Yağmurlu Bir Gün Üsküdar-Eminönü Vapurunda

Şub25

 

Tavşan kanı bir çay…Yağmurlu bir Üsküdar akşamı…

Geçen Pazar Süheda Abla’lara yemeğe gitmiştik. Dönüşte vapurda çektim bu resmi. Gece olduğu için dışarıyı çekemedim ama bence bu çay görülmeye ve arada sırada içilmeye değer. Yani ben vapurda simit yemeyi ve bol demli bir çay içmeyi çooook seviyorum. Tabi insanın o an huzurlu da olması lazım. Tıpkı benim o gün olduğum gibi. Yanımda canım kadar sevdiğim eşim vardı. Bir tanecik yavrum M. Nafi Yusuf’um da babaannesiyle dedesinin yanındaydı.

Allah herkese bol bol mutluluk, sağlık ve hayırlısyla dilediklerini versin. Can-ı gönülden AMİNNNNN!

Misket Köfte

Şub22

 

 

Bu yemeğin tarifini Hatice Abla, kayınvalidesinden almış. Harika bir şey. Minik minik köfteler hem göze hem de mideye hitap ediyor. Bu yemek çok bereketli oluyor. Dilerseniz malzemeyi yayı yarıya indirebilirsiniz. Yani 12 kişiyi ana yemek olarak rahat rahat ağırlarsınız. Ancak yemeğin içeriğini okuyunca göreceksiniz epey zahmetli oluyor. Ama yaparken emeğinizin sonucunda sizin bütün yorgunluğunuza değecek bir yemek bekliyor olacak:)

Malzemeler

Köfte İçin

  • 1 kg köftelik kıyma
  • 1/2 bayat ekmek içi
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı köfte baharı
  • 5 diş sarımsak
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

  1. Bayat ekmek içini rendeleyin. Sarımsağın kabuklarını soyup ezin. Maydanozu ince ince kıyın.
  2. Köfteyi yoğuracağınız kaba bütün malzemeleri koyup iyice yoğurun. 15-20 dk dinlenmeye bırakın.
  3. Bu süre sonunda büyük bir tepsiyi unlayın. Kıymadan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri tepsinin içine atın ve tepsiyi sallayın. Bu işlemi köftelerin birbirine yapışmaması için yapıyoruz. Bütün kıyma için aynı işlemi tekrarlayın.

Diğer Malzemeler

  • 4 tane patates
  • 3 tane patlıcan
  • 10 tane sivribiber
  • Kızartmak için bolca sıvıyağ

Yapılışı

  • Patatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın.
  • Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın.
  • Sivribiberleri halka halka doğrayıp kızartın.
  • Hazırladığınız köfteleri de kızartın.

Bol yağlı bir yemek olacağından kızarttığınız malzemeleri altına havlu kağıt serilmiş tabaklara alıp yağını biraz azaltabilirsiniz.

Sosu İçin

  • 3 tane domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı sirke

Yapılışı

  1. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Sarımsaklarında kabuklarını soyup rendeleyin.
  2. Küçük bir tavaya rendelediğiniz domatesleri ve sarımsağı alın. Tuzunu ve sirkesini ilave edip 1-2 dk kaynatın. Ocaktan alın.

Yemeğin Hazırlanışı

  1. Büyük bir fırın kabının ilk sırasına kızarttığınız patates, İkinci sıraya patlıcan, üçüncü sıraya köfte dizin.
  2. Köftenin üzerine tekrar patlıcan ve patlıcanın üzerine de biber dizin.
  3. En üst kata tekrar köfte dizip yemeğin üzerine hazırladığınız sostan döküp fırına sürün. Yarım saat kadar pişirip sıcak servis yapın.

Tavukgöğsü

Şub19

 

Bu tarifi Portakal Ağacı’ndan aldım. Kurtarıcı bir tarif. Tatlı krizi için birebir. Tavsiye ederim. Tarif hindistanceviziyle yapılıyor. Ama ben cevizi tercih ettim. Seçim size ait.

