Archives

Sebze Çorbası

Geçnlerde derin dondurucuya attığım sebzelerle ilgili bir yazı yazmıştım. İşte bu çorbayı dondurucudaki o sebzelerden yaptım.

Yapılışı

  1. Derin bir tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun.
  2. Bir poşet buzluktaki sebzelerden tencereye boşaltın. Bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlayın. En sert sebze havuç yumuşadıysa diğerleri zaten pişmiştir. Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin.
  3. Tuz ve karabiber atın. Çorbayı blendırdan prüzsüz kıvam alana kadar çekin.
  4. Üzerine isot sos yapıp afiyetle için.

Not: Eğer kıvamı yoyu olursa su ilavesi yapabilirsiniz. (Çorbaya 1 tane et bulyonda atabilirsiniz.)

Şifa olsun…

Derin Dondurucuda Sebze Saklamak

 

Şu sebzelerin güzelliğine hayran olmamak mümkün değil. Rabbim ne güzel yaratmış. Bu nimetlerden uzun süreli faydalanmak için bütün kış sebzelerini doğrayıp yıkıyorum. 1 çay bardağı sirkeli tuzlu suda bekletiyorum. Sonra süzüp buzdolabı poşetlerine koyuyorum.

Benim çorbalık olarak kullandığım sebzeler, karnabahar, brokoli, yer elması, pırasa, patates, havuç, soğan, sarımsak, kabak, kırmızı ve yeşil biber, brüksel lahanası ve kereviz.

 

 

Sonra onları derin dondurucuda dondurup istediğim zaman çıkarıp, pratik bir şekilde çorbasını yapıyorum. Yukardaki resim sebzelerin donmuş halleri.

 

 

Bu resimde poşeti açtıktan sonra görünen halleri. Hem lezzetli hem sağlıklı.

Bu çorbalık olayını keşfeden eşime sonsuz teşekkürleri bir borç bilirim:) Bu sayede oğlum sebzelerin hepsinden yemiş oluyor. Normalde bir çocuğa brokoli, karnabahar, brüksel lahanasını zor yediririz ama bu şekilde çorbasını yapıp blendırdan çekiyorum ve oğlum hepsinden yiyor.  Anneler denemekte fayda var ne dersiniz:)?

Sevgiler,
Canan

 

Patlıcanlı Çorba

Muhtemelen size ilginç geldi. Bende yaparken tereddütlüydüm ama sonuç olarak ailecek tatmin olduk. Bu çorba aslında karnıyarığın içinden, yani oyulan kısımlarından yapıldı. Onların ziyan olmasına gönlüm el vermeyince düşündüm ve daha önceden yapıp tadına hayran olduğum kabak çorbasına patlıcanlarıda ekledim. Ama bu sefer içinde havuç yok. Aslında havuç da çok yakışır diye düşünüyorum.

Malzemeler

  • 1 büyük kabak
  • 1 büyük patates
  •  Yaklaşık olarak 1 büyük patlıcan
  • 1 büyük soğan
  • 1 yemek kaşığı somates salçası
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber
  • 1 tablet et suyu
  • 5 su bardağı kaynar su
  • Sıvıyağ

Yapılışı

  1. Bütün sebzeleri minik küpler halinde doğrayın.
  2. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyip biraz daha kavurun.
  3. Doğradığınız sebzeleri ilave edip 5 dk kadar kısık ateşte pişirin. Bu aşamada sebzeler yumuşayacak.  5 su bardağı suyu ve et suyunu ilave edip karıştırın. Çorbanın içindeki tüm malzemeler iyice yumuşayınca çorbayı blendırdan geçirip tuzunu ve biberini atın.

Kabak Çorbası

 

Bu nefis çorbayı geçenlerde Mutfak Sırları‘nda gördüm ve hemen denedim. Tadının mercimek çorbasını andırdığını ve çok lezztli olduğunu yazmış Nilay.

