Katmer

Kas13

Süheda Abla’lara gittiğimizde kayınvalidemin katmer yaptığını söylemiştim fakat kısa sürede tükendiği için çekmek nasip olmamıştı.Ama şimdi yapım aşamalarıyla beraber tarifini veriyorum.

Malzemeler

Yarım kg un
1 paket yaş maya (eğer aceleniz varsa 2 paket kullanabilirsiniz)
Tuz
Su

Arasına

Bir paket erimiş margarin

Üzerine

Akıyla beraber 1 yumurta

Yapılışı

Mayayı çok az ılık suda eritin.Unu hamur yapacağınız derin bir kaba alın.Ortasını havuz gibi açın.Göz kararı tuz atın.Erittiğiniz mayayı unun ortasına yavaş yavaş dökün.Unla karıştırıp su ekleyip yoğurun.Yumuşak bir kıvam elde edin.Hamurun üzerini örtün, mayalanmaya bırakın.Hamur iyice kabarınca yumruktan biraz küçük bezelere ayırın.
Her birini tabak büyüklüğünde açın ve erimiş margarinden bol bol üzerlerine sürün.Yağın biraz donmasını bekleyin.
Açtığınız hamurları rulo yapın.Resimde gördüğünüz gibi sarın.Sardığınız hamurları yaniden tabak büyüklüğünde açın.Yağın donmasını bekleyin ki yağlar, açtığınızda taşmasın.
Açtığınız katmerleri teflon tavaya alın üzerine yumurta sürün ve pişirin.

Kahvaltı keyfi ve unlu keteler

Kas9

İki hafta önce Süheda (eşimin ağabeyinin hanımı) Abla’lara kahvaltıya gitmiştik.Kendisi el maharetiyle ünlüdür.Yaptığı herşeyi, ailecek, tabiri caizse parmaklarımızla beraber yiyoruz.Kahvaltı için bize unlu kete ve kayınvalidemle beraber katmer yapmış.Ama ben yalnızca unlu ketenin fotoğrafını çektim.Daha doğrusu keteleri çekerken katmerler çoktan bitmişti.

Unlu kete

Unu için

1 kase dolusu un
1.5 su bardağı sıvı yağ
Tuz

Hamuru için

1 kg dan fazla un
Yarım su bardağından fazla sıvı yağ
Yarım su bardağından fazla yoğurt
1 paket yaş maya
Tuz
Su

Arasına

1 paket margarin

Yapılışı

İlk önce ketenin ununu hazırlayın.Unu, sıvı yağı ve tuzu tavaya koyup helva rengini alana kadar kavurun.

Mayayı ılık suda eritin.Unu hamur yapacağınız kaba boşaltın.Suyu, tuzu, sıvı yağı ve yoğurtu unun üzerine ekleyin ve yavaş yavaş yoğurun.Mayayıda azar azar ekleyin.İyice yoğurup hamurun özleşmesini sağlayın.Hamur ele yapışacak kıvamda olacak.
İki parçaya bölün.Yapabildiğiniz kadar ince bir hamur açın.Hamur ele yapışacağı için açarken zorlanabilirsiniz.Ama bol un kullanırsanız daha kolay olur.Oda sıcaklığında yumuşamış margarini hamurun üzerine yayın ve rulo yapın.Buzdolabını buzluk kısmına atıp 5 dk bekletin.Bu arada birinci parçaya yaptığınız işlemin aynısını ikinci parçaya da yapın.5 dk sonra buzluktan hamuru buzluktan çıkarın ve ikinci parçayı atın.
Dolaptan çıkardığınız hamuru bıçakla cevizden biraz daha büyük kesin.Kestikten sonra parçaların iki ucunda da donmuş margarinler görünecektir.O kısımları iki ucunu birleştirip elinizle üzerine bastırın.Hazırladığınız unu ortasına koyup, kenarlarından büzdürerek kapatın.Birinci parçadaki işlemlerin aynısını ikinci hamura da yapın.
250C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Katmer poğaça

Kas6

Geçen hafta eşimin amcasının hanımı mübarek topraklara, hacca gidecekti.Bizde onu ziyarete, hemde uğurlamaya gittik.Giderken bu katmer poğaçaları yaptım.İnsan kendi yaptığıyla övünmemeli ama hakikaten güzel oldu.Tabi çayla beraber 20 dk içinde tüketilince doğal olarak güzel olduğunu gözlerinizle görüyorsunuz.
Yapımı ilk anda zor gibi geliyor ama öyle olmadığını deneyince anlıyorsunuz.Bu poğaçanın tarifini birçok sitede bulabilirsiniz.Benim ilham kaynağım mutfakguncesi.blogspot.com oldu.Ben ayrıntılı olarak yapılışının resmini çekmedim daha doğrusu aceleden çekemedim.Ancak yapılış aşamalarını mutfak güncesinde bulabilirsiniz.