Malzemeler

Tavukgöğsü İçin

  • 5 yemek kaşığı un
  • 8 yemek kaşığı şeker (ben 9 kaşık şeker kullandım)
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 litre süt

Tepsiye Sermek İçin

  • 1 su bardağı iri kıyım ceviz

Yapılışı

  1. 5 yemek kaşığı unu, 8 yemek kaşığı şekeri, 1 paket vanilyayı, 1yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağını ve 1 litre sütü orta hararetli ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar çırpma teliyle karıştırın. Yaklaşık 20-25 dk sonra.
  2. Dikdörtgen büyük boy bir borcama 1 su bardağı cevizi her tarafına gelecek şekilde yayın.
  3. Tavukgöğsünü tepsinin her tarafını kaplayacak şekilde yayın.
  4. Tepsiyi buzdolabına kaldırıp iyice soğumasını bekleyin.
  5. Soğuduktan sonra tavukgöğsünü dikdörtgenlere bölüp rulo yapın. Tarçınla servis yapabilirsiniz.

NOT: Tatlının iyice soğumasını bekleyin yoksa tatlıyı tepsiden kaldırmanız zor olabilir.

Çilekli Muzlu Pasta

Şub17

 

Bu harika pastayı çok sevdiğimiz, aile dostumuz Fatoş Abla’lar için yaptım. İnsan sevdikleri için bir şeyler hazırlarken daha bir özene bezene iş yapıyor. Bu pasta için gerçekten çok özendim ve sonuç olarak ortaya harika bir tat çıktı. Eğer meyveli pasta seviyorsanız hiç durmayın deneyin derim.

Yaptığım şeylerin resmini çekmek hep son dakikaya kalıyor. Ama bu keyif ehli olduğumdan değil mecburiyetten. Çünkü bizim ufaklık bana ne zaman müsaade ederse ben ancak o zaman mutfağa girebiliyorum. Yaptım şeylerin resmini çekerken de hep acele etmek zorunda kalıyorum ki benim küçük bey bana yapışmadan resim çekebileyim. Her zaman ki gibi çilekli pastayı çekerken de acele ettim. Ama görüntü beklediğimden de iyi çıktı.

Fatoş Abla hem komşumuz hem de aile dostumuz. İstanbul’da eğer akraban yoksa insanlarla samimi olma konusunda daha titiz davranıyorsun. Allah’a şükür bu konuda çok büyük nasibimiz varmış. Öyle çok akrabamız yok ancak akraba kadar güvenebileceğimiz böyle candan tanıdıklarımız var. Hamdolsun… 

Pasta için özendiğimi söyledim. Gerçekten inanabilirsiniz. Tam bir gün boyunca internetten pandispanya tarifi aradım. Aramalarım sonucunda tariflerine çok güvendiğim Pastacı‘nın sitesinde aradığım gibi bir tarif buldum. Daha sonra kreması için epey nette vakit harcadım ve ortaya karışık bir krema hazırladım. Şöyle karışık;

Ben yumurtayı ve vanilyayı kremada çok sevmiyorum bunların olmadığı bir kremada bulamadım. Bende kendi çapımda yumurtasız ve vanilyasız bir krema hazırladım. Harika oldu. Neyse çok uzattım tarife geçeyim;

Malzemeler

Pandispanya İçin

  • 225 gr margarin
  • 285 gr şeker
  • 4 yumurta (5 kullandım)
  • 3 çorba kaşığı süt
  • 300 gr un
  • 2 çay kaşığı vanilya
  • 3 çorba kaşığı limon veya portakal suyu (ben kullanmadım)
  • 1 paket kabartma tozu

Krema İçin

  • 6 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı un
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 su bardağı toz şeker

Üst Kat Krema İçin

  • 1 paket krema
  • 1 su bardağı pudra şekeri

Arası ve Üzeri İçin

  • Yarım kg çilek
  • 2 tane büyük muz

Yapılışı

NOT: Malzemelerin hepsi oda sıcaklığında olmalı. Pandispanyayı muhakkak bir gün önceden hazırlayın. Yoksa kesme işleminde zorlanırsınız.

