Mutfak Böcüğü

Bu nefis çorbayı geçenlerde Mutfak Sırları‘nda gördüm ve hemen denedim. Tadının mercimek çorbasını andırdığını ve çok lezztli olduğunu yazmış Nilay.

• 3 tane orta boy kabak
• 1 tane orta boy soğan
• 1 tane orta boy havuç
• 1 tane orta boy patates
• 1 litre sıcak su
• Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber, pul biber
• Et bulyon ya da tavuk bulyon

1. Bütün sebzeleri yıkayıp küp küp doğrayın.
2. Tencereye yağı koyup ilk önce soğanı ve havucu 2 dk soteleyin. Ardından patatesi ve kabağı koyup 3-4 dakika daha ateşte karıştırın.
3. Üzerine suyu ekleyerek bütün sebzeler yumuşayana kadar pişirin. (Havuç yumuşadıysa diğerleri zaten pişmiştir.)
4. Çorba ocağın üzerindeyken blendırdan geçirip tuzunu ve baharatlarını atın.
5. Mümkünse sıcak sıcak tüketin:)

İşte en sevdiğim çorba. Bayılıyorum bu harika şeye. Bol ekşili, bol acılı, minik köfteler nazlı gelin gibi tabakta süzülüyor. Ve de bol vitaminli. Bu tarif büyük bir restaurantın aşçısından alındı. Daha doğrusu biz de aynı şekilde yapıyomuşuz ama terbiyesi bizim yaptığımız çorbadan biraz farklı. Gerçekten inanılmaz lezzetli.

Malzemeler

• Yarım kg köftelik kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 tane kuru soğan
• 1 tane havuç
• 1 tane patates
• Karabiber, köfte baharı, kimyon
• Tuz
• 5 su bardağı kaynar su

Terbiyesi İçin

• 1 yumurta sarısı
• 3 kaşık yoğurt
• 1 silme yemek kaşığı un
• Yarım limon suyu

Yapılışı

1. 1 çay bardağı pirinci bol suda yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın ve soğumaya bırakın.
2. Köfteli kıymayı, tuzu, baharatları ve soğuyan pirinci yoğurun. Elinizi ilk önce una batırıp kıymadan küçük küçük parçalar koparıp yuvarlayın. (Kıvamı normal köfte kıvamından daha cıvık olacaktır telaş etmeyin.) Yuvarladığınız köfteleri unlanmış büyük bir çay tepsisine dizin. (Birbirine yapışmasını engellemek için.)
3. Bütün kıymayı bu şekilde mink köfte yapın ve tepsiye dizin. Bu tepsiye dolaba koyup 3-4 saat dinlendirin.
4. Daha sonra bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya köfteleri atıp 5 dk haşlayın. Haşladığınız suyu dökün.
5. Ayrı bir tencereye 1 soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Havucu ve patatesi küp küp doğrayın. Soğanın üstüne ilk önce havucu koyup 2 dk kavurun. Ardından patatesi koyup biraz kavurun.
6. 5 su bardağı kaynar suyu havuçlu karışımın üzerine ilave edin. İyice kaynayınca haşladığınız köfteleri ekleyin. 15 dk pişirin.
7. Bu süre sonunda terbiyesi için yumurta sarısını, unu, yoğurdu ve limon suyunu iyice çırpıp çorbaya azar azar ilave edin. Terbiyesini eklerken sürekli karıştırın. 5 dk daha pişirip ocağı kapatın.
8. Veeee en son üzerine bol bol pul biber  serpip afiyetle yeyinnn:)

Merhaba dostlar.

Uzun bir aradan sonra yine sizlerleyim. Aslında yazmayalı 12 gün kadar oldu. Ama bana çok daha fazlaymış gibi geldi. Tuhaf bir hal içerisine girmiştim. Bilgisayarın başına geçince öylece kalıyordum. Yazamadım. Tarifi zor bir duygu. İçimden gelmedi. Ancak kendime gelebildim ve şimdi böcüksever dostlarımla beraberim:)

Sizlere çok hoş bir çorbayla döndüm. Eğer ki brokoliyi sevmiyorsanız ya da ben onun tadını biliyorum çok kötü vs diye düşünüyorsanız bu brokolili çorba sizin fikirlerinizi değiştirecek. Eminim! Hatta şu kadar söyleyeyim ben bayılarak içtiğim süzme mercimek çorbasına bile benzetiyorum.