Aslında kabak çorbasının nasıl mercimek çorbasına benzeyeceğini merak ettiğimden denedim biraz da. Çok da iyi yapmışım hakikaten nefis bir ürün ortaya çıktı. Eşim ne çorbası olduğunu çözemedi ama kayınpederim çorbadan bir kaşık alınca bu sebze çorbası dedi ve çok beğendiğini söyledi. Tadını ben de mercimek çorbasına benzettim. Bir de siz deneyin bakalım kim neye benzetecek:)
 
Malzemeler
 
  • 3 tane orta boy kabak
  • 1 tane orta boy soğan
  • 1 tane orta boy havuç
  • 1 tane orta boy patates
  • 1 litre sıcak su
  • Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Et bulyon ya da tavuk bulyon
Yapılışı
 
  1. Bütün sebzeleri yıkayıp küp küp doğrayın.
  2. Tencereye yağı koyup ilk önce soğanı ve havucu 2 dk soteleyin. Ardından patatesi ve kabağı koyup 3-4 dakika daha ateşte karıştırın.
  3. Üzerine suyu ekleyerek bütün sebzeler yumuşayana kadar pişirin. (Havuç yumuşadıysa diğerleri zaten pişmiştir.)
  4. Çorba ocağın üzerindeyken blendırdan geçirip tuzunu ve baharatlarını atın.
  5. Mümkünse sıcak sıcak tüketin:)
 
 
 

Terbiyeli Ekşili Köfte

 

İşte en sevdiğim çorba. Bayılıyorum bu harika şeye. Bol ekşili, bol acılı, minik köfteler nazlı gelin gibi tabakta süzülüyor. Ve de bol vitaminli. Bu tarif büyük bir restaurantın aşçısından alındı. Daha doğrusu biz de aynı şekilde yapıyomuşuz ama terbiyesi bizim yaptığımız çorbadan biraz farklı. Gerçekten inanılmaz lezzetli.

Malzemeler

  • Yarım kg köftelik kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane havuç
  • 1 tane patates
  • Karabiber, köfte baharı, kimyon
  • Tuz
  • 5 su bardağı kaynar su

Terbiyesi İçin

  • 1 yumurta sarısı
  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 silme yemek kaşığı un
  • Yarım limon suyu

Yapılışı

  1. 1 çay bardağı pirinci bol suda yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın ve soğumaya bırakın.
  2. Köfteli kıymayı, tuzu, baharatları ve soğuyan pirinci yoğurun. Elinizi ilk önce una batırıp kıymadan küçük küçük parçalar koparıp yuvarlayın. (Kıvamı normal köfte kıvamından daha cıvık olacaktır telaş etmeyin.) Yuvarladığınız köfteleri unlanmış büyük bir çay tepsisine dizin. (Birbirine yapışmasını engellemek için.)
  3. Bütün kıymayı bu şekilde mink köfte yapın ve tepsiye dizin. Bu tepsiye dolaba koyup 3-4 saat dinlendirin.
  4. Daha sonra bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya köfteleri atıp 5 dk haşlayın. Haşladığınız suyu dökün.
  5. Ayrı bir tencereye 1 soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Havucu ve patatesi küp küp doğrayın. Soğanın üstüne ilk önce havucu koyup 2 dk kavurun. Ardından patatesi koyup biraz kavurun.
  6. 5 su bardağı kaynar suyu havuçlu karışımın üzerine ilave edin. İyice kaynayınca haşladığınız köfteleri ekleyin. 15 dk pişirin.
  7. Bu süre sonunda terbiyesi için yumurta sarısını, unu, yoğurdu ve limon suyunu iyice çırpıp çorbaya azar azar ilave edin. Terbiyesini eklerken sürekli karıştırın. 5 dk daha pişirip ocağı kapatın.
  8. Veeee en son üzerine bol bol pul biber  serpip afiyetle yeyinnn:)

Sütlü Brokoli Çorbası

 

Merhaba dostlar.

Uzun bir aradan sonra yine sizlerleyim. Aslında yazmayalı 12 gün kadar oldu. Ama bana çok daha fazlaymış gibi geldi. Tuhaf bir hal içerisine girmiştim. Bilgisayarın başına geçince öylece kalıyordum. Yazamadım. Tarifi zor bir duygu. İçimden gelmedi. Ancak kendime gelebildim ve şimdi böcüksever dostlarımla beraberim:)

Sizlere çok hoş bir çorbayla döndüm. Eğer ki brokoliyi sevmiyorsanız ya da ben onun tadını biliyorum çok kötü vs diye düşünüyorsanız bu brokolili çorba sizin fikirlerinizi değiştirecek. Eminim! Hatta şu kadar söyleyeyim ben bayılarak içtiğim süzme mercimek çorbasına bile benzetiyorum.