  1. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış (nerdeyse erimiş) margarinle şekeri iyice karıştırın. Şeker yağın içinde kaybolmalı.
  2. Ayrı  bir kapta yumurta ve sütü karıştırıp yağ ile şekerin iyice homojenleştiği karışıma katın.
  3. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ayrı bir kaba eleyip karışıma ilave edin. Koyu kıvamlı bir malzeme olacaktır. Bu karışımı 18 cm’lik kalıbınızı yağlayıp içine boşaltın. Üzerini kaşıkla düzeltip 160C önce den ısıtılmış fırında 50-60 dk pişirin.
  4. Ertesi gün kremasını hazırlayın. Bütün malzemeleri bir tencereye alıp orta hararetli ateşte çırpma teliyle iyice karıştırın. Muhallebi kıvamından biraz daha katı olacaktır.
  5. Ocağın altını kapattıktan sonra kremayı soğuyana kadar ara ara karıştırın. Topaklanması bu şekilde önlenecektir.
  6. Krema soğuduktan sonra pandispanyayı üç kat olarak kesin. Katları soğuk sütle ıslatın. İlk kata kremadan sürüp düzeltin. Kremayı pandispanyanın kenarlarına kadar indirmeyin. Aşağı akan kremayı düzeltmek zor olabilir. Kremanın üzerine dilediğiniz şekilde doğradığınız çilek ve muzdan bir çilek bir muz olacak şekilde dizin.
  7. Diğer katı meyvelerin üzerine kapatın. Sütle tekrar ıslattıktan sonra bu kata da krema sürün. Tekrar meyve dizin. En son diğer katı da kapatın.
  8. Üzerine ve kenarlarına sıvamak için 1 paket hazır kremayı ve 1 su bardağı pudra şekerini mikserle 5-6 dakika çırpın. Dolaba kaldırın. Pastanın üzerine sürülecek kıvama gelince dolaptan alıp pastanın üzerini ve kenarlarını sıvayın.
  9. Son olarak kremanın üzerine kalan çilekleri ortadan ikiye bölüp süsleyin. Pastayı dolapta 4-5 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Ben evde ki bir miktar bitter çikolatayı pastanın üzerine ve kenarlarına rendeledim. Ayrıca pastanın kenarlarını rulo katla süsledim. Gerisi size kalmış. Dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

Peynirli Tava Böreği

Şub16

 

Tuğçe’nin kahvaltı sofrasındaki övgülere mazhar olan meşhur tava böreği. Hakikaten övgüyü hak ediyor. Ben çok beğendim. Kahvaltıya veya beş çaylarına ideal.

Malzemeler

  • 2 tane yufka
  • Yarım demet maydanoz
  • Birkaç dal dereotu
  • Peynir ya da kaşar (miktarı isteğe bağlı paşa keyfiniz bilir:)) Ama Tuğçe tam beş çeşit peynir kullanmış. İzmir tulumu,hellim,taze kaşar, eski kaşar ve normal yağlı peynir. İmkan varsa böyle deneyin. Harika ötesi bir şey oluyor.
  • Küp küp kesilmiş tereyağı

Sosu İçin

  • 1 su bardağından biraz az süt
  • 1 yumurta
  • Sıvıyağ
  • Karabiber

Yapılışı

  1. İlk önce tavaya küp küp kesilmiş tereyağından bir miktar koyup eritin. Yufkanın bir tanesini tavaya döşeyin. İçini buruşturun ama yarısı dışarda kalacak şek,ilde ayarlayın.
  2. Sostan bol bol yufkanın içine serpin. Diğer yufkayı ikiye bölüp yarısını buruşturup tavaya serin. Üzerine peynir, maydanoz, dereotu karışımından serpin. Tekrar sos döküp ıslatın.
  3. Kalan yufkayı da paynirin üzerine buruşturup koyun. Yeniden sos serpin.
  4. İlk yufkanın dışa taşan kısımlarını tavanın en üstüne kapatın. Altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Sucuklu Milföy Böreği

Şub14

 

Malzemeler

  • 10 tane milföy hamuru
  • 1 tane kırmızıbiber
  • 2 tane yeşilbiber
  • 1 halka sucuk
  • 1 tane domates
  • Sıvıyağ

Üzerine

  • 1 yumurta sarısı
  • Çörekotu

Yapılışı

  1. Kırmızıbiber ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayın. Tavaya çok az sıvıyağ koyup biberleri kavurun.
  2. Sucuğu minik küpler halinde doğrayıp onu da biberlerin içinde biraz kavurun.
  3. Domatesin kabuklarını soyup ortasındaki çekirdekli kısmı alın ve küçük küpler halinde doğrayın. Onu da tavaya alıp kavurun.
  4. Bu karışımdan her milföyün ortasına 1 yemek kaşığı kadar koyup bohça şeklinde kapatın.
  5. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin ve 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

NOT: Mümkün olduğunca sıcak servis yapın.

Bezelyeli Tavuklu Bohça Böreği

Şub14

 

Bu bohça böreğini de kahvaltıya giderken ben götürdüm. Yapımı çok basit. Ayrıca isterseniz bu böreği yapıp buzlukta da saklayabilirsiniz. Ben öyle yaptım 1 gün önce böreklerimi hazırladım ertesi gün sabahta buzları çözülmeden yumurtalarını sürüp fırınladım. Sonuçta puf puf kabaran ve doyurucu bu harika börekler ortaya çıktı.

