Kabak Tatlısı

Ara14

Kabak tatlısını küçükken pek sevmezdim. Annemin ısrarları sonucunda zorla yerdim. Ama büyüdükçe fikrim değişti. Önceden sevmediğim tatlı favori tatlılarım arasına girdi. Aysel Abla ‘larda da favori tatlımı görünce pek sevindim.

Malzemeler

  • 1 kg soyulmuş, doğranmış bal kabağı
  • 1.5 çorba kasesi şeker

Süslemek için

  • 1 su bardağı ceviz ya da fındık

Yapılışı

  1. Kabağı bir tencereye koyun. Üzerine şekeri döküp kapağını kapatın ve kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısın. 40_50 dk pişirin.
  2. Eğer suyunu tam çekmediyse son 10_15 dk suyunu çekmesi için tencerenin kapağını açabilirsiniz.
  3. Piştikten sonra soğumasını bekleyin. Üzerine ceviz veya fındık döküp servis yapın.

Patatesli Börek

Ara14

 

Malzemeler

  • 1 kg yufka

Sosu İçin

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3/4 su bardağı sıvı yağ
  • 100 gr erimiş margarin

İçi İçin

  • 8 orta boy haşlanmış patates
  • 150 gr peynir
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı nane
  • Karabiber

Yapılışı

  1. Sosundaki bütün malzemeleri karıştırın. İç harcı için haşlanmış patatesleri ezin içine tuzunu ve baharatını katın en son peyniri ekleyip karıştırın.
  2. Yufkanın bir tanesini açıp içine 2 yemek kaşığı hazırlamış olduğunuz sostan fırça yardımıyla sürün. Yufkanın kenarını 2 parmak içeri doğru katlayın. Katladığınız yerin sonuna patatesli harçtan isteğinize bağlı miktarda koyun ve yufkanın sonuna kadar sarın. Sardığınız yufkayı ortadan ikiye bölün.
  3. Dikdörtgen fırın tepsisini yağlayın ve ikiye böldüğünüz yufkayı şerit halinde tepsiye dizin. Üzerine isterseniz sosundan sürün. Ama rengi daha sarı olsun derseniz bir kabın içine yumurta sarısı kırıp bunu böreğin üstüne sürün.
  4. Aynı işlemi diğer yufkalar içinde yapın. 200C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırında Tavuk Pirzola

Ara14

Tadının enfes olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Yediğim en güzel fırında tavuk.

Malzemeler

  • 6 parça tavuk pirzola
  • 1 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

  1. Bir kap içerisinde unu, tuzu, pul biber ve kekiği karıştırın. Pirzola tavukları unlu karışıma bulayın.
  2. Fırın tepsisini yarım çay bardağı sıvıyağla yağlayın.
  3. Una bulanmış tavukları tepsideki yağa bulayıp yine aynı tepsiye dizin. 200C fırında kızarana kadar pişirin.

Terbiyeli Köfteli Şehriye Çorbası

Ara14

Malzemeler

  • 100 gr yağsız kıyma
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Köfte baharatı
  • 1 çorba kasesi arpa şehriye
  • 2 litre su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 3_4 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

  1. Kıymayı köfte yapacağınız kaba alın. İçine tuzunu ve baharatları atıp yoğurun. Elinizle minik minik parçalar koparıp yuvarlayın. Bir tepsi unlayıp yaptığınız köfteleri içine atın. Tepsiyi sallayın, köfteler una bulansın ve birbirine yapışmasın.
  2. 2 litre suyu kaynatın. Su kaynarken çorba yapacağınız tencereye 5 yemek kaşığı sıvıyağı koyup üzerine salçayı ekleyip biraz kavurun. Kaynayan suyu tencereye boşaltın.
  3. 1 çorba kasesi arpa şehriyeyi ve yaptığınız köfteleri suyun içine atın. 1 çay kaşığı tuz atıp tahta bir kaşıkla karıştırın. Kaynayınca ocağın altını kısın ve yaklaşık 30 dk pişirin. Ocağın altını kapatın.
  4. Maydanozları küçük küçük doğrayıp en son çorbaya ilave edin.