Bu kadar övgüden sonra tarife geçeyim:

Malzemeler

• Yarım kg brokoli
• 2 tane havuç
• 7 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
• 2 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 2 tablet et suyu

Üzeri İçin

• 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

1. Brokolileri ve halka halka doğranmış havuçları geniş bir tencereye alın ve üzerine 7 su bardağı suyu ekleyip brokolinin sapları yumuşayana kadar pişirin.
2. Brokoliler istenen kıvama gelince ocaktan alıp blendırla iyice ezin.
3. Ayrı bir tencereye tereyağı ve bir yemek kaşığı unu koyup biraz kavurun. Üzerine püre haline getirdiğiniz brokolileri boşaltın. En son 2 su bardağı soğuk sütü ilave edip 10 dk kaynatın. (Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 10 dk pişirin.)
4. İnmeye yakın et sularını tencereye atıp iyice karıştırın. Bulyonlar eriyince ocağın altını kapatın.
5. Küçük bir sos tavasına sıvıyağı ve kırmızıbiberi koyup biraz kavurun ve altını kapatın. Çorbaları kaselere böldükten sonra bu hazırlamış olduğunuz biber sosunu isteğe bağlı olarak tabaklara dökün.

Not: Sevecağinizden emin olarak bu tarifi veriyorum:)

Malzemeler

• 100 gr yağsız kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• Köfte baharatı
• 1 çorba kasesi arpa şehriye
• 2 litre su
• 1 yemek kaşığı salça
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3_4 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Kıymayı köfte yapacağınız kaba alın. İçine tuzunu ve baharatları atıp yoğurun. Elinizle minik minik parçalar koparıp yuvarlayın. Bir tepsi unlayıp yaptığınız köfteleri içine atın. Tepsiyi sallayın, köfteler una bulansın ve birbirine yapışmasın.
2. 2 litre suyu kaynatın. Su kaynarken çorba yapacağınız tencereye 5 yemek kaşığı sıvıyağı koyup üzerine salçayı ekleyip biraz kavurun. Kaynayan suyu tencereye boşaltın.
3. 1 çorba kasesi arpa şehriyeyi ve yaptığınız köfteleri suyun içine atın. 1 çay kaşığı tuz atıp tahta bir kaşıkla karıştırın. Kaynayınca ocağın altını kısın ve yaklaşık 30 dk pişirin. Ocağın altını kapatın.
4. Maydanozları küçük küçük doğrayıp en son çorbaya ilave edin.

Oğluma et yedirmenin en güzel yolu onun en sevdiği köfteyi yapmaktır diye düşündüm ve mutfağa girdim. Aslında bugün mutfaktan hiç çıkmadım. Sabah kahvaltıya mayalı poğaçalardan yaptım afiyetle yedik. Öğleden sonra muhallebili kadayıf yaptım ama onun tadına henüz bakmadık. Akşam da çorba niyetine terbiyeli sulu köfte yaptım. Bilhassa et yediremediğiniz bir çocuğunuz varsa benim gibi bu çorbadan yapıp bir kere şansınızı denemenizi öneririm.

Malzemeler

• Yarım kg köftelik kıyma
• 2 baş rendelenmiş kuru soğan
• 2 yumurta
• Rendelenmiş bayat ekmek içi ya da galeta unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı köftelik baharat
• 1 yemek kaşığı nane
• Yarım demet maydanoz
• 1.5 litre su
• 1 yemek kaşığı dolusu salça

Terbiyesi için

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım çay bardağı su

Yapılışı

1. Kıymayı köfte yapacağınız kaba alın. Rendelenmiş soğanla yoğurun.
2. Yumurta, ince kıyılmış maydanoz, bayat ekmek içi (ekmek içini kendiniz ayarlayın köfte ele yapışmayacak kıvama gelene kadar ekleyin ), tuzu ve baharatları atıp harmanlayın.
3. Orta boy bir tepsinin içine bol miktarda un serpin. Kıymadan minik minik parçalar koparıp yuvarlayın. Unlanmış tepsiye atın. Eğer kıyma elinize yapışıyorsa elinizi una batırıp yuvarlayın. Bütün malzemeyi bu şekilde köfte yapın. Arda tepsiyi sallayın, köfteler una bulansın ve birbirine yapışmasın.
4. Suyu kaynatın. Tencereye az bir miktar sıvıyağ koyup salçayla karıştırın. Kaynar suyu ilave edin. Köfteleri içine atıp kısık ateşte pişirin.
5. Ocaktan almaya yakın terbiyesini yapın. Yumurtayı, yoğurdu, unu ve suyu iyice karıştırıp sulu köftenin içine bir yandan karıştırarak yavaş yavaş dökün. 5 dk sonra ocağı kapatın.