Malzemeler

  • 2 tane yufka (her yufkadan 4 börek çıkıyor)

İçi için

  • 1 tane tavukgöğsü ve 1 tane tavuk butu
  • 1 kase bezelye (buzluktan kullandım)
  • 2 tane patates
  • 1 tane soğan
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • Yarım yemek kaşığı salça
  • 1,5 su bardağı kaynar su
  • Tuz, karabiber

Sosu İçin

  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 kase su (suyu ve yağı birbirine karıştırın)

Yapılışı

  1. İlk önce iç harcı hazırlanır. Tavuğu bir tencerede haşlayın. Soğuyunca minik küpler halinde doğrayın.
  2.  Soğanı ince ince kıyın. Yarım çay bardağı sıvıyağı tavaya alın ve kıydığınız soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
  3. Salçasını ilave edin biraz kavurduktan sonra bezelyeleri katın. Kaynar suyu ilave edip  bezelyelerin biraz yumuşamasını bekleyin. Yumuşayınca patatesleri soyup küçük küçük doğrayıp bezelyelere ilave edin.
  4. Patateslerde piştikten sonra doğradığınız tavukları katıp tuzunu ve karabiberi serpip biraz daha pişirin. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
  5. İç harcı soğuduktan sonra yufkanın bir tanesini açın. Üstüne hazırladığınız sostan yufkanın her tarafı ıslanacak şekilde kaşıkla serpin. Yufkanın karşılıklı iki tarafını biri diğerinin altında kalacak şekilde katlayın. Tekrar sos döküp yufkayı ıslatın. Yufkanın kalan diğer iki kısmını da biri diğerinin altında kalacak şekilde katlayın. Böylece bir kare elde edeceksiniz.
  6. Bu kareyi dörde bölün. Her karenin içine hazırlayıp soğuttuğunuz harçtan koyup bohça şeklinde kapatın. Diğer yufkaya da aynı işlemi uygulayın.
  7. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin. 200C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.

NOT: Bu böreğin iç harcını bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Ayrıca yazının başında da belirttiğim gibi börekleri yapı buzluğa da atabilirsiniz. Ancak buzları çözülmeden yumurtasını sürüp fırına verin. Buzlu halde pişme süresi 1 saat.

Afyon Lokumu

Şub13

Bu tarif Süheda Abla’ya ait. Daha önceden kendisinin ne kadar becerikli olduğunu söylemiştim. Onun yaptığı her şeyi gönül rahatlığıyla yiyorum ve aynısından yapıyorum. Afyon lokumu da çok lezzetli bir sütlü tatlı. Denemenizi tavsiye ederim. Hem de çok şık bir görüntüye sahip. Tarifi birebir uygularsanız aynı sonucu alacağınıza eminim.

Malzemeler

  • 1 su bardağı un
  • Yarım paket margarin
  • 1 litre süt
  • 1,5 su bardağı şeker
  • Yarım su bardağı hindistancevizi
  • 1 poşet krem şanti (kakaolu ya da sade)
  • 1 su bardağı süt (kremşanti için)
  • Yarım su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı

  1. Un ve margarini orta hararetli ateşte biraz kavurun.
  2. 1 litre sütü un ve margarinin üzerine azar azar ilave edin. Kaynayana kadar karıştırın. Şekerini de ilave edip muhallebi kıvamına gelince altını kapatın.
  3. Büyük dikdörtgen bir borcama hindistancevizini serpip üzerine muhallebiyi yayın.
  4. Kremşantiyi 1 su bardağı soğuk sütle karıştırın ve muhallebi soğuduktan sonra üstüne yayın.
  5. Cevizi de kremşantinin üzerine serpin.
  6. 2-3 saat dolapta bekletin. Ardından 7-8 cm eninde ve 15 cm uzunluğunda dikdörtgenler kesip spatula yardımıyla rulo yapın.

NOT: Muhallebi için sütü ilave ederken tam muhallebi kıvamına gelmiyorsa mikser veye blendırla çırpın.