Güzel Bir Akşam Yemeği

Ara14

Dün akşam aile dostumuz Aysel Abla ‘ larda yemekteydik. Çok güzel, çiçek gibi bir sofra hazırlamıştı. Birbirinden güzel, lezzetli tarifler aldım. Ama bende acayip bir çekingenlik var tarif isterken yüzüm kızarıyor. Umarım en kısa zamanda bu halden kurtulurum.

Menüdekiler

Terbiyeli köfteli şehriye çorbası
Fırında tavuk pirzola
Patatesli börek
Soslu patlıcan kızartma
Kereviz salatası
Marul salatası
Pirinç pilavı

Tatlı olarak da

Kabak tatlısı
Tiramisu

Ben de

Muhallebili kadayıf yaptım.

Kalbura Bastı

Ara12

Bu tatlıyı bayram için yaptım. Gayet güzel oldu. Tatlının adı kalbura bastı. Hamuru kalbura bastırıp şekil elde edildiği için böyle bir ismi var. Benim kalburum olmadığı için aynı işlemi delikli süzgeçle yaptım. Yani benim tatlım süzgece bastı oldu: )

Deneyin dostlar çok lezzetli. Bilhassa bayram için ideal.

Tarif için çok araştırdım. İnternette birçok birbirine benzer tarif var. Ben de düşünüp kendime göre birazda damak zevkimizi göz önüne alarak böyle bir tatlı yaptım.

Malzemeler

  • 4 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2.5 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ ya da zeytinyağı

İçi İçin

  • 2 su bardağı dövülmüş ceviz

Şerbeti İçin

  • 4 su bardağı şeker
  • 3.5 su bardağı su
  • Çeyrek limon ya da limon suyu

Yapılışı

  1. Margarinle unu birbirine yedirin. Sonra diğer malzemeleri de ekleyip yumuşak bir hamur yapın. Kulak memesi kıvamında olsun.
  2. Hamuru 10_15 dk dinlendirin.
  3. Cevizden biraz daha büyük hamuru kalbura bastırarak açın. Resimdeki gibi.
  4. Arasına ceviz koyup iki ucunu birleştirin.
  5. Bütün hamura aynı işlemi uygulayın. Birleştirdiğiniz kısımı tepsinin tabanına gelecek şekilde dizin. 180C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  6. Şerbeti için şekerle suyu tencereye koyup 20 dk kaynatın. Limonunu ilave edip 10 dk daha kaynatıp altını kapatın.
  7. Fırından çıkardığınız kalbura bastıların soğumasını beleyin. Soğuyunca kaynar şerbeti üzerine gezdirin. İyice şerbeti çekmesi için tatlıları arada ters düz çevirin.

Not: Şerbetli tatlılarda iyi sonuç alabilmek için ya şerbetin sıcak tatlının soğuk olması ya da şerbetin soğuk tatlının sıcak olması gerekir.
Ben şerbet soğuk tatlı sıcakken şerbeti tatlıya döktüm.

Terbiyeli Sulu Köfte

Ara12

 

Oğluma et yedirmenin en güzel yolu onun en sevdiği köfteyi yapmaktır diye düşündüm ve mutfağa girdim. Aslında bugün mutfaktan hiç çıkmadım. Sabah kahvaltıya mayalı poğaçalardan yaptım afiyetle yedik. Öğleden sonra muhallebili kadayıf yaptım ama onun tadına henüz bakmadık. Akşam da çorba niyetine terbiyeli sulu köfte yaptım. Bilhassa et yediremediğiniz bir çocuğunuz varsa benim gibi bu çorbadan yapıp bir kere şansınızı denemenizi öneririm.