Bizde mutfak için kış hazırlıkları ilk olarak hamur kesmekle başlar. Hamur çorbanın çeşitine göre kesilir. Bu yıl biraz mercimekli hamur çorbası için ve biraz da patatesli hamur çorbası için kestik. Kesilen bu hamurlar kurutulur, poşetlenir ve kullanım için saklanır.
Mercimekli hamur çorbasını anneannem her bayram yapardı. Bizde afiyetle yerdik.Ama kendisinin artık yaşı ilerlediği için yapamıyor. Bu görevi anneannemden Halime yengem devraldı. Artık onun yaptığı mercimekli hamur çorbasını içiyoruz.
Çorbanın hamuru kesildikten sonra yapımı hem kolay hemde tadına doyamayıp birkaç kase birden içecebilecek kadar lezzetli.

Malzemeler

Hamuru için

Yarım kg un
1 yumurta
Su
Tuz

Çorbası için

1 kase yeşil mercimek
2 tatlı kaşığı tuz
3 litre su
Sarımsaklı yoğurt

Üzeri için

Bol nane
Sıvı yağ

Yapılışı

İlk önce unu hamur yapacağınız bir kaba alın. İçine bir yumurta kırın. Göz kararı tuzunu atın ve yavaş yavaş suyu ilave edip yoğurun. Kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde edene kadar su ekleyin. Elde ettiğiniz hamurdan bir beze yapın. İki cm kalınlığında açın. Açarken bol bol un serpin. Açtığınız hamuru ince şeritler halinde kesin. Üzerine un serpip birkaç şeriti üst üste koyun ve kare kare kesin. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Kestiğiniz hamurları bir kaba alın. Bol unlayın ki birbirine yapışmasın.
1 kase yeşil mercimeği 3 litre suyla yumuşayana kadar haşlayın. Su az gelirse ilave yapabilirsiniz. Kestiğiniz hamurları mercimeğin üzerine boşaltın. 2 tatlı kaşığı tuzu ilave edin hamurların yumuşamasını bekleyin ve ocağın altını kapatın. Tuzu isteğe göre ayarlayabilirsiniz.
Bir tavaya yarım kahve fincanı kadar sıvı yağ koyun. Üstüne bol miktarda nane döküp nanenin biraz yanmasını bekleyin. Bu sosu çorbanın üzerine dökün. Biraz soğumasını bekleyin.
Sarımsaklı yoğurt yapın. Yoğurtu çorbaya dökün, karıştırın. Dilerseniz sade de yiyebilirsiniz ama sarımsaklı yoğurtlu bence çok daha güzel oluyor. Ilıkken servis yapın. Çok bereketli bir çorba oluyor. Daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarıya düşürün. Kestiğiniz hamurun da yarısını kullanın.

Not : Yoğurdu çorba sıcakken karıştırmayın. Yoğurt ekşiyebilir.

Malzemeler

1/2 kg süzme yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
2 litre su
1 su bardağı aşurelik buğday
tuz

Üzeri için

1 yemek kaşığı nane
sıvı yağ

Yapılışı

Bir su bardağı aşurelik buğdayı 2 su bardağı suyla yumuşayana kadar haşlıyoruz.Yarım  kg süzme yoğurtu, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı unu çırpma teliyle iyice çırpıyoruz.2 litre suyu yoğurtlu karışıma katıp yine çırpma teliyle çırpıyoruz.Tencereyi ocağa koyup, haşlanmış buğdayı da katıp kaynayana kadar hiç durmadan karıştırıyoruz.Kaynadıktan sonra tuzunuda ilave edip, yarmalar piştikten sonra altını kapatıyoruz. 

Üzeri için tavaya göz kararı sıvı yağ koyuyoruz.1 yemek kaşığı naneyi yağa ekleyip biraz karıştırıp kapatıyoruz.Naneli karışımı çorbanın üzerine döküp karıştırıyoruz.Çorba servise hazırdır.Afiyet olsun.