Bu kadar övgüden sonra tarife geçeyim:

Malzemeler

  • Yarım kg brokoli
  • 2 tane havuç
  • 7 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
  • 2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 tablet et suyu

Üzeri İçin

  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

  1. Brokolileri ve halka halka doğranmış havuçları geniş bir tencereye alın ve üzerine 7 su bardağı suyu ekleyip brokolinin sapları yumuşayana kadar pişirin.
  2. Brokoliler istenen kıvama gelince ocaktan alıp blendırla iyice ezin.
  3. Ayrı bir tencereye tereyağı ve bir yemek kaşığı unu koyup biraz kavurun. Üzerine püre haline getirdiğiniz brokolileri boşaltın. En son 2 su bardağı soğuk sütü ilave edip 10 dk kaynatın. (Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 10 dk pişirin.)
  4. İnmeye yakın et sularını tencereye atıp iyice karıştırın. Bulyonlar eriyince ocağın altını kapatın.
  5. Küçük bir sos tavasına sıvıyağı ve kırmızıbiberi koyup biraz kavurun ve altını kapatın. Çorbaları kaselere böldükten sonra bu hazırlamış olduğunuz biber sosunu isteğe bağlı olarak tabaklara dökün.

Not: Sevecağinizden emin olarak bu tarifi veriyorum:)

Terbiyeli Köfteli Şehriye Çorbası

Malzemeler

  • 100 gr yağsız kıyma
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Köfte baharatı
  • 1 çorba kasesi arpa şehriye
  • 2 litre su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 3_4 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

  1. Kıymayı köfte yapacağınız kaba alın. İçine tuzunu ve baharatları atıp yoğurun. Elinizle minik minik parçalar koparıp yuvarlayın. Bir tepsi unlayıp yaptığınız köfteleri içine atın. Tepsiyi sallayın, köfteler una bulansın ve birbirine yapışmasın.
  2. 2 litre suyu kaynatın. Su kaynarken çorba yapacağınız tencereye 5 yemek kaşığı sıvıyağı koyup üzerine salçayı ekleyip biraz kavurun. Kaynayan suyu tencereye boşaltın.
  3. 1 çorba kasesi arpa şehriyeyi ve yaptığınız köfteleri suyun içine atın. 1 çay kaşığı tuz atıp tahta bir kaşıkla karıştırın. Kaynayınca ocağın altını kısın ve yaklaşık 30 dk pişirin. Ocağın altını kapatın.
  4. Maydanozları küçük küçük doğrayıp en son çorbaya ilave edin.

Terbiyeli Sulu Köfte

 

Oğluma et yedirmenin en güzel yolu onun en sevdiği köfteyi yapmaktır diye düşündüm ve mutfağa girdim. Aslında bugün mutfaktan hiç çıkmadım. Sabah kahvaltıya mayalı poğaçalardan yaptım afiyetle yedik. Öğleden sonra muhallebili kadayıf yaptım ama onun tadına henüz bakmadık. Akşam da çorba niyetine terbiyeli sulu köfte yaptım. Bilhassa et yediremediğiniz bir çocuğunuz varsa benim gibi bu çorbadan yapıp bir kere şansınızı denemenizi öneririm.

Malzemeler

  • Yarım kg köftelik kıyma
  • 2 baş rendelenmiş kuru soğan
  • 2 yumurta
  • Rendelenmiş bayat ekmek içi ya da galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı köftelik baharat
  • 1 yemek kaşığı nane
  • Yarım demet maydanoz
  • 1.5 litre su
  • 1 yemek kaşığı dolusu salça

Terbiyesi için

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • Yarım çay bardağı su

Yapılışı

  1. Kıymayı köfte yapacağınız kaba alın. Rendelenmiş soğanla yoğurun.
  2. Yumurta, ince kıyılmış maydanoz, bayat ekmek içi (ekmek içini kendiniz ayarlayın köfte ele yapışmayacak kıvama gelene kadar ekleyin ), tuzu ve baharatları atıp harmanlayın.
  3. Orta boy bir tepsinin içine bol miktarda un serpin. Kıymadan minik minik parçalar koparıp yuvarlayın. Unlanmış tepsiye atın. Eğer kıyma elinize yapışıyorsa elinizi una batırıp yuvarlayın. Bütün malzemeyi bu şekilde köfte yapın. Arda tepsiyi sallayın, köfteler una bulansın ve birbirine yapışmasın.
  4. Suyu kaynatın. Tencereye az bir miktar sıvıyağ koyup salçayla karıştırın. Kaynar suyu ilave edin. Köfteleri içine atıp kısık ateşte pişirin.
  5. Ocaktan almaya yakın terbiyesini yapın. Yumurtayı, yoğurdu, unu ve suyu iyice karıştırıp sulu köftenin içine bir yandan karıştırarak yavaş yavaş dökün. 5 dk sonra ocağı kapatın.