 

Tuğçe’nin Kahvaltı Sofrası

Şub13

Geçen Pazar eşimin iş arkadaşı Tuğçe’ye kahvaltıya gittik. Çok şirin bir masa hazırlamıştı. Yaptığı birbirinden lezzetli şeylerin tarifini en kısa zamanda vereceğim. Ben en çok tava böreğinden yedim. O kadar lezzetli olmuştu ki bizim küçük bey bile koca bir dilim börek yedi. Aşağıdaki resimlerden hariç sofrada bir de omlet vardı ki sormayın gitsin. Harika bir şeydi. Ancak onun resmini çekmeye pek fırsat bulamadım. Omletin geldiğiyle bittiği bir oldu. Ama merak etmeyin hepsinin tarifini aldım. En yakın zamanda size sunacağım.

Tuğçe’cim ellerine sağlık. Sana tekrar teşekkür ederiz. Böyle güzel bir sofrada bizi en iyi şekilde ağırladın. Laf aramızda bu kız işi biliyor:) Hem hamarat hem de çok iyi bir ev sahibi.

Bu arada söylemeden geçemeyeceğim. Gürsoy’a (Tuğçe’nin eşi) da çok teşekkür ederim. Bizim küçük beyle çok güzel oynadılar. Onun sayesinde rahat rahat oturdum. Yani dostlar, sözün kısası çok iyi vakit geçirdik.

Alper (eşimin iş arkadaşı) sana da çok teşekkürler. Vasıtamız olmadığından sağ olsun kahvaltıya giderken bizi de aldı ve dönüşte eve bıraktı.

 

Bezelyeli tavuklu bohça böreği

 

Katmer

 

O meşhur tava böreği

 

Sucuklu milföy

 

Alper’in annesinin ellerinden çıkan nefis bir şey. Elmalı toplar.

 

Vişneli kek

Adıyaman Usulü Acı Biber Dolma

Şub9

 

 

Bu dolmayı geçenlerde kayınvalidem yaptı. Ama dostlar en başta şunu söyleyeyim ki yerken yanınızda muhakkak ya ayran olsun ya da su. Çünkü kulaklarınızdan ve gözlerinizden alevler çıkıyormuş hissine kapılabilirsiniz. Hem acı hem tatlı tabiri aslında bu dolmalar için çok uygun. Dolmaları iştahla yerken bir yandan yandım Allah diye bağırıp diğer yandan da dolmaları birer ikişer yutacağınıza eminim.

Adıyaman usulü dolmanın aslında parça etle yapılması lazım ancak bizde kıymalısı daha bir makbul olduğundan böylesini tercih ediyoruz. Zat-ı alilerini tarif etmek gerekirse düşünün derim;

Şöyle bol ekşili üzeri resimde gördüğünüz üzere nar gibi kızarmış içi yumuşacık pişmiş harika bir dolma. Eee tabi birde yapanın böyle güzel yapması lazım. Allah razı olsun kayınvalidem pek hünerlidir. Hani derler ya elinin değdiği yenir diye. İşte kayınvalidem onlardan:)

Malzemeler

  • 1 kg acı Adıyaman biberi
  • 1/2 kg pirinç
  • 1/2 kg dolmalık kıyma
  • 3 baş kuru soğan
  • 2 tane sivribiber
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 4 tane domates
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı dolma baharı
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Sosu İçin

  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Dolmaların yarısına gelecek kadar kaynar su
  • 3 küçük parça limon tuzu

Yapılışı

  1. Biberlerin kapak kısmını kesip içini temizleyin. Bol suda iyice yıkayın.
  2. Soğanları ince ince doğrayın. Yeşilbiberleri doğrayın, pirinci yıkayın. Maydanozları incecik kıyın.
  3. Soğanları tuzla iyice ovun. Pirincin içine soğanı doğramış olduğunuz biberleri katın.
  4. Kıymayı, maydanozu ve salçayı da pirinçlerin üzerine ilave edip karıştırın.
  5. Sıvıyağı, tuzu ve baharatlarını ilave edin.
  6. En son domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Onu da harca ilave edip iyice karıştırın.
  7. Biberlerin içini yarım parmak eksik olacak şekilde doldurun. Çünkü pişince pirinçler şişecek. Biberlerin ağzına en başta kestiğiniz kapak kısımlarını kapatıp büyük bir fırın tepsisine şekilde gördüğünüz gibi yan yana dizin.
  8. Sosunu hazırlamak için salçayı, sıvıyağı, limon tuzunu ve suyu çukur bir kasede salça eriyene kadar karıştırın.  Dolmaların her tarafına gelecek şekilde üzerine dökün.
  9. Ocakta sos kaynayana kadar bekletip önceden ısıtılmış 240C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.