Hamuru için

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaş maya ya da 1 yemek kaşığı kuru maya
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un (ele yapışmayan yumuşak bir kıvam elde edene kadar un ekleyebilirsiniz)

Hamurun Arasına

75 gr oda sıcaklığında yumuşamış margarin (tereyağda kullanabilirsiniz bizim evde yenmediği için margarin kullandım)
100 gr beyaz peynir

Yapılışı

Mayayı çok az ılık suda eritin.Suyu ılık kullanın çünkü sıcak veya soğuk olursa kabarma problemi yaşarsınız.Ilık süt, sıvı yağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur elde edin.Hamuru mayalandırmadan 8 parçaya bölün.Her parçayı servis tabağı büyüklüğünde açın.İlkini açtıktan sonra arasına yumuşamış margarinden sürün.En son parçaya kadar bu şekilde açın ve arasını yağlayıp üst üste dizin.Sonuncuyu yağlamayın.Üst üste dizili hamurun kenarlarını alta doğru yapıştırın.Fazla ezmeden 60_70 cm kadar açın.Sigara böreğindeki gibi kesin ama parçalar geniş olmasın çünkü hamur tepside kabaracak ardından fırındada kabarıyor ve poğaçalar büyük oluyor.Kestiğiniz parçaların içine peynir koyup sarın.Tepside 30_40 dk mayalandırın.Üstüne yumurta sarısı sürüp 180C de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Ay çöreği

Kas4

Geçenlerde ay çöreği tarifi arıyordum.Aradığımı sevgili Hatice Abla’nın sitesinde buldum.Ama tarifi biraz değiştirerek yaptım.Tahmin ettiğimden daha leziz birşey ortaya çıktı.Bu arada tarif ararken ay çöreğiyle ilgili bana göre pek hoş olmayan şeyler öğrendim.Pastanelerde yapılan ay çöreklerinin içini hazırlarken bayatlamış kurabiyeleri yani ertesi güne satılmayacak olan pastaları falan kullanıyorlarmış.Vesselam onun için en güzeli bunları evde yapıp gönül huzuruyla yemek diye düşündüm.

Hamur Malzemeleri

500 gr un
150 gr (yarım su bardağından biraz fazla ) toz şeker
2 yumurta
25 gr yaş maya ya da 1 çorba kaşığı kuru maya
100 gr margarin

İç Malzemeleri

Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı kuru üzüm
2 yemek kaşığı kakao
su
Yarım su bardağı pudra şekeri

Üzerine

Yumurta sarısı

Hazırlanması

Mayayı ılık suda eritn.Unu bir kaba alın, yağı küçük parçalara ayırıp unun üzerine atın.Toz şekeri ilave edin.Ilık suda erittiğiniz mayayı yavaş yavaş unun üzerine dökün.Yoğurmaya başlayın ve yoğururken yumurtaları ilave edin.Hamurun iyice özleşmesini sağlayın.Üzerine temiz bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
Cevizi, kuru üzümü ve kakaoyu bir kaba alın.Pudra şekerini ve tarçını üzerine dökün.En son su ekleyin ve iç malzemesinin birbirine yapışmasını sağlayın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.Merdane ile açın.Oval bir şekilde, el ayasından biraz daha büyük olsun.Bir tatlı kaşığı iç koyup sarın ve ay şekli verin.Resimli yapılışını görmek isterseniz http://www.portakalagaci.com/ a tıklayın.
Tepsiyi yağlayın ya da yağlı kağıt serin.Ay şekli verdiğiniz çöreklere yumurta sarısını sürün.Önceden ısınmış 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Mutfak böcüğünden selamlarrr!

Eki31

Merhaba Arkadaşlar,

Ben mutfak böcüğü.Bu alanda sizinle, yapmış olduğum ve Allah nasip ederse yapacağım yemekleri,tatlıları,kekleri vs. paylaşacağım.Bu alanın benim,sizinle ortak kullanacağımız bir buluşma noktası olmasını çok isterim.Arkadaşlar tariflerinizi ve tariflerime yorumlarınızı bekliyorum.

Sevgilerimle

Mutfak Böcüğü

örgü modelleri