Mercimekli hamur çorbası

Bizde mutfak için kış hazırlıkları ilk olarak hamur kesmekle başlar. Hamur çorbanın çeşitine göre kesilir. Bu yıl biraz mercimekli hamur çorbası için ve biraz da patatesli hamur çorbası için kestik. Kesilen bu hamurlar kurutulur, poşetlenir ve kullanım için saklanır.
Mercimekli hamur çorbasını anneannem her bayram yapardı. Bizde afiyetle yerdik.Ama kendisinin artık yaşı ilerlediği için yapamıyor. Bu görevi anneannemden Halime yengem devraldı. Artık onun yaptığı mercimekli hamur çorbasını içiyoruz.
Çorbanın hamuru kesildikten sonra yapımı hem kolay hemde tadına doyamayıp birkaç kase birden içecebilecek kadar lezzetli.

Malzemeler

Hamuru için

Yarım kg un
1 yumurta
Su
Tuz

Çorbası için

1 kase yeşil mercimek
2 tatlı kaşığı tuz
3 litre su
Sarımsaklı yoğurt

Üzeri için

Bol nane
Sıvı yağ

Yapılışı

İlk önce unu hamur yapacağınız bir kaba alın. İçine bir yumurta kırın. Göz kararı tuzunu atın ve yavaş yavaş suyu ilave edip yoğurun. Kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde edene kadar su ekleyin. Elde ettiğiniz hamurdan bir beze yapın. İki cm kalınlığında açın. Açarken bol bol un serpin. Açtığınız hamuru ince şeritler halinde kesin. Üzerine un serpip birkaç şeriti üst üste koyun ve kare kare kesin. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Kestiğiniz hamurları bir kaba alın. Bol unlayın ki birbirine yapışmasın.
1 kase yeşil mercimeği 3 litre suyla yumuşayana kadar haşlayın. Su az gelirse ilave yapabilirsiniz. Kestiğiniz hamurları mercimeğin üzerine boşaltın. 2 tatlı kaşığı tuzu ilave edin hamurların yumuşamasını bekleyin ve ocağın altını kapatın. Tuzu isteğe göre ayarlayabilirsiniz.
Bir tavaya yarım kahve fincanı kadar sıvı yağ koyun. Üstüne bol miktarda nane döküp nanenin biraz yanmasını bekleyin. Bu sosu çorbanın üzerine dökün. Biraz soğumasını bekleyin.
Sarımsaklı yoğurt yapın. Yoğurtu çorbaya dökün, karıştırın. Dilerseniz sade de yiyebilirsiniz ama sarımsaklı yoğurtlu bence çok daha güzel oluyor. Ilıkken servis yapın. Çok bereketli bir çorba oluyor. Daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarıya düşürün. Kestiğiniz hamurun da yarısını kullanın.

Not : Yoğurdu çorba sıcakken karıştırmayın. Yoğurt ekşiyebilir.

 


Yayla Çorbası (6 kişilik)

 

Malzemeler

1/2 kg süzme yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
2 litre su
1 su bardağı aşurelik buğday
tuz

Üzeri için

1 yemek kaşığı nane
sıvı yağ

Yapılışı

Bir su bardağı aşurelik buğdayı 2 su bardağı suyla yumuşayana kadar haşlıyoruz.Yarım  kg süzme yoğurtu, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı unu çırpma teliyle iyice çırpıyoruz.2 litre suyu yoğurtlu karışıma katıp yine çırpma teliyle çırpıyoruz.Tencereyi ocağa koyup, haşlanmış buğdayı da katıp kaynayana kadar hiç durmadan karıştırıyoruz.Kaynadıktan sonra tuzunuda ilave edip, yarmalar piştikten sonra altını kapatıyoruz. 

Üzeri için tavaya göz kararı sıvı yağ koyuyoruz.1 yemek kaşığı naneyi yağa ekleyip biraz karıştırıp kapatıyoruz.Naneli karışımı çorbanın üzerine döküp karıştırıyoruz.Çorba servise hazırdır.Afiyet olsun.