası

Nis10

 

İki hafta önce eşimin üniversiteden arkadaşlarına kahvaltıya gittik. Daha doğrusu bizim ki birazcık eviniz hayırlı olsun oturmasıydı. Her ne kadar bizden bir kaç ay önce evlenseler de biz daha yeni gidebildik. Evleri pek şirin. Sade ve insanı rahatlatan bir havası var.  Allah güle güle oturmayı nasip etsin.

 Bu güzel sofrada bizi en güzel şekilde ağırladılar. Meral çok düzenli bir kız. Bayılıyorum öyle insanlara. Hani derler ya inci gibi sıralamış diye. İşte Meral’in mutfağı inci gibiydi. Hem düzenli hem de tertemiz. Maşallah diyorum buradan.

Eşi Emre’yle çok mutlular. Rabbim mutluluklarını kat kat artırsın inşallah.

 

Bizim hamarat kızımız Meral (kendisi her ne kadar inkar etse de:)) çok hoş bir masa hazırlamış. Hele yaptığı keke bayıldım. Az daha kabarsaymış kalıptan taşarmış herhalde:)

 

Yukarıda gördüğünüz tabağı ve peçeteyi fikir olması açısından çektim. Kumaş peçete içte onun dışın da ise kağıt peçete sarılı.

 

Veeee işte bomba bir börek. Nefis bir tadı vardı. Ama bunun tarifini alamadım. Çünkü Meral’in annesi yapmış. Tarifi alırsam yayımlarım.

 

Tarçınlı krabiye. Misler gibi tarçın kokuyordu.

 

İşte o kabarmaktan üzeri çatlayan kek. Kendisi içinde kıpkırmızı vişneleri barındırıyor. Klasik kek tarifi ile yapılmış. 3 yumurta, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 subardağı yoğurt, 1 su bardağı şeker, aldığı kadar un ve vişne. Veee sonra 180C. Ortaya bu harika şey çıkıveriyor.

 

Bunlarda naçizane benim tahinli çöreklerim.