Malzemeler

  • Yarım kg köftelik kıyma
  • 2 baş rendelenmiş kuru soğan
  • 2 yumurta
  • Rendelenmiş bayat ekmek içi ya da galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı köftelik baharat
  • 1 yemek kaşığı nane
  • Yarım demet maydanoz
  • 1.5 litre su
  • 1 yemek kaşığı dolusu salça

Terbiyesi için

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • Yarım çay bardağı su

Yapılışı

  1. Kıymayı köfte yapacağınız kaba alın. Rendelenmiş soğanla yoğurun.
  2. Yumurta, ince kıyılmış maydanoz, bayat ekmek içi (ekmek içini kendiniz ayarlayın köfte ele yapışmayacak kıvama gelene kadar ekleyin ), tuzu ve baharatları atıp harmanlayın.
  3. Orta boy bir tepsinin içine bol miktarda un serpin. Kıymadan minik minik parçalar koparıp yuvarlayın. Unlanmış tepsiye atın. Eğer kıyma elinize yapışıyorsa elinizi una batırıp yuvarlayın. Bütün malzemeyi bu şekilde köfte yapın. Arda tepsiyi sallayın, köfteler una bulansın ve birbirine yapışmasın.
  4. Suyu kaynatın. Tencereye az bir miktar sıvıyağ koyup salçayla karıştırın. Kaynar suyu ilave edin. Köfteleri içine atıp kısık ateşte pişirin.
  5. Ocaktan almaya yakın terbiyesini yapın. Yumurtayı, yoğurdu, unu ve suyu iyice karıştırıp sulu köftenin içine bir yandan karıştırarak yavaş yavaş dökün. 5 dk sonra ocağı kapatın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Ara12

Benim için tam bir vazgeçilmez. Bol ekşili, ince sarılmış sarmalar… Zeytinyağlı grubunun bana göre en lezzetlisi.

Malzemeler

  • Yarım kg salamura yaprak
  • 1 kg pirinç
  • Yarım demet maydanoz
  • 4 baş kuru soğan
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı dolma baharatı
  • 1 paket kuşüzümü
  • 1 paket dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı sumak
  • Yarım limon suyu
  • 1.5 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı

  • Salamura yaprağı ılık suda tuzu gidene kadar yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün.
  • Soğanları ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, süzün.
  • Tencereye yarım su bardağı zeytinyağı koyup, doğradığınız soğanları ölene kadar kısık ateşte kavurun. Fıstığı pembeleşene kadar soğanla beraber kavurun. Pirinci ilave edin. 1.5 su bardağı kaynar suyu da pirinçlerin üzerine ekleyip kısık ateşte kavurun. Ocağın altını kapatıp 10 dk dinlenmeye bırakın.
  • Maydanozları ince ince kıyıp pirinçlere ekleyin. Baharatlarını, tuzunu, şekerini ve kuşüzümünü atın. Limonu sıkıp harmanlayın. Tuzunu kontrol edin az geldiyse ilave yapın.

Yapılışı

  1. Yaprağı açıp ortasına iç harcından 1 tatlı kaşığı koyun. Kenarlarını içe doğru harcın bittiği yerden katlayın.
  2. Sıkı bir şekilde yaprağın sonuna kadar sarın. Bütün yapraklar için aynı işlemi uygulayın.
  3. Tencerenin tabanına yapışmaması için ya tüm yaprak serin ya da yaprağın saplarını serin. Sardığınız sarmaları tek tek tencereye dizin. Üzerine 1.5 su bardağı kaynar su koyup tencerenin ağzını alimünyum folyoyla kapatın. Kısık ateşte 40_45 dk pişirin.

Arife Sabahı Maaile Kahvaltı

Ara8

Kurban bayramına bir gün kala ailecek güzel bir kahvaltı yaptık. Sofrada öyle börek, çörek cinsinden şeyler yoktu. Ama bizim beraber olmamız o sofrayı beraber paylaşmamız börek çörek tadında bir kahvaltı yapmamıza neden oldu.

Gerçi benim kahvaltıda en sevdiğim şey simittir ve kendisi sofrada mevcut olduğundan başka şeyleri gözüm pek görmedi. Sofrada tarifini vereceğim bir şey yok ancak sizinle bu sofrayı paylaşmak istedim.

Allah herkese mutlu, huzurlu, sevdikleriyle güzel sofralar nasip etsin…